Pokud byste měli ze všech velikonočních dobrot vybrat jednu, kterou letos upečete, byl by to mazanec, že ano? Mazanec totiž není „jen“ jídlo, ale kombinace tradice, chuti a emocí, jež funguje napříč generacemi. Má hluboký symbolický význam, je chuťově univerzální a dá se jíst k snídani i podávat ke kávě. Navíc voní dětstvím a projdou vám u něj i moderní twisty. Jak připravuje mazanec Eliška Hlaváčová z Peče celá země?
Už po prvních dílech čtvrté řady Peče celá země bylo jasné, že Eliška Hlaváčová je žhavou favoritkou. Maminka dvou dětí, která miluje pečení – a i když vypadá, že sestoupila z přehlídkového mola nebo z titulní strany lesklého magazínu –, stará se o farmu a je neuvěřitelně skromná a pracovitá, soutěž nakonec vyhrála.
Jaké byly první týdny po tom, co soutěž vyhrála?
„Upřímně? Po vyhlášení je to pořádná jízda. Naše dny jsou teď hodně hektické a s partnerem se učíme balancovat mezi vším, co přišlo s výhrou, a naším běžným životem na farmě i s dětmi. Je to náročné a ještě chvíli bude, ale bereme to jako velkou příležitost. Do všeho jdeme naplno, s obrovským nadšením a chutí posouvat se dál. Jasně, někdy je to vyčerpávající, ale ty momenty radosti a pocit, že to má smysl, to vždycky spolehlivě přehluší.“
Když jsme teď vítězku nejsladší soutěže oslovili, zajímalo nás, bez čeho se u nich v Doupovských horách Velikonoce neobejdou. A Eliška měla jasno: bez mazance. Svůj recept nám věnovala a my vám chceme říct jediné: zkusíte jednou a nebudete chtít jinak.
Jak Eliška Velikonoce prožívá?
„Můj vztah k Velikonocům se prohloubil hlavně ve chvíli, kdy jsme s partnerem měli děti. Od té doby pro nás mají úplně jiný rozměr. Společně s dětmi se snažíme včas zasít osení do mističek, ze kterého mají velkou radost. Každý rok partner se synem plete pomlázku z čerstvě nařezaných vrbových proutků. S dcerou zase připravujeme různé dobroty – jak pro koledníky, tak pro celou rodinu. Po Velikonocích u nás nesmí chybět vajíčková pomazánka, kterou si s chutí mažeme na náš domácí kváskový chléb. Od doby, co jsme s partnerem odešli ze studií, také každoročně peču mazanec. Už je to taková naše tradice. A protože miluju jaro, využívám i čerstvé jarní kopřivy – nejen na čaj nebo jako oplach na mé tmavé vlasy, ale hlavně do oblíbené kopřivové nádivky. Takhle nějak vypadají naše Velikonoce – hodně rodinně, tvořivě a voňavě po jaru.“
Velikonoční mazanec z farmy podle Elišky Hlaváčové
Ingredience na těsto: 400 g hladké mouky, 200 g polohrubé mouky, 200 g mléka, 120 g másla, 90 g cukru krupice, 50 g rozinek v rumu, 50 g mandlí (hranolky), 21 g droždí, 10 g medu, 2 vejce M, 5 g soli, kůra z 1 citronu, šťáva z poloviny citronu, plátky mandlí na dekoraci, vanilka/vanilkový extrakt, špetka muškátového oříšku
Na potření: 1 vejce, 1 lžíce smetany
Postup:
- Do mísy od robota navažte mouku, cukr, rozdrobte droždí a zalijte vlažným mlékem (nesmí přesáhnout teplotu 38 °C). Promíchejte, přikryjte a nechte vzejít kvásek.
- Po vzejití kvásku přidejte vejce, citronovou kůru, šťávu z citronu, med, sůl, vanilku, muškátový oříšek a krátce prohněťte do spojení.
- Poté opatrně přimíchejte máslo pokojové teploty nakrájené na kostičky. Když bude těsto kompaktní (nelekejte se, že je „řidší“ – není tuhé, ale tím pádem je mazanec nadýchanější), přidejte rozinky předem namočené v rumu. Doporučujeme vyhradit si doma prostor pro nádobu, ve které skladujete rozinky zalité rumem a máte je vždy k dispozici. A také přidejte „hranolky“ mandlí. Krátce spojte a nechte kynout.
- Po vykynutí tvarujte bochánek, který pořádně „utáhněte“. Potřete rozšlehaným vejcem se smetanou. Nechte kynout bochánek na plechu další 1–1,5 hodiny. Pokud nebude dostatečně nakynutý, při pečení praskne. Pokud bude překynutý, může se „rozjet“ do stran.
- Posypte plátky mandlí. A pečte na 175 °C cca 35–40 minut. Kontrolujte špejlí.
Zdroj: Apetit, IG Elišky Hlaváčové (IG @neobycejne_obycejna)
