Mohlo by se zdát, že na grilování dezerty nepatří, ale nemůžeme být dál od pravdy. Když si vezmete jakékoliv ovoce, například ananas, jablka, hrušky, a dáte je na gril provonět a zkaramelizovat, nádherně zvýrazníte jeho chuť. Grilovaná jablka se zakysankou a drobenkou podle Honzy Punčocháře jsou výborná a snadná na přípravu.
„Celý tento kurz se věnoval grilování. Jednoduchým, ale přitom geniálním receptům. Jinak tomu nebude ani u tohoto dezertu. Věřte mi, že se spolu vrátíme do dětství,” láká Jan Punčochář na svůj dezert z grilu.
Grilování podle Jana Punčocháře: Na co se můžete těšit?
- Jak vybrat gril a správné palivo
- Rolovaná kuřecí stehna s arašídovou omáčkou
- Marinády a přílohy
- Grilovaná vepřová krkovice s cibulovým salátem
- Hovězí vysoká roštěná s pestem
- Krevety na česnekovém másle
- Pečený květák na grilu se salsou z pečených paprik
- Tady jste: Pečená jablka na grilu
Grilování pod taktovkou skvělého šéfkuchaře se neslo v duchu jednoduchých receptů. Nejinak je tomu i v případě sladké tečky. Tento dezert z grilu perfektně nahradí složité pečené koláče, je za chvíli hotový a přitom obsahuje všechny chutě, které si určitě pamatujete ještě z dob, kdy jste byli malí a běhali s koleny od hlíny za barákem. „Já mám na tento recept takovou vzpomínku z dětství. Vždycky, když jsme dělali buřty, a už potom vyhasínal oheň, tak jsme tam dávali brambory a jablka a ještě teplý jsme je chroustali. To bylo výborný,” vzpomíná Honza Punčochář.
Jablka v popelu se zakysankou a drobenkou
Dávno není tajemstvím, že ovoce na gril patří. Sice se najde mnoho z nás, kteří na gril hází stále dokola jen vepřovou krkovici a naloženou cuketu, ovšem taková česká jablíčka nebo hrušky mají rovněž co nabídnout.
Jablka nemusíte nijak složitě upravovat. Stačí je nechat pořádně prohřát ve chvíli, kdy gril už takzvaně dojíždí a využít zbytkové teplo k tomu, aby změkla, zesládla a získala lehce kouřovou chuť. Pak už přijdou na řadu jen tři věci – zakysaná smetana, křupavá drobenka a vanilková zmrzlina. Výsledkem je vzpomínka v mnohem lepším podání, než jak si ji pamatujete.
Recept na grilovaná jablka podle Jana Punčocháře
Ingredience: 3 sladká jablka, 200 g cukru, 60 g rozinek, 100 ml rumu, 100 g zakysané smetany, 80 g lískových ořechů, třtinový cukr, čerstvé máslo, vanilková zmrzlina
Na drobenku: 100 g čerstvého másla, 100 g cukru krupice, 180 g hrubé mouky
Postup:
- Jablka vložte do grilu, přímo do žhavého uhlí. Nechte slupku spálit až dočerna. „Do jablek se ze spálené slupky dostane chuť kouře a to přesně potřebujeme,” říká šéfkuchař.
- Opálená jablka vyndejte na talíř a nechte vychladnout.
- Připravte drobenku tak, že v míse smícháte 100 g čerstvého másla, 100 g cukru krupice a 180 g hrubé mouky. Prsty drobenku propracovávejte do té doby, dokud se nezačne drobit. Mouku přidávejte postupně podle potřeby. „Cukr krupice můžeme nahradit třtinovým cukrem, mouku strouhankou nebo bezlepkovou moukou – jen máslo se nedá nahradit ničím,” dodává Jan Punčochář.
- Z jablek velmi jednoduše pomocí nože oloupejte spálené slupky, odstraňte jádřince a jablka nakrájejte na větší kostky.
- Zapékací misku vymažte máslem a dno vysypejte třtinovým cukrem, který na grilu krásně zkaramelizuje. Do zapékací misky rozložte nakrájená jablka, posypejte rozinkami naloženými v rumu (60 g rozinek a 100 ml rumu) a zasypejte třtinovým cukrem.
- Naplocho položeným nožem rozmačkejte 80 g lískových oříšků (nebo vlašských či pekanových), rovnoměrně je rozprostřete na směs v zapékací misce a zasypte připravenou drobenkou. Misku vložte do grilu rozpáleného na 200 °C a pečte asi 15 minut.
- Hotová jablka vyndejte z grilu a na povrch ještě horkého dezertu ihned dejte 100 g zakysané smetany. „Tu není potřeba sladit, dezert už je sladký dost,” říká šéfkuchař. Dezert podávejte s miskou vanilkové zmrzliny.
Jak gril po sezoně zazimovat
Co dělat ve chvíli, kdy se grilovací sezona chýlí ke konci a vy už cítíte, že by si měl jít váš milovaný gril odpočinout? Samozřejmostí by mělo být jeho důkladné vyčištění od zbytků jídla a připečených kousků. „Kartáčem s nerezovými štětinami, normálním kartáčkem a nakonec taky vlhkou houbičkou gril vyčistěte. Vysypat byste měli také popel a zbytek nespáleného uhlí v kotli. Obojí může v grilu přes zimu plesnivět a chuti vašeho jídla to nové rozměry rozhodně nedodá,” říká šéfkuchař. Nakonec vyčistěte i víko a kotel.
U plynových grilů je postup o něco složitější, protože musíte odmontovat přívod plynu a projít jednotlivé hořáky, které se rády ucpávají, ale všechny informace byste měli dostat při nákupu u dobrého prodejce.
Zdroj: Extrakurzy
