Kuřecí maso je nejprodávanější ze všech, protože je libové a jednoduché na přípravu. O to těžší je ale nesklouznout jen k další nudné úpravě. Dokonale šťavnatá kuřecí stehna se zázvorem a špekem, provoněná rozmarýnem a doplněná o krémovou arašídovou omáčku s nádechem exotiky v podání Honzy Punčocháře jsou všechno, jenom ne nudná.
„Vždy je dobrý grilovačku něčím dobrým odstartovat, abysme navnadili ty chuťový pohárky. Dnes si na začátek připravíme rolovaná kuřecí stehna s arašídovou omáčkou,” láká hned na úvod Jan Punčochář.
Grilování podle Jana Punčocháře: Na co se můžete těšit?
- Jak vybrat gril a správné palivo
- Právě dnes: Rolovaná kuřecí stehna s arašídovou omáčkou
- Marinády a přílohy
- Grilovaná vepřová krkovice s cibulovým salátem
- Hovězí vysoká roštěná s pestem
- Krevety na česnekovém másle
- Pečený květák na grilu se salsou z pečených paprik
- Pečená jablka na grilu
Kuřecí maso je skvělé na začátek každé grilovačky, protože je lehké a rychle hotové. Ale pokud už vás nudí ho pořád dokola připravovat stejně, vyzkoušejte tento recept. „Kuřecí maso patří díky nízkým kaloriím mezi jedno z nejoblíbenějších a taky nejprodávanějších. Budu ale asi mluvit za všechny, když řeknu, že kuřecí prsa naložená v prapodivné marinádě, jsou na grilu už trochu nuda. A tak vám teď nabídnu, myslím si, elegantnější variantu přípravy tohoto masa. Ugrilujeme si rolovaná kuřecí stehna s arašídovou omáčkou – předkrm, který výborně nastartuje chutě na celý grilovací večer,” slibuje šéfkuchař.
Kuřecí maso je jedním z nejlepších zdrojů bílkovin. Zároveň obsahuje velmi málo tuku, tudíž je vhodné i při hubnutí.
Kde všude se hodí arašídová omáčka
Arašídová omáčka je typická především pro kuchyně jihovýchodní Asie, zejména thajskou, indonéskou a malajsijskou. Je oblíbená pro svou krémovou konzistenci a výraznou chuť, ve které hrají chutě slané, sladké, pikantní i svěží citrusové.
Nejčastěji se s ní setkáte v kombinaci s grilovaným masem – kuřecí špízy, satay. Skvěle doplní také tofu, krevety nebo pečenou zeleninu. Výborně se hodí k rýži, nudlím i jako jednoduchý dip k jarním závitkům. Využít ji však můžete také jako zálivku do salátů nebo omáčku do wok pokrmů, kterým dodá plnější chuť a sametovou konzistenci.
Recept na rolovaná kuřecí stehna s arašídovou omáčkou
Suroviny: 800 g kuřecích stehen s kůží, 12 plátků slaniny, sušený zázvor, čerstvý rozmarýn, 1 limetka, sůl, pepř
Na dozdobení: 1 limetka, thajská bazalka nebo koriandr, olivový olej
Arašídová omáčka: 200 g loupaných arašídů, 120 ml kokosového mléka, 2 lžíce sezamové tahini pasty, 3 lžíce sójové omáčky, 1,5 lžíce třtinového cukru, 1 lžíce červené curry pasty, 1 limetka, thajská bazalka nebo koriandr, olivový olej, česnek, čerstvý zázvor
Postup:
- Začneme přípravou arašídové omáčky. Do rozpáleného grilu vložte hrnec s trochou olivového oleje a nechte ho rozehřát.
- Do hrnce přidejte kousek nahrubo nakrájeného čerstvého zázvoru, 4 celé oloupané stroužky česneku a 200 g loupaných arašídů. „Můžete použít i solené arašídy. V takovém případě už omáčku nesolte,” říká šéfkuchař.
- Přiklopte víko grilu a nechte arašídy se zázvorem a česnekem lehce zarestovat. Pak do hrnce přidejte 1,5 lžíce třtinového cukru a znovu lehce zarestujte. Až směs začne karamelizovat, přidejte 120 ml kokosového mléka, 2 lžíce tahini pasty, která podpoří oříškovou chuť, a 3 lžíce sójové omáčky. Přidejte 1 lžíci červené curry pasty, natrhanou čerstvou thajskou bazalku nebo koriandr, promíchejte, zavřete gril a nechte směs lehce provařit.
- Když je omáčka hotová, hrnec vyndejte z grilu, do směsi nastrouhejte kůru z části limetky, vymačkejte šťávu z celé limetky a důkladně vše promíchejte. „Hotovou omáčku rozmixujte dohladka, pokud je moc hustá, můžete ji povolit trochou mléka, kuřecího vývaru nebo kokosového mléka,” doporučuje Jan Punčochář.
- Rozmixovanou omáčku přendejte do misky a nechte v pokojové teplotě. Nedávejte ji do lednice.
- Pokračujte s přípravou masa. 800 g vykostěných kuřecích stehen s kůží osolte a opepřete z obou stran. „Kuřecí maso grilujeme vždy s kůží, díky ní je hotové maso šťavnaté a mnohem chutnější než maso bez kůže,” vysvětluje šéfkuchař.
- Maso posypejte natrhanými čerstvými lístky rozmarýnu, případně libečku či tymiánu, a zaprašte sušeným zázvorem. Můžete použít i čerstvý, podle chuti.
- Na stůl položte 4 plátky slaniny tak, aby se mírně překrývaly, na ně položte plátek masa kůží dolů a pevně zarolujte, ale nesvazujte. Stejný postup zopakujte u zbylých plátků masa.
- Masové rolky položíme těsně vedle sebe a všechny dohromady napříč propíchnněte dvěma špízovými jehlami, takže bude každá rolka propíchnutá ve dvou místech. Pak je ostrým nožem rozřízněte v polovině prostoru mezi jehlami.
- Maso na jehlách vložte do grilu rozpáleného asi na 250 °C, není potřeba žádný olej, protože je maso obalené ve slanině. „Pokud můžeme, zeslabíme přívod vzduchu a maso grilujeme přibližně 5 minut z každé strany. Důležité je s masem po vložení na gril už nehýbat, aby se hezky zatáhlo a grilovalo se rovnoměrně,” radí.
- Po 5 minutách maso na grilu otočte a na stůl připravte dva pláty alobalu na sebe. Hotové maso vyjměte z grilu, položte na alobal a důkladně zabalte. Zabalené maso nechte alespoň 10 minut odpočívat. Chutě se krásně propojí a maso zůstane šťavnaté.
- Po 10 minutách vložte maso v alobalu ještě na chvíli na gril, aby se prohřálo, mezitím připravte talíř a další věci na servis. „Maso vyndáme z grilu a rozbalíme. Na talíř rozprostřeme lůžko z arašídové omáčky, na něj položíme rolované maso, zastrouhneme limetkovou kůrou, pokapeme limetkovou šťávou a posypeme pár lístky čerstvé thajské bazalky. Na talíř můžeme přidat i kousek limetky,” dodává Honza Punčochář.
TIP: Když k masu uděláte například jasmínovou rýži, může tento recept fungovat i jako hlavní chod.
Zdroj: Extrakurzy
