Odpalované těsto je nejvíc variabilní těsto, jaké cukráři znají. Zároveň se ho spousta lidí bojí. Následující týdny vás formou videokurzu provede královna české cukrařiny Helena Fléglová zaručenými triky, aby se pokaždé povedlo, a k tomu přidá několik fantastických dezertů. Slibuje, že budete mít v malíku nejen přípravu odpalovaného těsta, ale také jeho stříkání do různých tvarů, výrobu křupavé vrstvy a samozřejmě zdobení. Tak jdeme na to?
Na co se v kurzu Heleny Fléglové můžete těšit?
- Právě dnes: Představení kurzu a surovin
- Výroba odpalovaného těsta
- Výroba křupavé vrstvy
- Stříkání odpalovaného těsta
- Pečení odpalovaného těsta
- Éclair Tiramisu
- Extra pistáciový Paris-Brest
- Domácí větrník se slaným karamelem
- Croquembouche
Jeden z prvních kurzů, které Helena Fléglová ve své akademii HF Pastry Academy vedla, byl kurz odpalovaného těsta. Je to proto, že odpalované těsto je nesmírně variabilní, jde z něj vyrobit spousta dobrot. Zároveň je to obrovský strašák. Lidé se bojí, jestli ho správně upečou nebo aby jim nespadlo, a proto se cukrářka, kterou k řemeslu přivedla náhoda, rozhodla trochu svého know how předat dál.
Už na střední škole prodávala zmrzlinu
Náhoda, která jí nakonec změnila celý směr života – tak popisuje Helena Fléglová cestu k práci, která je pro ni splněným snem a každodenní radostí. „Na cukrařině mám úplně nejradši tu možnost seberealizace, kreativity. V podstatě každý den můžu vytvořit něco úplně jiného,” říká s úsměvem na rtech.
Do cukrářského světa se dostala již v sedmnácti letech, kdy začala chodit na brigádu – prodávala zmrzlinu v Cukrárně U Zlaté konvice. Tehdy se ovšem její život ubíral úplně jiným směrem, nastoupila v Praze na Vysokou školu ekonomickou. „V průběhu studií na konci bakaláře jsem začala v dané cukrárně dělat provozní a musela jsem mnohem víc nahlédnout cukrařině pod pokličku,” vzpomíná Helena, která ještě v té době brala tuto práci jako něco, čemu se bude věnovat pouze do konce inženýrského studia.
Náhoda, která Heleně změnila život
Ovšem pak se udály dvě důležité věci. Tou první bylo, když v cukrárně jednoho dne vypadl cukrář, Helena za něj musela zaskočit a začít vyrábět, protože jinak by neměli co prodávat. „Od té doby jsem se o cukrařinu začala zajímat stále víc a víc, navštěvovala semináře, četla odbornou literaturu a zkoušela nové recepty, což dělám dodnes,” vysvětluje Fléglová.
Za druhý významný okamžik považuje setkání s mužem jménem Quico Sosa, což byl majitel velké cukrářské společnosti, který jí domluvil stáž ve vyhlášené barcelonské cukrárně Bubo, tou dobou vedené světově známým šéf cukrářem Carlesem Mampelem. Od té doby měla jasno, co bude její životní náplní.
Cukrařina je o přesnosti
„Dnes jsem hrdá na to, že jsem členkou Czech National Culinary Team a členkou představenstva Asociace kuchařů a cukrářů České republiky. Rovněž mám za sebou úžasnou zkušenost z nejprestižnější cukrářské soutěže World Chocolate Masters 2022, kde jsem byla součástí poroty a měla tu čest potkat mistry v cukrářském umění,” vypočítává některé ze svých profesních úspěchů. „Teď bych něco ze svého cukrářského umu ráda předala i vám na tomto kurzu,” dodává.
Ačkoliv se to nezdá, cukrařina je jako exaktní věda. Je potřeba dokonale se držet postupů a zejména gramáže. Proto i mléko nebo vodu budeme v tomto kurzu vážit na gramy. Preciznost je na místě. Pokud budete vše dodržovat včetně postupů, těsto se vám vždy povede a vy budete moci ať už návštěvu, nebo své nejbližší překvapit neodolatelnými domácími věnečky a dalšími dobrotami.
Zdroj: Extrakurzy.cz
