Grilovat se dá v jakémkoliv období, ovšem většina z nás má grilování spojené právě s létem. Je to rituál. Vytáhne se gril, pozvou se kamarádi a griluje se skvělé maso… a tím spousta lidí končí. Ale možnosti co a jak grilovat jsou téměř nekonečné. Vítejte u videokurzu, kterým vás provede Jan Punčochář. Týden po týdnu ukáže pár grilovacích klasik, bez nichž se žádná grilovačka – alespoň pro Honzu – neobejde. A začneme naprostými základy: jak vybrat gril a správné palivo?
„Já mám grilování strašně rád, protože nepotřebujete nic jiného než perfektní gril, pozvete si přátele a pak celej večer jenom házíte maso na gril, k tomu skvělý omáčky, povídáte si… grilování a Češi, to je podle mě skvělá láska,” rozplývá se šéfkuchař Jan Punčochář hned na úvod. Jenže grilování by nemělo být jen o tom, že koupíme klobásy nebo balené marinované maso. Grilovat se totiž dá prakticky všechno – maso, ryby, zelenina, ovoce. A my si ukážeme alespoň některé z lahodných možností.
Grilování podle Jana Punčocháře: Na co se můžete těšit?
- Právě dnes: Jak vybrat gril a správné palivo
- Rolovaná kuřecí stehna s arašídovou omáčkou
- Marinády a přílohy
- Grilovaná vepřová krkovice s cibulovým salátem
- Hovězí vysoká roštěná s pestem
- Krevety na česnekovém másle
- Pečený květák na grilu se salsou z pečených paprik
- Pečená jablka na grilu
Šťavnaté maso, domácí marinády i dezert z grilu
Jídlo provoněné kouřem, to doma nenahradíte. Právě to nezaměnitelné kouřové aroma je důvod, co nás motivuje vytáhnout a rozpálit gril. Ale pak celý zážitek dokážeme shodit něčím tak příšerným, jako kupovaným marinovaným masem, které už má to nejlepší dávno za sebou. Zkuste to letos jinak. Jan Punčochář si pro vás připravil spoustu lahůdek. „Jako předkrm šťavnatá kuřecí stehna podávaná s arašídovou omáčkou. Další lekce se bude věnovat nakládání masa. Ukážeme si tři marinády – chilli s rajčaty, sladkokyselou a jednoduchou lehkou marinádu na ryby,” vypočítává první dobroty.
Následovat bude jeho nejoblíbenější salát z melounu, s rajčaty a fetou a absolutně univerzální bramborový salát s ančovičkami, který se hodí ke všem masům. „Na české grilovačce nesmí chybět samozřejmě vepřová krkovice. Jak ji připravit šťavnatou a v žádném případě vysušenou? Ještě si k ní uděláme vlažný salát z cibule a špeku,” říká šéfkuchař.
Ani milovníci hovězího nepřijdou zkrátka. Těšit se totiž můžete na vysokou roštěnou s bylinkovým pestem. Dále jednoduchý recept z krevet. „Zaručuju, že to budou jíst i vaše děti: grilované krevety v česnekovém másle s trhaným salátem,” slibuje Jan Punčochář. Následovat bude na odlehčení vegetariánský pokrm – grilovaný květák s pestem a salsou z pečených paprik. „Dezertem se vrátíte do dětských let. Uděláme si jablka v popelu s rumovými rozinkami a drobenkou,” uzavírá šéfkuchař.
A protože jste určitě nachystaní a natěšení, začneme už dnes tím nejzákladnějším. Jaký gril vybrat, jak a čím ho rozpálit a bez kterého příslušenství se při grilování neobejdete?
Jak vybrat gril
Správný výběr grilu je na grilování to nejdůležitější. Existují 3 základní druhy:
- elektrický gril
- plynový gril
- gril na dřevěné uhlí
Každý z nich má své pro a proti. „Elektrický či plynový gril zapneme a hned můžeme grilovat, ale v mase není cítit chuť a vůně kouře. Gril na dřevěné uhlí je naprostou klasikou, maso či zelenina v něm udělaná voní ohněm a gril se dá dokonale rozpálit,” říká Jan Punčochář a doporučuje, ať volíte pečlivě. Gril nekupujete na jednu sezonu. „Ideální je, když je uzavíratelný, lépe tak drží teplotu a maso se v něm griluje opravdu ze všech stran,” vysvětluje.
- Při grilování je důležité udržet stálou vysokou teplotu, klidně okolo 300 °C.
Další důležitá věc při výběru grilu je jeho velikost. Ideálně, aby měl i nějakou plochu či poličku pro odkládání příslušenství.
Brikety nebo uhlí na gril?
Výběr kvalitního paliva je stejně důležitý jako výběr grilu. Kvalitní dřevěné uhlí poznáte podle toho, že obsahuje velké kusy, které se rozpálí na vysokou teplotu a vydrží velmi dlouho. „Opravdu lepší grilovat na dřevěném uhlí než na lepených briketách,” říká šéf.
Jak rozpálit gril
Můžete sice použít tuhý či tekutý podpalovač, ale nejlepší je zvolit nějaký přírodní, protože lihové podpalovače zanechávají nepříjemný zápach.
- Do grilu nasypeme dostatek dřevěného uhlí, rovnoměrně ho rozprostřeme a otevřeme přívod vzduchu.
- Dřevěné uhlí pak podpálíme pomocí horkovzdušné pistole.
- Gril necháme 5 minut rozpalovat, pak do něj vložíme rošt, necháme ho rozpálit a teprve pak očistíme kartáčem.
- Rošt nikdy nedáváme do myčky ani nemyjeme saponátem, pak by se na něj maso o to více přichytávalo.
- Očištěný rošt necháme v grilu alespoň 10 minut dokonale rozpálit.
Kromě kartáče na čištění roštu určitě ve výbavě ke grilu nesmí chybět vyndavač na gril, špachtle a pinzeta na obracení masa na grilu.
Zdroj: Extrakurzy
