Je to pokrm, se kterým se nám pojí vzpomínky. Snídaně, která umí z postele vytáhnout i největšího spáče. Ale taky jídlo, které se snažíme mnohdy celý život ladit, protože nám na něm záleží. A přitom je to jen pár surovin dohromady, vlastně nic složitého. Ano, tušíte správně, řeč je o palačinkách. Jak jsou na tom známí cukráři a foodblogeři? Svůj oblíbený recept nám prozradila vítězka Peče celá země Eliška Hlaváčová.
Na první pohled by se mohlo zdát, že palačinky spadají do kategorie „nejde pokazit, ani když se budete snažit“, ale pokud jste se do nich někdy pouštěli, víte, že je to jinak. Ano, skutečně jde o těsto složené z pár surovin a následně o pár minut na pánvi, ale stačí málo a palačinky se budou trhat, budou gumové nebo příliš tlusté. Chce to trpělivost, péči a čas...
Jak správně udělat těsto na palačinky?
- Roli hraje použitá mouka. Nejběžnější je mouka hladká, ale lze použít i špaldovou (dodá lehce oříškovou chuť), pohankovou (ty se používají například do bretaňských galettes), celozrnnou (pokud se snažíte dbát na množství vlákniny ve svém jídelníčku) apod.
- Těsto potřebuje odpočinek. Častou chybou je smíchat suroviny a rovnou jít smažit. Když totiž necháte těsto 20 až 30 minut odpočívat, mouka lépe nasákne tekutinu, uvolní se lepek a palačinky budou pružnější a jemnější.
- Neplatí, že čím víc vajec, tím lépe. Na půllitr mléka stačí dvě vajíčka. Neděláte omeletu, ale palačinky.
- Nepodceňujte pánev. Silné dno pánve dobře rozvádí teplo, speciální nízké palačinkové pánve usnadňují obracení.
- Každý tuk dodá jinou chuť. Použít lze přepuštěné máslo, rostlinný olej i sádlo.
- A není třeba se bát obměn. Funguje citronová kůra, vanilka, kakao nebo matcha, bylinky (pokud děláte palačinky na slano) či koření.
Oblíbené palačinky foodblogerů a cukrářů
- Josef Maršálek nedá dopustit na kynuté amolety babičky Boženky (tedy sladké kynuté omelety), jsou totiž extrémně nadýchané. Recept na ně se objevil například v pořadu Buchty po ránu. Používá se do nich speciální mouka na kynuté těsto, suché droždí a sníh z bílků.
- Míša Landová povyšuje palačinky o level výš a dělá z nich Tiramisu palačinkový dort. Do palačinek přidává kakao a smaží je na kokosovém oleji.
- Pavel Berky říká, že palačinky jsou jedním z jeho nejoblíbenějších jídel vůbec a ty sladké si dělá skutečně často. Do těsta nepřidává cukr, protože on má raději neutrálnější chuť a navíc lze snadno upravit i naslano, tak je má rád jeho partner Matěj.
Extra vláčné palačinky Elišky Hlaváčové
„Tenhle recept vychytal můj milovaný Adam. Právě on doma připravuje ty úplně nejlepší palačinky – takové, které děti milují a které zmizí z talíře rychlostí blesku,“ říká Eliška Hlaváčová.
Ingredience (na 15–20 palačinek, podle velikosti pánve): 250 g hladké mouky, 2 vejce, 770 ml mléka, špetka soli
Postup:
„Tajemství těchto palačinek je v jednoduchosti,“ vysvětluje vítězka Peče celá země.
- Všechny suroviny vložte do vyšší nádoby a pomocí tyčového mixéru rozmixujte do dokonale hladkého těsta. „Právě tyčový mixér je moje oblíbená vychytávka: těsto je díky němu krásně jemné a bez jediné hrudky.“
- Po upečení palačinku ihned stáhněte z pánve. Teplo mezi ostatními palačinkami na talíři ji totiž ještě jemně dopracuje a zůstane nádherně měkká a vláčná.
Servírování: Skvělé jsou s domácí marmeládou, zakysanou smetanou a čerstvým sezónním ovocem, lískooříškovou pastou nebo vyšlehaným krémem Chantilly.
TIPY:
- Palačinky připravujte na kvalitní nepřilnavé pánvi. „Abych nepoužívala zbytečně mnoho tuku, pánev pouze lehce postříkám olejem ve spreji.“
- Pokud chcete, aby palačinky zůstaly opravdu extra vláčné a nevysušily se, nesmíte je péct příliš dlouho. Jakmile je spodní strana zatažená a palačinku můžete otočit, obraťte ji a na druhé straně počítejte jen zhruba do tří. „Opravdu. Druhou stranu už prakticky nepečeme, jen necháme krátce zatáhnout.“
Zdroje: Apetit, Česka televize, Pavel Berky, Víkendové pečení, autorský rozhovor s Eliškou Hlaváčovou
