Káva v kuchyni už dávno nepatří jen do hrnečku. Jako ingredience dokáže v jídle doslova zázraky – dezertům dodá hloubku, marinádám na maso zase nečekanou komplexnost. Pavel Berky pro únorový Apetit dokázal, že spojení silného espressa, smetany a mořské soli vytvoří návykový karamel, který povýší i obyčejnou palačinku na luxusní zážitek.
Kávu nemusíte jen pít. Jako ingredience přidává hloubku a komplexnost dezertům, marinádám na maso i omáčkám. Influencer Pavel Berky pro Apetit připravil palačinky s krémem ze slaného kávového karamelu, který vytvořil ze silného espressa, smetany a másla.
„Tento krém využijete nejen v palačinkách, ale i k lívancům nebo vaflím,“ říká Pavel Berky, který má kávu rád také v tiramisu, ale nebrání se ani kombinaci se slanými jídly – pro Apetit upekl hovězí žebra v kávové marinádě. Všechny recepty najdete v únorovém Apetitu, který je nyní v prodeji.
A kdybyste měli chuť na něco opravdu extra, zkuste výběrovou kávu přímo pod značkou Berky blend. Pavel její chuť osobně ladil tak, aby z ní bylo espresso přesně tak, jak ho má rád. Spojuje to nejlepší z Kolumbie, Etiopie a Brazílie – tří legendárních oblastí, které jsou symbolem kvality, rozmanitosti a charakteru.
Palačinky s krémem ze slaného kávového karamelu krok za krokem
Příprava: 20 minut, Množství: 8 palačinek, Obtížnost: Velmi snadné
Na krém z kávového karamelu: 75 ml smetany ke šlehání (alespoň 33 %), 75 ml silného espressa (čerstvě připraveného), 200 g krupicového cukru, 150 g másla, nakrájené na kostičky, kvalitní mořská sůl (ideálně solný květ)
Na palačinky: 220 ml plnotučného mléka, špetka soli, 1 vejce, 80 g hladké mouky, 30 g rozehřátého másla + na vymazání pánve
Na dokončení: vypeckované třešně, nasekané lískové ořechy
Postup:
- Do hrnce se silnějším dnem nalijte smetanu spolu s espressem a lehce zahřívejte – jen tak, aby byla směs teplá.
- Cukr nasypte do druhého hrnce a na mírném ohni připravte tmavý karamel. Cukr nechte rozpouštět pomalu a nemíchejte. Pokud se začne připalovat po stranách, hrncem lehce otáčejte, aby se tekutý karamel rovnoměrně rozlil.
- Jakmile je cukr zcela rozpuštěný, postupně po malých částech přilévejte teplou smetanovo-kávovou směs a míchejte. Karamel může na chvíli ztuhnout, ale postupným mícháním se znovu rozpustí. Nakonec přidejte máslo a tyčovým mixérem ho zapracujte do karamelu, až vznikne hladký a sametový krém. Dochuťte kvalitní mořskou solí podle chuti.
- Připravte palačinky. Do mísy nalijte mléko. Přidejte špetku soli a jedno vejce, které do mléka zapracujte pomocí ruční šlehací metly nebo robota. Nešlehejte příliš rychle, abyste mléko zbytečně nenapěnili. Poté postupně za stálého míchání přidávejte mouku, až vznikne jednolitá hladká směs bez hrudek. A nakonec do těsta za stálého míchání přilijte máslo.
- Nepřilnavou pánev zlehka potřete máslem. Když je pánev dostatečně rozpálená, nalijte na ni jednu naběračku těsta. Ihned s pánví začněte otáčet, aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo po celém dnu pánve. Nechte péct přibližně 30 sekund, poté obraťte a pečte dalších 15 až 20 sekund.
- Palačinky podávejte s karamelovým krémem, ozdobené třešněmi (nebo jiným ovocem) a oříšky.
- NĚCO NAVÍC: Zbylý krém ze slaného karamelu uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici. Příště se bude hodit třeba k lívancům nebo vaflím.
Zdroj: Apetit, pavelberky.com
