Míša Landová je jednou z hvězd pořadu Peče celá země, kde spolu s Josefem Maršálkem hodnotí výkony soutěžících. A byla i jednou z hvězd letního Apetit pikniku, kde byla radost ji sledovat. Na stagi se pohybovala jako profík a zároveň se neustále nadšeně vítala s lidmi, kteří ji přišli pozdravit. Ať už z řad gastro osobností, nebo fanoušků.
Jak je možné, že se kolem soutěže Peče celá země pohybují samí sympaťáci? Možná je to náhoda, možná ke sladkým dobrotám zkrátka škarohlídi nepatří. A porotkyně soutěže Míša Landová je jednou z našich nejmilejších. Pro každého má vlídné slovo a sledovat ji při práci s těstem nebo zdobicí špičkou, to je jako sledovat klavírního virtuosa.
Na Apetit pikniku svěřila, jak se těší na další řadu soutěže a co jí dělá největší problém při zadělávání kváskového těsta.
Míšo, právě probíhá casting na další řadu Peče celá země. Co od pátého ročníku vy sama očekáváte?
Máte pravdu, probíhá a mě velmi těší velký zájem ze strany lidí. Měla jsem trošku strach, aby po výkonech, které předvedli soutěžící v posledních řadách, neměli zájemci trochu strach se hlásit. Ale není tomu tak, zájem je veliký a nyní již dokonce probíhají první fyzické castingy. A co očekávám? Opět spoustu dobrého jídla, zajímavé osobnosti a skvělé recepty.
Kdybyste vy dnes chtěla vyhrát Peče celá země, jakou taktiku byste zvolila?
Já jsem dokonce kdysi byla na castingu do první řady a nesla jsem tenkrát s sebou kynuté koláče a slaný quiche. Dnes bych asi zvolila nějaký dezert, možná zákusek z odpalovaného těsta. Ale myslím si, že důležitější není to, co daný člověk přinese, ale to, jak vystupuje, jak se chová. Podle mě je pro vítěze ideální zůstat sám sebou. To je největší přidaná hodnota.
Co se během čtyř řad ukázalo jako nejzáludnější úkol, kterého se soutěžící opakovaně zalekli?
Je to většina technických výzev. Protože to je vlastně jediný recept, ta výzva v daném kole, kterou soutěžící neznají. Je tam vždy cítit velké napětí a dost často jsme jim i trošičku „zavařili“. Například v poslední řadě pekli makronkový éclair podle mě, neměli ani recept, ani postup.
Kdybyste měla zvolit jeden jediný dezert, který budete jíst do konce života, ale zároveň ho můžete celou dobu vylepšovat. Který by to byl?
Já miluju plundrové těsto, takže by to asi byl croissant nebo danish.
A existuje nějaký dezert, který i vy, zkušená cukrářka a pekařka, stále nepečete podle svých představ?
Jsou to právě ty zmíněné croissanty, které bych potřebovala vypilovat. Celkově práce s vrstveným těstem, ať už je to listové, plundrové, nebo to croissantové.
Jsou nějaké suroviny nebo postupy, které vás nudí, nebaví?
Takové ty „zdlouhavější“. Já jsem člověk, který má rád, když je všechno hned, nerada čekám. Proto byl pro mě i problém zvyknout si na zadělávání kváskového chleba, kde je potřeba víc. Já mám zkrátka raději rychlovky.
Na podiu jsme viděli, že jste pracovala s odpalovaným těstem. V čem je záludné? Proč se ho často bojíme?
Většina lidí má strach, že jim v troubě tzv. spadne, jakoby splaskne po vyndání z trouby. Pro mě je to ale nejoblíbenější cukrářské těsto, se kterým se dá pracovat na různé způsoby. Miluji ho a není třeba se ho bát.
Co poradíte, aby se dezert z odpalovaného těsta povedl i začátečníkovi?
Určitě doporučuji nepéct na horkovzduch, ale pouze na statické teplo, protože odpalované těsto nemá rádo výkyvy teplot. Určitě minimálně prvních 15 až 20 minut doporučuji neotvírat troubu. A nebát se dopéct do tmavšího odstínu, aby ty zákusky byly opravdu pevné a křupavé na dotek.
Máte svůj milovaný letní dezert, který je neprávem opomíjený?
Já jsem si teď po letech vzpomněla na takový ten dezert, který jsme dělávala, když jsem byla dítě: klasické piškoty, zakysaná smetana a ovoce. Dělala jsem ho spoustu let a poslední dobou na mě opět čím dál tím častěji vyskakuje. Řekla bych si, že je to jednoduchá klasika, která k létu patří, byť to není žádná vysoká gastronomie.
S jakým ovocem byste ho dělala?
Tam se samozřejmě nabízí nejčastěji jahody. Ale já osobně preferuji třeba maliny nebo borůvky, dá se použít v podstatě cokoliv, libovolné ovoce.
Nacházíme se uprostřed sezóny cuket, jahod, meruněk. Jak vy tyto suroviny v kuchyni využíváte?
Jahody mám nejradši čerstvé, nejsem příznivce kynutých koláčů nebo knedlíků. Maximálně do nějakého svěžího dezertu bych je využila. Meruňky bych použila na koláč nebo i do knedlíků. A cuketa na slano, abychom to trochu vyvážili, takže asi ideálně slaný koláč nebo cuketa na grilu.
A umíte si cuketu představit i na sladko?
Určitě a dokonce mám na blogu Víkendové pečení jeden úspěšný recept na cuketovou buchtu s ořechy, která chutná naprosto luxusně. Doporučuji vyzkoušet.
Zdroj: Autorský rozhovor
