Jestli patříte k těm, kteří při sledování soutěže Peče celá země litovali, že televize přenáší pouze obraz, ale už ne vůni a hlavně chuť, pak je tu dobrá zpráva. Nově totiž může kdokoli otestovat, jak chutnají dezerty rovnou od vítězky soutěže Elišky Hlaváčové. Až se vás někdo zeptá, co je zajímavého v Jihlavě, teď už budete vědět.
Celkem deset různých zákusků inspirovaných francouzskou i českou cukrařinou Eliška Hlaváčová připravila pro Café Savorsky v Jihlavě, kde nově tvoří stálou sladkou nabídku. Na své si přijdou všichni: jak milovníci svěžího ovoce, tak zastánci čokolády a oříšků. Své favority ve vitríně najdou příznivci klasických chutí i ti, kteří hledají něco netradičního.
Deset dezertů, deset důvodů k návštěvě
Nejspíš ale nebudete vědět, jaké malé sladké dílo si dát dřív, protože ochutnat je budete chtít všechny. Zláká vás svěží jahodovo-rebarborový éclair s křehkou ozdobou v podobě motýla? Nebo Eliščina verze medovníku se zlatou ganáží, zakončená cukrovým sklem? Možná sáhnete raději po něčem lehčím, jako je nadýchaná matcha pavlova se dvěma krémy a malinami či tropická kokosová tartaletka s mangem a maracujou? Uniknout pozornosti by rozhodně neměl ani „signature” kousek, kterým Eliška vyrazila dech už porotě v soutěži: dortík likérová špička, který promyšleně a v mnoha vrstvách zachycuje a povyšuje chuť tradiční likérové špičky.
Každý dezert nese Eliščin typický rukopis, kterým ohromovala již v soutěži. Každý dezert se skládá z řady vrstev a komponentů. Základem je „sytivá” složka v podobě piškotového nebo křehkého těsta, pak nechybí ochucující vrstva ovoce či karamelu, něco křupavého a vláčná, krémová část ve formě ganache nebo pěny. Všechno završuje pečlivé zdobení, například okruží či ozdoby z čokolády, jedlé zlato či křehké sušenky tuiles.
Základním nosníkem kolekce je nápad, že se z velkých dortů mohou stát jednoporcové dezerty, ale současně to může fungovat i naopak – na objednávku cukrářky připraví i celý velký dort. „V cukrárnách či kavárnách jsem zatím neviděla, že by někdo velké dorty přetavil v malé dortíky. Přímo se to nabízelo s mou likérovou špičkou. Přidali jsme malinovo-pistáciový dortík a medový dort. Na medovník jsem pyšná, hodně jsem si vyhrála s recepturou, aby nebyl přeslazený a měl i svěžest,” říká Eliška Hlaváčová.
Od přátelství k dortíku
Jak se Eliščiny zákusky ocitly právě v jihlavské kavárně? Jde o „sladké plody“ mnohaletého přátelství. Již od dětství se Eliška přátelí s Kateřinou Svobodovou, manželkou jednoho ze spolumajitelů hotelu a kavárny Savorsky. „Loni v srpnu jsme seděli společně u nás u vína a Katka navrhla, zda bych pro kavárnu nevymyslela dva až tři dortíky,“ vzpomíná Eliška. V té době nikdo kromě nejužší rodiny netušil, že Eliška soutěží v Peče celá země.
Po vítězství však bylo jasné, že Eliška připraví sladkou nabídku celou. „Od ledna se z tak původního nápadu stal pevný plán,” konstatuje cukrářka. Od svých přátel dostala plnou důvěru a volnou ruku, což jak říká, bylo skvělé, ale náročné zároveň. „Tato spolupráce je moje první zkušenost tohoto druhu, vždycky jsem pekla jen doma nebo pro známé a pak v soutěži. Jde tedy o velké vykročení z komfortní zóny. Pomáhal mi naštěstí i můj partner Adam, finalizovali jsme spolu design a řešili, aby moje nápady byly proveditelné ve výrobě, aby to bylo celé technologicky zvládnutelné,” popisuje Eliška. Cukrářkám totiž svým bohatým stylem nic „neulehčila“.
Zpátky k ruční práci
Sladká kolekce odráží nejen prestiž, eleganci a noblesu místa, pro které se zrodila, ale reflektuje i současné cukrářské trendy. V nich se ustupuje od používání silikonových forem a naopak se vrací velký podíl ruční práce ve tvarování, sestavování i zdobení. „Pro holky ve výrobně bylo ohromně náročné, že jely výrobu původních dezertů a současně trénovaly ty moje. Musím před nimi smeknout, jak to všechno zvládly. Výsledek totiž není jen o mně a mých receptech. Stojí za ním práce celého týmu kavárny a hotelu. Všichni jsou tu zapálení dříči s velkým citem pro detail. Je skvělé spolupracovat s někým, kdo má stejné nasazení. Proto nám to dobře funguje,“ dodává Eliška Hlaváčová.
Nabídka dezertů se časem bude mírně obměňovat, přizpůsobovat se sezóně nebo se objeví speciální kousky ke zvláštním příležitostem. V říjnu vyjde Elišce Hlaváčové sladká kuchařka a s ní se objeví i zimní edice dezertů s celou řadou překvapení. V každém případě je jasné – tyhle dezerty stojí za sladkou zajížďku!
Zdroj: Autorská reportáž
