Palačinky podle Suzette jste kdysi mohli najít na menu snad všech světových restaurací. Aby ne! Tenoučké palačinky v horké máslové omáčce s pomerančem a kapkou likéru jsou dezert, který vás doslova omámí. Ač je to legenda, na nic si nehraje, a dokonalou kombinací chutí vás přiková k židli. Můžete na ně vyrazit do Paříže, nebo si je připravit podle cukrářky Ivety Fabešové ještě dnes.
Crêpe Suzette je jedním z nejznámějších dezertů na světě, na kterém si rozhodně nepochutnávají jen zkušení francouzští gurmáni. Ale co ji dělá tak výjimečnou? Lehce dramatická prezentace, kdy tomu oheň dodává ty správné grády? Nebo lahodná kombinace cukru, másla, kůry, pikantní pomerančové šťávy a samozřejmě likéru Grand Marnier, která tvoří lahodnou omáčku „beurre Suzette“?
Odkud Crêpe Suzette pochází?
Crêpe Suzette je podle Maisonperrotte symbolem francouzské gastronomie, o jehož původu se vedou diskuse:
- Možná za ním stojí slavný šéfkuchař Auguste Escoffier, který tento dezert údajně vytvořil jako poctu zákaznici jménem Suzette.
- Jiné zprávy připisují tento recept Henrimu Charpentierovi, kuchařskému učni, který jej vytvořil v roce 1895 pro prince z Walesu, budoucího anglického krále Edwarda VII. Nešťastnou náhodou mu prý chytla pánev, alkohol z omáčky vzplanul, máslo s cukrem zkaramelizovalo a vznikla sladká pomerančová glazura, která palačinky proměnila ve vrchol večera. Prince doprovázela mladá žena jménem Suzette a název lahodného pokrmu byl na světě.
- Citrusová kůra a použití francouzského likéru Grand Marnier by také mohly naznačovat středomořské nebo provensálské kořeny.
Proč se Crêpe Suzette flambují? Flambování je stejně tak důmyslná podívaná jako způsob, jak sublimovat chutě: alkohol se pálí, zanechává v omáčce jemnou vůni a dodává dezertu elegantní a sofistikovaný nádech.
Crêpe Suzette podle Ivety Fabešové
Kdo je českou královnou cukrařiny? Iveta Fabešová. A kdo se vyzná ve francouzských dezertech jako málokdo? Opět zcela jistě Iveta Fabešová. Když jsme ji před nedávnem požádali o recept, podle kterého ráda připravuje palačinky, vlastně nás nepřekvapilo, že si s palačinkami ráda „pohraje“ a v české kuchyni ráda dělá francouzské Crêpe Suzette.
Ingredience na palačinky (podle Apetitu): 250 ml mléka (navíc podle potřeby), 2 vejce, 1 vanilkový cukr, 1 špetka soli, 140 g pšeničné mouky, olej či máslo na opékání,
Co si připravit na omáčku Suzette: 3 lžíce cukru krupice, 250 ml pomerančové šťávy, kůra z 1 pomeranče, 1 lžíce Grand Marnier, 50 g másla
Postup:
- Připravte si palačinky dle základního receptu.
- Do pánve dejte 3 lžíce cukru a připravte z něj karamel. Zalijte horkou pomerančovou šťávou a přidejte kůru. Krátce provařte a nakonec přidejte máslo a promíchejte.
- Do připravené směsi vložte palačinku a prohřejte. Zalijte alkoholem a flambujte. Přidejte kousky pomeranče a servírujte.
- Přidat můžete i zakysanou smetanu smíchanou se smetanou na šlehání v poměru 1:1 nebo kůru z pomeranče.
Zdroje: Apetit, Ivetafabesova.cz, Maisonperrotte.fr, Bbcgoodfood.com, Fourfrogs.com.au
