Francouzské croissanty, severská preciznost ale taky obří snídaně, brunche a fialový kafe. To vše je Tisse. Pekárna, které k rozjezdu pomohl covidový lockdown, otvírá jednu kavárnu za druhou. Dopředu je žene nejen láska k řemeslu, ale také chuť dělat věci poctivě a pečlivě.
Na začátku byl jeden povedený croissant, o který se Elizaveta Timkina, která dnes všechny pekárny vede, snažila snad měsíc. „Tenkrát jsem jela do Kodaně a přihlásila se na kurz pečení danishů. Pořádal ho tam jeden Francouz, který byl opravdu mistrem oboru. Turisty učil danishe a Dány francouzské pečivo. Zatímco ostatní turisté to měli spíše pro zábavu, já hltala každé slovo a každou pekařskou radu. A že těmi profesními ani profesionálními nešetřil,“ prozradila Elizaveta.
Po návratu do Prahy začala hned péct. A péct a péct a péct. Dokud se jí nepodařil její první dokonalý croissant. Během covidového lockdownu si otevřela prodejní okýnko… A dnes otevřela třetí pobočku a čtvrtá už se pomalu dopéká.
Preciznost v chuti i provedení
Všechny receptury i procesy se v Tisse pečlivě zkoumají, testují a neustále vylepšují, aby zákazníci dostali nejvyšší možnou kvalitu pečiva. Ať už si odnesete obyčejný croissant, nebo některý z danishů, nebudete zklamaní. My ale nejvíc milujeme kulatý créme brulée croissant plněný vanilkovým krémem s křupavou karamelovou vrstvou nahoře.
„Náš pekařský provoz se zakládá na odborných znalostech, jež jsem získala během studia potravinářské technologie a stáží ve Francii u mistra pekaře Cyrila Brunnera. Při pečení je pro mne zásadní rozumět každému kroku, ne jen po paměti následovat postupy a recepty. Tuhle filozofii má celý náš tým, chci aby naši pekaři dokázali pracovat s celým spektrem možností, podmínek a surovin a v každé situaci našli tu nejlepší cestu,“ uzavírá Elizaveta Timkina.
Na snídani, na brunch, na croissanty
Zajít si do Tisse můžete i na snídani či brunch, pro opravdové hladovce a velké jedlíky doporučujeme velkou Tisse snídani: šunka, sýr, jogurt s ovocem a granolou, miso máslo, salát a perfektně připravená omeleta – na povrchu jemná, uvnitř vláčná. Zvláště do nové pobočky na Smíchově by se omeletu mohli mnozí kuchaři chodit učit!
„Naším cílem je sice růst, ovšem nikoli na úkor kvality. Na stávajících i budoucích provozovnách chceme zachovat vše, co u nás zákazníci nejvíce oceňují: konzistentní kvalitu, respekt k řemeslu a hlavně to, co všichni milují – možnost sledovat celý proces přípravy pečiva. Ani Smíchov, ani budoucí Karlín tak pro nás není jen další prodejní adresou. V obou provozovnách bude pekařská část. Každé ráno se tu napečou čerstvé croissanty a poté se pekař pustí do příprav další várky. A vy u kávy – třeba té fialové s ube – můžete celý proces sledovat. Je to velmi uklidňující,” směje se spoluzakladatelka Tisse Bakery Elizaveta Timkina.
Kde se vzalo fialové kafe?
Je to celkem prosté: přidává se do něj ube prášek, což je prášek z fialových brambor a každému nápoji (nebo jídlu) dodá krásnou fialovou barvu. Chutná jemně nasládle, ale v kombinaci s kávou a mlékem se jeho chuť spíše ztratí a zůstane jen jemný tón fialové. Mimochodem – ube můžete použít i do pečení i do krémů, koupíte ho běžně online.
