Možná ho máte spojený s prázdninami u babičky, možná se bez tohoto letního moučníku neobešel žádný rodinný výlet... A velmi pravděpodobně jej děláte dodnes, nejde jen o nostalgickou vzpomínku. O co jde? O bublaninu samozřejmě. Bublanina je v létě jedním z nejpopulárnějších českých dezertů. Příprava nezabere moc času a skvěle se do ní hodí jakékoli sezónní ovoce. Máme pro vás recepty na tři zajímavé varianty.
Nostalgie, jednoduchost a nepřeberné množství variací, to jsou zcela jistě hlavní důvody, proč bublaninu všichni milujeme. Tedy kromě lahodné chuti...
- Na rozdíl od dortů, kynutých koláčů nebo zdobených zákusků není její příprava nic složitého, mnohdy je to dokonce první zákusek, který necháte zcela v režii dětí.
- Hodí se do ní téměř jakékoli ovoce, je vlastně jedno, jak moc je sladké... Když jde o sladší druh, uberete cukr v těstě, když jde naopak o ovoce kyselkavější, můžete trochu přisladit. Ale využít můžete skutečně veškerou úrodu ze zahrady i z trhu. Tradičně se peče s třešněmi, ale výborná je i s višněmi, jahodami, meruňkami, rybízem, borůvkami nebo švestkami.
- A spoustu variací nabízí i samotný korpus a těsto. Existují bublaniny piškotové, třené, kefírové, jogurtové, hrnkové, bezlepkové i veganské. A každá rodina má ten svůj recept, který se často dědí po generace.
- Název moučníku vznikl podle toho, že kousky ovoce při pečení částečně klesají do těsta a vytvářejí charakteristický „bublinkový“ povrch.
Požádali jsme foodblogerky a odbornice na výživu o jejich oblíbený recept. Který zkusíte jako první?
Višňová bublanina podle Na skok v kuchyni
„Tato bublanina je celá jiná, než jak ji známe z mládí. Je vláčná a voní po úžasném pomerančovém likéru Grand Marnier. Kombinace sladkého těsta a kyselých višní je neskutečná,“ říká autorka blogu Na skok v kuchyni Romana Böhmová.
Na korpus budete potřebovat: 100 g rozpuštěného másla, 240 g celozrnné žitné mouky, 1 a ½ lžičky prášku do pečiva, špetku himálajské soli, 3 vejce velikost M, 160 g třtinového cukru, máslo a hrubou moukou na vysypání formy
Na náplň si připravte: 500–600 g vypeckovaných višní, 4 cl Grand Marnier, 3 lžíce kokosového cukru
Na drobenku: 40 g másla, 50 g třtinového cukru, 80 g mandlové mouky (jemně namletých mandlí)
Postup:
- V rendlíku si rozpusťte máslo a nechte ho vychladnout.
- V robotu vyšlehejte třtinový cukr s vejci do světlé pěny. V druhé míse si smíchejte mouku, prášek do pečiva a himálajskou sůl.
- Do světlé pěny zlehka zamíchejte sypkou směs z druhé mísy. Nakonec po troškách přidejte máslo.
- Koláčovou formu vymažte troškou másla a vysypejte hrubou moukou.
- Vypeckované višně dejte do mísy spolu s Grand Marnier, kokosovým cukrem a promíchejte. Nechte cca 10 minut odležet. Višně nechte vykapat a zbylou šťávu si ponechejte. Polovinu šťávy přidejte do těsta a lehce promíchejte.
- Těsto vylijte do koláčové formy a poklaďte višněmi.
- V míse si udělejte z másla, cukru a mandlové mouky drobenku, kterou poté koláč rovnoměrně posypejte.
- Pečte na 180 °C cca 25–30 minut. V polovině pečení ještě koláč pokapejte zbylou šťávou z višní.
Jahodovo-rebarborová bublanina Lady Noskové
Svůj oblíbený recept na bublaninu má i nutriční terapeutka Lada Nosková.
Ingredience: 4 ks vajec, 60 g třtinového cukru, 150 g polohrubé pšeničné mouky, 50 g špaldové mouky celozrnné, 8 g kypřicího prášku do pečiva, 200 g nízkotučného kefíru, 40 g másla v tekutém stavu, 30 g xylitolu (přírodní sladidlo), špetka soli, vanilková semínka nebo citronová kůra či obojí
Na náplň: 500 g jahod, 100 g rebarbory, 40 g xylitolu, 40 g proteinu (např. jahoda-máta), máta
Postup:
- Oloupejte rebarboru (škrabkou na brambory) a nakrájejte ji na kousky. Taktéž omyjte a nakrájejte jahody. Posypte je xylitolem a proteinem a lžící promíchejte.
- V míse vyšlehejte vejce s cukrem do pěny – dejte tomu čas, nespěchejte. Pak přidejte prosátou mouku s kypřicím práškem a ostatní ingredience.
- Pekáč vystříkejte olejem ve spreji (ghee nebo kokosový), lehce vysypte hrubou moukou.
- Těsto nalijte do formy, posypte ovocem s proteinem a využijte i proteinovou „vodu“, kterou ovoce pustilo. Pečte cca 30 až 35 minut na 185 °C dozlatova. Nechte vychladnout, po upečení pocukrujte (cukrem nebo xylitolem) a podávejte.
TIP: Dejte si 140 g bublaniny a tomu 130 g skyru jako snídani nebo odpolední svačinu. Užijte si to, mlsáte zdravě!
Třešňová bublanina podle Terezy Mackové
Recept na bublaninu ze své kuchařky Sladce bez cukru nám věnovala i Tereza Macková alias TerezFitmomof4.
Ingredience: 3 vejce, 200 g nízkotučného tvarohu, 50 ml mandlového nebo jiného rostlinného mléka, 50 g mandlové mouky, 30 g kokosové mouky (nebo ovesné – namletých ovesných vloček), 1 lžičku kypřicího prášku, 2 lžíce erythritolu (nebo jiného sladidla dle chuti), vanilka (extrakt nebo vanilkový prášek), špetka soli, cca 150 g třešní
TIP: Můžete přidat odměrku vanilkového proteinu.
Postup:
- Předehřejete troubu na 180 °C.
- V míse vyšlehejte vejce s erythritolem a vanilkou.
- Přidejte tvaroh a mléko a dobře promíchejte.
- Vmíchejte suché suroviny: mandlovou a kokosovou mouku, prášek do pečiva a špetku soli.
- Těsto nalijte do menší formy vyložené pečicím papírem (cca 20 × 20 cm).
- Navrch rovnoměrně rozložte třešně (lehce je zatlačte do těsta).
- Pečte cca 30–35 minut, nebo dokud povrch nezezlátne a špejle nevyjde suchá.
Zdroje: Apetit, IG profily (@naskokvkuchyni, @lada_noskova, @terez_fitmomof4)
