Byla až dodnes vaše jediná přímá zkušenost s Mexikem píseň od kapely Tři sestry, kde se zpívá: „Mexiko, Mexiko sombrero grande tequilla...“? Nebo patříte k milovníkům tacos a grilované kukuřice a tequillu v podstatě i snídáte? Ať je to tak či tak, možná vás bude zajímat, kde v Praze si můžete užít mexické kuchyně ve stylu „all you can eat“. Vyzkoušeli jsme za vás!
Letenky do Mexika stojí víc než 15 tisíc a let zabere pěkných pár hodin. Proto máme jeden tip pro všechny, kteří by si rádi na mexické kuchyni pochutnali: mexický gurmánský večer v OREA Hotelu Pyramida v Praze. Ani ne za tisícovku tu můžete celý večer vychutnávat všechny barvy, vůně, temperament a pokrmy, které probudí vaše smysly.
- Kdy? Každý čtvrtek od 18 hodin se hotelová kuchyně proměňuje v pulzující mexickou cantinu.
- Co? Šéfkuchař se svým týmem připravuje tematický bufet inspirovaný tradičními recepturami i moderní latinskoamerickou gastronomií.
- Proč? Těšit se můžete na dokonale ochucené tacos, šťavnaté quesadilly, pomalu tažené maso, svěží ceviche, domácí salsy i neodolatelné dezerty s nádechem čokolády a chilli.
- Bonus navíc? Kromě toho, že hosté vidí přímo přípravu masa nebo tortiill, hraje živá hudba a pečlivě vybrané koktejly – od klasické margarity až po originální signature drinky, které podtrhnou charakter jednotlivých chodů.
- Pro koho? Vyrazte na romantickou večeři nebo setkání s přáteli. „My jsme vyrazili na rande ve čtyřech i s přáteli a vůbec se nám nechtělo domů. Měla jsem za to, že mám ryze evropské chuťové preference, ale byl to omyl: miluji mexickou,“ směje se redaktorka Katka, která se tak zamilovala do pekanového koláče, že si šla třikrát přidat. Pak to začalo být trapné, tak požádala o recept.
A šéfkuchaři Tomáš Pecháčkovi jsme samozřejmě položili pár otázek:
Nedávno jste se vrátil z Mexika. Co vám cesta dala gastronomicky a co lidsky?
Cesta do Mexika pro mě byla obrovsky silná jak po stránce gastronomické, tak i lidské. Překvapilo mě, jak hluboce je tam jídlo propojené s identitou a každodenním životem. Nejde jen o chuť nebo techniku, každé jídlo má svůj vlastní příběh, rodinné zázemí i rituál. Lidé mají obrovský respekt k surovinám a tradicím, ale zároveň se nebojí tvořit nové věci.
Lidsky mě zasáhla jejich upřímná otevřenost. Ať už jsem byl na tržišti, v malém rodinném podniku, nebo v moderní restauraci, všude jsem se setkal s vřelostí a hrdostí na to, co dělají. Často mě pozvali přímo do kuchyně, aby mi ukázali, jak se něco připravuje opravdu správně. Ten pocit sdílení byl neuvěřitelně silný.
Čím vás nejvíc mexická gastronomie oslovila a rád byste to aplikoval do své kuchyně?
Asi větší respekt k jednoduchosti. V Mexiku je všechno postavené na rovnováze chutí: na svěžesti bylinek, kyselosti limetky a kouřovosti různých druhů chilli papriček. Jediné malé taco v sobě dokáže nést víc příběhů než dlouhé menu. To pro mě bylo nejsilnější uvědomění celé cesty.
Flavours of Mexico jsou v hotelu Pyramida velmi oblíbené. Promítnete novou inspiraci i do večerního menu?
Určitě ano. Nechci večerní menu kompletně měnit, ale připravuji několik chuťovek inspirovaných cestami, které vycházejí z tradičních mexických technik, jen lehce upravených do našeho stylu.
Jednou z novinek bude quesabirria: křupavé tortilly plněné pomalu taženým hovězím masem a rozehřátým sýrem, podávané s redukovaným consommé na namáčení. Nadchla mě hned při první návštěvě pouličního stánku v Mexiku. A aby byl zážitek kompletní, přidáme i sladkou tečku inspirovanou cajetou, tedy karamelem z kozího mléka se solí a skořicí. Každé sousto tak hostům nabídne kousek mé cesty.
Když jste Flavours of Mexico připravoval poprvé, odkud jste čerpal inspiraci?
Hodně mě inspirovaly autentické chutě pouličního Mexika a oblastí Yucatánu. Tamní kuchyně pracuje s jednoduchými surovinami, které společně vytvářejí výrazné, vrstvené, a přitom vyvážené chutě. Kombinace masa, chilli, bylinek, koření a čerstvých citrusů je opravdu výjimečná.
Které pokrmy mají hosté nejraději?
Jednoznačně taco al pastor. Je to klasika, která funguje napříč celým Mexikem. Sladko-kořeněná marináda, jemně grilované maso a kousek ananasu dokážou okamžitě přenést atmosféru ulic a trhů až na stůl hosta.
Přivezl jste si z Mexika něco opravdu výjimečného, co by mohlo obohatit českou gastro scénu?
Spíš než jednu konkrétní věc jsem si přivezl nový pohled na práci s texturou a čerstvostí. Fascinovalo mě grilování na otevřeném ohni, práce s omáčkami a kombinace kontrastních chutí.
Nechci ale všechno prozrazovat dopředu. Máme připravenou řadu menších překvapení, která se v Praze často neobjevují. Nejlepší způsob, jak je poznat, je přijít na mexický večer do hotelu Pyramida. Věřím, že každý host zažije Mexiko tak, jak ho mám uložené v sobě já po návratu.
Pekanový koláč podle Tomáše Pecháčka
Crumble: 180 g mandlové mouky, 220 g hladké mouky, 180 g másla, 14 g limetkové kůry, 80 g muscovada (třtinového cukru), 120 g cukru krystal, 100 g bílků /používají se až úplně na konci)
- Crumble si připravte den dopředu. Všechny suroviny (kromě bílků) smíchejte dohromady, nechte 2 hodiny odpočinout v lednici. Rozdrobte na plech a pečte 12 minut na 170 °C.
Pekanová náplň: 180 g muscovada, 45 g hladké mouky, 4 vejce, 325 g glukózy, 225 g smetany, 6 g vanilkového extraktu, 50 g rumu, 120 g pekanových ořechů celých a 120 g mletých
- Pekanovou náplň si připravte také den dopředu. Všechny suroviny, kromě vajec, smíchejte dohromady a přiveďte k varu. Vejce přidejte až na závěr a již nevařte.
Jak na pekanový koláč: Do crumble přidejte 100 g bílků a směs namačkejte na dno i na strany formy. Přidejte pekanovou náplň. Pečte 30 minut na 180 °C.
Zdroje: Apetit, Orea.cz
