Narodil se v Jilemnici, vyhrával soutěže v designu akvárií, ale jeho pravým osudem se stala gastronomie. Khanh Ta dnes patří k výrazným tvářím české gastronomické scény. V našem video kurzu vám ukáže, že autentická vietnamská kuchyně není o složitosti, ale o čerstvých surovinách a rodinné pospolitosti. Naučte se s ním připravit menu, které vás přenese přímo ke stolu v srdci severního Vietnamu.
Na co se v menu Khanh Ta můžete těšit?
- Právě dnes: Představení kurzu a surovin
- Kedlubnový salát
- Smažené závitky
- Restované kuře
- Žebra ve sladkokyselé omáčce
- Kimchi
- Polévka z krevet
- Rýže a špenát
Od akvárií k dokonalému talíři
Khanhova cesta k vaření nebyla přímočará, přestože rýži poprvé připravoval už v sedmi letech. „Po škole jsem nevěděl, co dál, ale vaření mě provázelo od dětství. Když byli rodiče v práci, vařil jsem pro celou rodinu,“ vzpomíná. Jeho chuťové buňky formoval fascinující kontrast: doma voněla tradiční vietnamská jídla plná bylinek, u sousedky, které říkal „česká babička“, zase objevoval kouzlo poctivé lokální kuchyně.
Zajímavým mostem k jeho dnešní profesi byl design akvárií. „Zjistil jsem, že aranžování krajiny v akváriu a styling jídla na talíř mají mnoho společného. Jíme i očima a estetika je pro mě stejně důležitá jako chuť,“ vysvětluje Khanh. Právě tento cit pro detail mu pomohl spolu s bratrem Giangem vybudovat úspěšné restaurace, kde experimentuje s chutěmi tak, aby si Češi vietnamskou kuchyni zamilovali v její čisté podobě, bez zbytečných nánosů „české číny“.
Menu pro společný stůl
V kurzu nás Khanh provede rituálem vietnamské večeře. „Ve Vietnamu je rodina semknutá u jídla. Vše se sdílí, ochutnáváte od každého něco,“ popisuje atmosféru, kterou se svým menu pokusí přenést i k vám domů.
Co se v kurzu naučíte?
-
Kedlubnový salát: Osvěžující klasika, která nesmí chybět na žádném stole.
-
Smažené závitky: Sváteční jídlo, které milují všichni, v jeho nejlepší verzi.
-
Sladkokyselá žebra: Khanhův nejoblíbenější recept z dětství, doplněný o domácí kimchi.
-
Restované kuře a vodní špenát: Ikony vietnamské jednoduchosti.
-
Dokonalá rýže a vývar: Základy, bez kterých se asijské stolování neobejde.
Bylinky jako základní kámen
„Moje babička měla ve Vietnamu pole s rýží a zahradu plnou bylinek. Vše, co bylo k dispozici, se hned zpracovalo,“ říká Khanh, zatímco představuje suroviny jako thajskou bazalku, fialovou perilu nebo lufu. Důraz klade i na kvalitu dochucovadel – u rybí omáčky radí sledovat složení (pouze ryby, voda a sůl), u krevetové pasty zase nabádá k odvaze, protože i když má specifické aroma, v pokrmu dokáže zázraky.
Součástí kurzu je i praktická škola zručnosti. Khanh vám předvede, jak efektivně vykostit celé kuře. „Koupit kuře vcelku je ekonomické a naučit se ho rozbourat je otázka cviku. Kosti a křídla dají základ skvělému vývaru, stehna s kůží jsou pak ideální na grilování,“ uzavírá.
Zdroj: extrakurzy.cz
