Přeběhl vám mráz po zádech? Název tohoto švýcarského koláče může být trochu děsivý, ale o to víc vás překvapí svou chutí. Tento tradiční pokrm pochází z kantonu Valais, kde vznikl v době, kdy epidemie cholery donutila obyvatele vařit jen z toho, co měli doma. A tak z brambor, pórku, jablek a sýra vznikl tento sytý koláč, který si můžete snadno upéct i vy.
Cholera vám poslouží stejně dobře jako oběd nebo vydatná svačina. Někteří ji připravují z listového těsta, jiní vynechávají jablka nebo snižují množství brambor.
My vám však přinášíme osvědčený recept paní Ursuly (95), která ho připravuje pro svou rodinu už desítky let, a má pro vás i jednu důležitou radu: „Brambory nakrájejte na opravdu tenké plátky, téměř tak tenké, aby se přes ně daly číst noviny. Jedině tak se dokonale propečou a koláč bude opravdu skvělý.“
Přizpůsobte si choleru dle svých chutí
Cholera je koláč, který si můžete přizpůsobit podle toho, co máte zrovna po ruce. Jestli místo jablek použijete hrušky, brambory si pro jistotu předvaříte, nebo přidáte navíc plátky slaniny, je zcela na vás. Věřte, že kolik babiček je v kantonu Valais, tolik existuje různých verzí tohoto receptu. Připravte si ten svůj.
Jak na to?
Na těsto:
- 350 g hladké mouky
- 1 lžička soli
- 130 g studeného másla, nakrájeného na kousky
- 10 lžic ledové vody
Na náplň:
- 50 g másla
- 450 g pórku – jen světlá část
- 2 cibule (cca 100 g)
- 500 g brambor – ideálně typ C, popřípadě B (nakrájené na co nejtenčí plátky)
- 3 jablka bez slupek, nakrájená na plátky
- 250 g výrazného sýra typu Gruyère
- sůl, pepř a muškátový oříšek na dochucení
- Smíchejte mouku a sůl v míse. Přidejte studené máslo a rychle zpracujte. Postupně přidávejte vodu, dokud se těsto nespojí. Zabalte těsto do potravinové fólie a nechte odpočívat v lednici asi 30 minut.
- Na pánvi zahřejte máslo a osmažte na něm jemně nakrájený pórek a cibuli, dokud nezměknou. Osolte, opepřete a přidejte špetku muškátového oříšku.
- Brambory oloupejte a nakrájejte na co nejtenčí plátky. Vložte je na chvíli do osolené vroucí vody, aby nebyly úplně syrové. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky. Sýr nastrouhejte najemno.
- Dvě třetiny těsta vyválejte tak, aby pokrylo celé dno dortové formy i její okraje. Na těsto střídavě skládejte plátky brambor, pórkovou směs s cibulí, nastrouhaný sýr a plátky jablek. Jednotlivé vrstvy dochuťte solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku podle chuti. Zbylé těsto vyválejte a přikryjte jím koláč. Uprostřed těsta vykrojte malý otvor, který při pečení poslouží jako komín na odvod páry.
- Předehřejte troubu na 200 °C. Koláč pečte přibližně 50 minut, dokud není těsto zlatavé a křupavé. Po upečení nechte koláč chvíli odpočívat, aby se chutě prolnuly. Podávejte ho teplý nebo studený – v obou případech bude chutnat skvěle.
I když se nabízí podávat choleru se švýcarským vínem, nebojte se jej nahradit vínem českým. Rulandské bílé nebo Svatovavřinecké budou skvělou volbou. Rulandské doprovodí koláč svěžími ovocnými tóny, zatímco Svatovavřinecké přinese plnou, bohatou chuť, která se výborně hodí k sýrovým pokrmům, jako je právě cholera.
Zdroj: Helvetic Kitchen, Vína z Moravy a vína z Čech, Apetit
