Trávit denně hodiny v kuchyni, protože jíst se zkrátka musí? Není to nutné... Uvařit skvělé jídlo pro celou rodinu lze za pár minut a rozhodně se k cíli nedostanete zkratkou nebo šizením. Filip Sajler, šéfkuchař a bývalý „kluk v akci”, vás v novém televizním pořadu přesvědčí, že na skvělý pokrm vám stačí deset minut.
„Kluk v akci“, šéfkuchař, podnikatel, ale i automobilový závodník Filip Sajler se po pětileté pauze vrací na televizní obrazovky. Rubrika s názvem „Bistro Nový den“ doplní počínaje touto sobotou ranní show Nový den na TV Prima. Filip slibuje vařit poctivě a zároveň rychle. Diváky naučí připravit například pepřovou omáčku, oblíbené kuře s rýží nebo kuře na paprice a svižným receptům odpovídá i délka pořadu: na vaření má šéfkuchař vždy přesně 10 minut.
Co by Filip poradil lidem, kteří chtějí vařit lépe, ale nemají čas a nevědí, kde začít? „Kupte si dobrý vývar. Vážně. To je ta nejjednodušší a nejpoctivější zkratka, kterou jako kuchař mohu doporučit. Ne kostku, ne prášek. Poctivý vývar vařený od základu. Když ho máte doma, najednou zvládnete věci, které by vám jinak zabraly hodiny. Rizoto, svíčková, pepřová omáčka ke steaku. To je přesně to, co děláme v Bistru každou sobotu – vaříme tři jídla, a vývar je vždy někde v základu,“ odpovídá.
A Apetit měl exkluzivní možnost ptát se dál. Získali jsme pro vás i skvělý recept jako bonus.
Filipe, co vás přimělo k návratu na obrazovky?
Vlastně jsem z televizní obrazovky na čas zmizel záměrně – chtěl jsem se soustředit na věci, které mě opravdu baví a dávají smysl. A tím myslím nejen rodinu, tenis nebo auta. Vaření jsem neopustil, jen jsem se věnoval tomu, jak vaření zjednodušit a posunout k současnému trendu vaření. Za ta léta v kuchyni jsem pochopil, že bez vývaru se vařit nedá, ale málokdo má tolik času, aby mohl 6–12 hodin táhnout doma každý týden vývar. Proto vznikla Cibule Bistro, projekt, který spojuje dvě věci: poctivé kuchařské řemeslo a reálný život lidí, kteří na vaření nemají čas. Vaříme vývar ve velkém, aby vy jste mohli dělat to, co máte rádi. Televizní pořad je přirozené pokračování téhle filozofie. Chci ukázat, že poctivě uvařit se dá i za pár minut a že výsledek stojí za to.
O čem bude váš nový pořad a jak vznikala koncepce?
Televize Prima hledala něco o vaření, já se zase poohlížel, kde bychom mohli naši filozofii předávat dál, abychom ji ukázali více lidem. Bistro je součástí ranního vysílání Nový Den, každou sobotu v 8:35 se věnujeme třem receptům – snídani, obědu, večeři, které se mohou stát inspirací pro víkendové vaření. Úmyslně vybírám takové recepty, aby nezabraly moc času, ale přitom nešlo o žádné zkratky.
Jste kuchař, který rád v kuchyni stráví i hodiny nebo máte raději, když to „odsýpá“?
Přestože vařím rád, mám rád i život, tenis, závody v autech, cestování. Rád vařím s celou rodinou, udělám z toho společnou akci, abychom si něco užili. Nevadí mi dát do trouby kuře na několik hodin, když mi příprava pekáčku trvá pár minut, nevadí mi táhnout boloňskou na plotně několik hodin, když té úvodní péče je třeba jen tak na dvacet minut. Ale já sám si nejraději dám ty opravdu nejobyčejnější věci, třeba knedlíky s vajíčkem.
Co jsou vaše osvědčené tipy, jak ušetřit čas v kuchyni a jak si zorganizovat práci?
Nekomplikujte si to a v týdnu prostě vařte jednodušší jídla. Co jde, vařte ve velkém, třeba polévky, některým to dokonce svědčí. A dávejte si pozor na suroviny – v lednici nebo spíži mějte všechny základní suroviny, ze kterých vždy zaimprovizujete. Za mě jsou to mouka, rýže, těstoviny, a nesmíme zapomenout na krále kuchyně: máslo a poctivý vývar. Když máte základ, pak lze dobré jídlo skutečně uvařit za pár minut.
Co obnáší desetiminutové vaření – jaké techniky, suroviny?
Lidé si myslí, že za deset minut lze uvařit jen těstoviny. Ale za deset minut klidně zvládnete gazpacho, pho i pepřovou omáčku, která chutná jako z restaurace. Technika je jednoduchá: vysoká teplota, správný základ, jistá ruka. To ostatní je jen čas, který strávíte u sporáku zbytečně.
Steak s italským risottem a chřestem podle Filipa Sajlera
Ingredience na hovězí steak: 4 ks vyzrálého hovězího steaku, 20 ml slunečnicového oleje, 5 g tymiánu, 15 g česneku, 40 g olivového oleje, 4 g maldonské soli
Na pepřovou omáčku: 1l poctivého hovězího vývaru, 1 polévková lžíce fermentovaného pepře, 60 g kostiček másla na zašlehání, maldonská sůl
Postup přípravy steaku:
- Steaky nechte při pokojové teplotě cca 30 minut temperovat.
- Vytemperované maso potřete olejem a zprudka na rozehřáté pánvi opečte ze všech stran dokřupava.
- Poté stáhněte teplotu a přidejte česnek, bylinky a máslo.
- Steak v másle pravidelně otáčejte a přelévejte ho až do požadovaného stupně propečení.
- Hotový steak vyjměte na papírovou utěrku a nechte cca 2 minuty odležet, poté ho osolte.
Postup přípravy omáčky:
- Hovězí vývar vlijte do hrnce a začněte ho na vyšší teplotu svařovat (redukovat), abyste dostali pouze 1/10 původního objemu.
- Na rozehřátém másle osmahněte okapaný pepř. Zalijte zredukovaným hovězím vývarem, nechte společně provařit, podle potřeby dosolte.
- Provařenou omáčku odstavte a zjemněte studeným máslem.
Na italské risotto si připravte: 40 ml extra virgin olivového oleje, 60 g šalotky, 400 g rýže Arborio nebo Carnaroli, 100 ml suchého bílého vína, 1–1,5 l poctivého zeleninového vývaru, 60 g parmazánu, 60 g másla, sůl, pepř
Postup:
- V hluboké pánvi na olivovém oleji nechte zesklovatět šalotku, přidejte rýži a pozvolna restujte 2 minuty na nízkou teplotu.
- Přidejte šafrán, zarestujte, zastříkněte vínem a nechte odvařit.
- Poté zalijte částí zeleninového vývaru, promíchejte, osolte, opepřete a pozvolna za občasného míchání vařte.
- Zeleninový vývar postupně dolévejte (protože se vyvařuje), dokud nemáte rýži uvařenou al dente. Odstavte pánev ze sporáku a do rizota vmíchejte studené kostičky másla.
- Zastrouhejte parmazánem, promíchejte a nechte pod pokličkou 3 minuty odležet.
- Podle potřeby povolte horkým vývarem a dosolte, rizoto již nevařte.
Na servírování: 240 g zeleného chřestu, máslo, kůra z citronu, parmazán, sůl
Zdroje: Apetit, TV Prima
