Grilování nemusí být jen o mase, protože zelenina na grilu může být absolutně božská. V tomto dílu kurzu vás Jan Punčochář naučí grilovaný květák s pestem, salsou z pečených paprik a kaparů. Jde o takovou rostlinnou variantu steaku, kdy bílkovinu plně nahradí právě květák.
„Bývaly doby, kdy normou, jak uctít vegetariána na grilovačce, byl prachsprostý hermelín Pepa. Od masa se ale postupně odklání čím dál víc lidí – vidím to často přímo ve svém okolí… A tak se nad tím, co připravit pro vegetariány na návštěvě, budeme zamýšlet stále častěji,” říká šéfkuchař Jan Punčochář.
Grilování podle Jana Punčocháře: Na co se můžete těšit?
- Jak vybrat gril a správné palivo
- Rolovaná kuřecí stehna s arašídovou omáčkou
- Marinády a přílohy
- Grilovaná vepřová krkovice s cibulovým salátem
- Hovězí vysoká roštěná s pestem
- Krevety na česnekovém másle
- Právě dnes: Pečený květák na grilu se salsou z pečených paprik
- Pečená jablka na grilu
Nic proti grilovaným sýrům, ale občas už to může být trochu nuda. Navíc sýry jsou vhodná varianta pro vegetariána, pro vegana nikoliv. Tento zeleninový pokrm se ale nemusíte bát servírovat ani masožravcům.
Květák na grilu: oblíbená zelenina trochu jinak
Květák má v české kuchyni pevné místo – nejčastěji jako obalovaný a smažený dozlatova, případně jako součást polévky nebo v podobě květákového mozečku. Na grilu ale ukáže úplně jinou tvář a oproti cuketě, která bývá první zeleninou, po níž v případě grilování sáhneme, jde o příjemnou změnu.
Na grilu květák získá lehce kouřovou chuť a zůstane příjemně pevný na skus. V kombinaci s výrazným pestem a salsou z pečených paprik pak vznikne zeleninový pokrm, který rozhodně nemusí sloužit jen jako příloha k masu, ale jako samostatný chod.
TIP šéfkuchaře: Květák můžete na grilu dělat více způsoby. Jedním z nich je ten, že větší růžičky syrového květáku zabalíte do alobalu se solí, olivovým olejem a pepřem a pomalu ugrilujete. Poté stačí přidat pár kapek pesta a můžete podávat.
Recept na grilovaný květák se salsou z pečených paprik
Ingredience na květák: 1 květák, olivový olej, pesto, sůl, pepř
Ingredience na salsu z pečených paprik: 3 červené papriky, 30 g kaparů, 100 g černých oliv, 50 ml olivového oleje, 30 ml bílého vinného octa, sůl, pepř
Recept na pesto podle Jana Punčocháře najdete v lekci Hovězí vysoká roštěná s pestem.
Postup:
- Vezměte papriky a dejte je péct na gril rozpálený na 150 °C. Nechte je upéct opravdu dotmava, ať jsou skoro spálené.
- Větší růžičky květáku předvařte v důkladně osolené vodě, měl by ještě křupat. Papriky v grilu průběžně kontrolujte a obracejte. Květák osolte, opepřete a pokapejte olivovým olejem. „Oleje nedáváme příliš mnoho, kdyby stekl do ohně, ten by mohl začít prudce hořet,” varuje šéfkuchař.
- Když mají papriky slupku opečenou až dočerna, vyndejte je z grilu do mísy a důkladně zabalte do fresh fólie. Papriky se zapaří a půjdou lépe oloupat. Nechte je takto zapařit alespoň 8 minut.
- Připravený květák naskládejte na rošt grilu rozpáleného na 180 °C. V průběhu grilování je třeba květák přibližně každou minutu či minutu a půl kontrolovat a obracet, aby se nespálil. „Kromě květáku můžete grilovat i cuketu, lilek, papriky, skvělé je také grilovat vařený celer nebo brokolici,” říká Jan Punčochář.
- Zapařené papriky oloupejte, nakrájejte na drobné kostičky a dejte je do misky. Dále nakrájejte 30 g kaparů a přidejte do misky k paprikám. 100 g černých (nebo zelených) oliv nakrájejte na kolečka, přidejte do misky a promíchejte. Přidejte 30 ml bílého vinného octa, lehce osolte a opepřete, přidejte 50 ml olivového oleje a znovu promíchejte. „Tato výrazná salsa skvěle doplní nejen jemný květák, ale hodí se i ke grilovanému masu,” dodává.
- Květák vyndejte z grilu do misky, přidejte k němu pesto a promícháním ho v něm důkladně obalte. Mísu zabalte do fresh fólie a nechte 3 minuty zapařit, pesto se tak krásně rozvoní a chutě se propojí. Pak dejte růžičky květáku na talíř, na ně salsu z pečených paprik a oliv.
Zdroj: Extrakurzy
