Marek Pavala patří k nejvýraznějším tvářím české gastronomie a jeho škola vaření na ohni je jednou z nejoblíbenějších. Letošní devátá sezona však bude poslední. Finalista soutěže MasterChef cítí, že je čas říci Campu Fuego sbohem.
Kuchař Marek Pavala svůj talent poprvé ukázal v soutěži MasterChef v roce 2012, kde skončil třetí. Od té doby se od vaření nehnul. Zároveň si tento charismatický a potetovaný muž vypiloval vlastní styl, který ho od zástupů kuchařů odlišuje – otevřel první outdoorovou školu vaření v Čechách. Osobně jsem měla tu čest Camp Fuego před dvěma lety navštívit, dostala jsem od přítele kurz jako dárek k narozeninám, a s čistým svědomím můžu říct, že jsem si to užila. Hovězí tatarák s pečenou morkovou kostí dělám doma pravidelně dodnes.
Teď však cítí, že nastal čas uhasit oheň a svou venkovní školu vaření ukončit – že je čas otevřít dveře něčemu novému.
V čem je vaření na ohni chuťově i zážitkově jiné než běžné vaření doma?
Oheň je surovina. Je to chuť navíc. Prostě to chutná líp, hlavně pokud je to pro vás něco, co nejíte každý den. No a samozřejmě i všechno kolem, atmosféra dělá strašně moc. Lidé mají rádi grilovačky, ale v okamžiku, kdy vaříte na ohni a máte všechno do detailu vyladěné, je z toho opravdu zážitek.
Jaké jídlo na ohni chutná nejlépe a v kuchyni byste takového výsledku nikdy nedosáhl?
Maso. Z ohně bude vždycky lepší. Ne nutně jen z uhlí, třeba když do uhlí naházíte svíčkovou, snadno ji vysušíte a není to ideální, ale kdyby se pekla ve výšce na roštu, bude o několik úrovní lepší než z pánve. A to já mám steaky z pánve rád. V kuchyni dosáhnete stejného výsledku, jen tam musíte mít otevřený oheň a dřevěné uhlí, což asi není úplně běžná věc. Vlastně i zelenina, brambory, spálený salát, kynuté placky… To všechno dělané na uhlí je lepší.
Přesto jste nedávno oznámil, že vaše škola vaření Fuego končí, letošní letní sezona bude ta poslední. Proč?
Letos bude devátá sezona Fuega a už prostě cítím, že je čas to utnout. Když jsem začínal, neměl jsem žádnou jinou práci a byl jsem v zásadě sám. Teď se na plný úvazek živím reklamou, tvořím obsah na Instagram, vybudoval jsem tam komunitu čítající 210 tisíc sledujících a zveřejňovat kvalitní videa a fotky třeba pětkrát do týdne je práce, která člověku zabere dny od rána do noci. Víkendy pro mě neexistují, když to celé dělám sám a nemám na nic lidi.
Kam se posunete dál?
Určitě někdy naplánuju pár termínů kurzů vaření někde na samotě, jen pro pár lidí, stejně jako jsem to dělal na začátku Fuega. A samozřejmě uvažuju o nějakém podniku, ale není to hned další krok. Už dlouho pracuju na jednom projektu, je zatím tajný a nijak nesouvisí s vařením, ale budu se mu muset brzy intenzivně věnovat. A až rozjedu tohle, začnu řešit svůj podnik…
Celý rozhovor s Markem Pavalou najdete v červencovém vydání časopisu Apetit, který je právě teď na stáncích.
A co dalšího v něm najdete?
Červencový Apetit je plný čerstvého ovoce a dalších letních dobrot! Těšit se můžete na ovocné koláče z třešní, mirabelek, meruněk a broskví. Dozvíte se, jak grilovat v přírodě: jak zvolit správné recepty, co připravit doma a jak zabalit suroviny.
Nechybí ani večeře na dny, kdy nejsou děti doma a nemusíte jim podřizovat jídelníček. Při příležitosti fotbalového mistrovství světa v novém čísle najdete pravé mexické recepty, dále několik receptů z nové kuchařky Kuře nebo tipy na dobroty, které ochutnat v Chorvatsku.
Zdroj: Apetit
