Nová registrace Zapomenuté heslo

Nejen Tafelspitz a Sacher-torte. Rakouská kuchyně je rozmanitá a Čechům blízká

Apetit
13. 4. 2022
Vídeňský řízek
Apetit

Kdo někdy u našich sousedů v Rakousku byl a ochutnal místní kuchyni, dozajista ví, že si Rakušané na žádná příliš lehká a zdravá jídla nepotrpí. Chutná ovšem jejich kuchyně rozhodně je. Která jídla řadíme mezi rakouskou klasiku?

Rakouská kuchyně je rozmanitá, využívá totiž toho, že Rakousko bylo ještě relativně nedávno součástí mnohonárodnostní říše. Ta čítala přes padesát milionů obyvatel, kteří mluvili šestnácti jazyky.

  • Rakušané, Maďaři, Češi, Němci, Poláci, Rusíni, Rumuni, Srbové, Chorvati, Slováci, Slovince, Italové, Židé – ti všichni jedli, vařili a pekli, a tak není divu, ze se jejich kuchyně vzájemně ovlivňovaly a inspirovaly. 
  • Za zrodem rakouské kávové kultury zase stála invaze Turků, kteří Evropany seznámili s kávovými zrnky. Ba co víc, tradiční rakouský štrúdl je údajně také pouze evropskou verzí turecké baklavy
  • Vídeňský řízek zase pravděpodobně pochází ze severní Itálie, palačinky nebo guláš mají původ v Maďarsku.
  • Pečínky a klobásky jsou pravděpodobně jihoněmecké speciality, zatímco pečivo, buchty a koláče byly mistrovstvím české kuchyně.
  • Rakušané se však mohou pochlubit mnoha vlastními perlami, jakou je například štýrská polévka s celestýnskými nudlemi (Frittatensuppe), tyrolský špekový knedlíček nebo salcburské noky.

Typické rakouské polévky

Rakušané si potrpí na polévky, které nechybějí na žádném slavnostním menu.

Hovězí vývar s játrovými knedlíčky

Hovězí vývar s játrovými knedlíčky a nudlemi

> 60 min
3.6(25x)
Přečíst recept

  • Ve Štýrsku si lidé zase velmi rádi pochutnávají na Kürbiscremesuppe, krémové dýňové polévce. Jinde než ve Štýrsku ji ovšem na jídelních lístcích v restauracích nenajdete. Oblíbenehé jsou také rajčatová polévka Tomatensuppe nebo klasická gulášovka Gulaschsuppe.

Vídeňský řízek z telecího

Co by to byla dovolená v Rakousku, kdybyste neochutnali Wienerschnitzel, vídeňský řízek. Ten se připravuje z tenkých telecích plátků, které se obalují v trojobalu. Řízek se podává tradičně s vařenými brambory a brusinkovou omáčkou.

Tafelspitz říkají Rakušané hovězí špičce vařené v hovězím vývaru společně s kořenovou zeleninou. K hovězí špičce se podávají nejrůznější přílohy, avšak velmi často se servíruje společně s vývarem jakožto vydatná polévka.

Tafelspitz se špeclemi a kedlubnovou omáčkou

Tafelspitz se špeclemi a kedlubnovou omáčkou

> 120 min
4(3x)
Přečíst recept

Sladké hlavní chody Rakušané milují

  • Rakušané také zbožňují sladká jídla. Germknödel je jedním z nich. Jde o velký kynutý knedlík naplněný povidly, bohatě zasypaný mákem a politý máslem či vanilkovou omáčkou. Kynutý knedlík si můžete dát k obědu, večeři i jako sladké mlsání mezi hlavními jídly.

Germknödel (Pařený kynutý knedlík s povidly)

Germknödel (Pařený kynutý knedlík s povidly)

< 90 min
4.5(142x)
Přečíst recept

  • Kaiserschmarrn, u nás známý jako císařský trhanec, se zase podává posypaný cukrem, někdy také s ovocem či švestkovým kompotem.
  • Nesmíme zapomenout ani na meruňkové knedlíky Marillenknödel, které se po uvaření obalují ve strouhance.
  • Italskou kuchyní inspirované Schlutzkrapfen zase představují tyrolské plněné taštičky, které připomínají italské ravioli nebo polské pirožky. Plní se obvykle tvarohem či sýrem, špenátem nebo houbami.

Rakouské sladké tečky

Kdo by neslyšel o typických rakouských dezertech – Sachertorte a Apfelstrudel.

  • Sachrův dort se skládá z čokoládového korpusu, který pokrývá vrstva meruňkové marmelády a čokolády. Podává se se šlehačkou.
  • Rakouský strúdl se neplní jen jablky ale také meruňkami, švestkami nebo tvarohem.

Sachr dort

Sachr dort

> 60 min
4.2(248x)
Přečíst recept

A typické rakouské pochoutky by nebyly úplné, kdybychom nezmínili Mozartovy koule, které se v různých obměnách vyrábějí po celém světě, avšak ty pravé seženete jen ve vybraných obchůdcích v Salzburgu. S naším receptem na Mozartky se jim můžete přiblížit i domácí výrobou.

Zdroj informací: časopis Apetit

Sdílet článek

    • Pákový kávovar SAGE BES875BSS
    • 12472 Kč 15590 Kč
    • -20 %
    • Koupit
    • Ventilátor sloupový Rohnson R-8110 EcoFlow
    • 2399 Kč 2999 Kč
    • -20 %
    • Koupit
    • Gril ETA Vital 1162 90000
    • 1039 Kč 1299 Kč
    • -20 %
    • Koupit
    • Gril Rohnson R-250
    • 1279 Kč 1599 Kč
    • -20 %
    • Koupit
    • Ochlazovač vzduchu ETA Frost 2568 90000
    • 1759 Kč 2199 Kč
    • -20 %
    • Koupit
    • Gril Rohnson R-2114
    • 559 Kč 699 Kč
    • -20 %
    • Koupit
    • Nacomi Next Level vitamín c 15% 30 ml
    • 139 Kč 199 Kč
    • -30 %
    • Koupit
    • Zmrzlinovač Ariete Party Time Ice Cream ART 643
    • 1199 Kč 1599 Kč
    • -25 %
    • Koupit
    • Resibo Sun Resibo Sun lehký krém na obličej a tělo SPF50
    • 249 Kč 360 Kč
    • -30 %
    • Koupit
    • Hebe Cosmetics Glowing Body Lotion rozjasňující tělový balzám, 150 ml
    • 125 Kč 179 Kč
    • -30 %
    • Koupit
    • Bielenda SupremeLab ochranný hydratační a vyživující elixír s komplexem NMF, 50 ml
    • 328 Kč 469 Kč
    • -30 %
    • Koupit
    • Apis PICK’N’MIX termoregulační sprej na vlasy SPF15, 150 ml
    • 230 Kč 329 Kč
    • -30 %
    • Koupit
    • Mobilní klimatizace ETA Fresco 0578 90000
    • 5599 Kč 6999 Kč
    • -20 %
    • Koupit
    • Mobilní klimatizace ETA Freezy 1578 90000
    • 6399 Kč 7999 Kč
    • -20 %
    • Koupit

Související články