Neapolská pizza už dávno není jen „ta s vysokým okrajem“. Je to věda, vášeň a trpělivost, která v pizzerii Labonetta trvá přesně čtyři dny. Zapomeňte na rychlokvašky – tady se hraje podle italských pravidel, v nichž hlavní roli hraje čas, Diego Maradona a burrata, která se rozplývá na jazyku. Pokud hledáte kousek Neapole na okraji Prahy, Kobylisy a Prosek jsou teď jasnou adresou na mapě každého milovníka skvělého jídla.
Neapolská pizza je hit – tenké těsto uprostřed a nadýchané okraje s lehce připálenými puchýřky jsou už řadu let velkým trendem. A není divu, tohle je daleko víc než jen obložená placka z těsta. Neapolská pizza má svá specifika, jedním z nich je dlouhé kynutí těsta, díky kterému je pizza lépe stravitelná.
Pokud na toto téma zabrouzdáte z pizzařem, bude to povídání na hodiny. „Základem je pomalu kynuté těsto, nejdříve se udělá biga a nechá se 18–20 hodin v chladu zrát, pak se přimíchá mouka, voda a sůl a těsto 3 dny kyne. Celý proces trvá 4 dny. Když zadělám v úterý, bude nejlepší v sobotu,“ směje se David Adamček, který stojí za vznikem pizzerie. „Dlouhým procesem kynutí se také rozloží část lepku, díky čemuž je neapolská pizza lépe stravitelná než jiné verze,“ dodává.
Z výdejního okýnka pražským fenoménem
Pizzu začal dělat v roce 2022, kdy otevřel okýnko v Kobylisích, kam jste si mohli zajít (nebo vyslat kurýra) pro pizzu do krabice s sebou. Jeho neapolské pizze záhy propadli jeho kamarádi Jan Zmeškal a Lukáš Hromas a hned další rok spolu všichni tři otevřeli další okýnko, tentokrát v Horních Měcholupech. Pizzu je ale nejlepší jíst hned po vytažení z pece a tak předloni konečně otevřeli i bistro, tentokrát na Proseku. Je v něm zhruba 25 míst a rychle si získalo na popularitě.
Během sobotních večerů tu udělají přes 300 pizz. V oblíbené instagramové rubrice Lukáše Hejlíka 90 sekund s... ji doporučuje redaktorka Apetitu Darina Sieglová i známý youtuber a výherce soutěže Survivor Martin Mikýř Mikyska. Ten dokonce Lukášovi prozradil svoji oblíbenou – pizza Stagionale se sýrem stracciatella, tyrolským špekem, vlašskými ořechy a meruňkovým džemem.
I na kraji města si zasloužíme dobré jídlo
V nabídce je ale spousta dalších netradičních pizz, jako je napřklad Bresaola se sušenou hovězí šunkou, rukolou a parmazánovou majonézou anebo pizza Fior di Gamberi se smetanovo-bazalkovým základem, krevetami a domácí salsou z rajčat, česneku a chilli. Mezi klasikami nechybí Margherita, Prosciutto Cotto nebo Capricciosa, velké oblibě se ale těší Mortadella di Burrata. „Je to pizza se smetanovým základem s mortadelou, pistáciovým pestem a kousky pistácií. Doprostřed pak dáme celou kouli burraty,“ popisuje David.
Nedávno David s Janem a Lukášem zrušili okýnko v Kobylisích a místo něj otevřeli bistro. Všechny tři spojuje láska ke gastronomii, italské Neapoli a fotbalu a proto v prosecké a kobyliské restauraci najdete odkazy na argentinského fotbalistu Diega Maradonu, který hrával za klub SSC Neapol.
„Všichni tři jsme z okolí Kobylis, nechceme do centra, chceme, aby se i lidi na okraji Prahy mohli dobře najíst,“ usmívá se Jan Zmeškal. „Hledali jsme prostor, který bude větší než Prosek, kde bude dost místa na oslavy i pro všechny, kdo si chtějí naši pizzu vychutnat na místě. Proto máme v menu nejen pizzu, ale přidali jsme i pár antipasti: tatarák, vittelo tonnato, salát panzanella. A taky krevetový koktejl s lehce asijským twistem" směje se David. „Můžete přijít na pizzu, nebo jen na aperitivo: šunky, sýry a aperol, jako v Itálii,“ zve David na návštěvu.
Stejně jako v proseckém bistru, ani zde nechybí koutek s italskými specialitami, domů si můžete odnést těstoviny, omáčky, olivy, olivové oleje, prossecco, pistáciovou či oříškovou pastu anebo tiramisu – to kdyby se do vás už po té pizze nevešlo. A jak se nám tam líbilo? Mrkněte na video!
Zdroj: Apetit
