Najít v Praze misku Pho, která vás v mžiku přenese do hanojských ulic, je skutečná výzva. MasterChef Robin Nguyen se proto vrhnul do testování čtyř vyhlášených podniků – od autentické Sapy až po moderní bistra v centru města. Kdo sází na sílu koření, kde dostanete nejlepší maso a u koho se vývar povedl na jedničku? Přečtěte si náš verdikt a zjistěte, kam vyrazit na polévku, která je víc než jen jídlo – je to rituál.
Jsou polévky, které zahřejí, a pak jsou takové, ke kterým se vracíte v myšlenkách ještě dlouho po poslední lžíci. Pho patří tak trochu do obou kategorií. Jemný, dlouho tažený vývar, nudle, které mají správnou strukturu, a maso, jež zásadně rozhoduje o celkovém dojmu. V Praze dnes najdete desítky míst, kde se Pho vaří, ale rozdíly mezi nimi jsou možná až překvapivě výrazné. Kde mají opravdové skvosty, otestoval Masterchef Robin Nguyen.
Pho je testem trpělivosti i citu pro detail. Na výsledku je znát práce s kořením, kvalita masa i to, jak se kuchař nebojí držet tradice. Právě tyto drobnosti oddělují průměrnou misku od takové, která se stane měřítkem pro všechny další.
Pho U Sonyho
Jako pomyslný etalon posloužilo Pho U Sonyho v areálu Sapy, momentálně velmi vyhledávané místo. Vývar tu má vyváženou slanost a působí konzistentně – každá lžíce chutná stejně dobře jako ta předchozí. Zvolená klasika, Phở bò s vařeným hovězím, ukazuje silnou stránku kuchyně. Ovšem i drobný detail může ovlivnit dojem: maso je kvalitní a dobře připravené, jen nakrájené na velmi tenké plátky a spíše úsporně dávkované. Nudle naopak patří k tomu nadstandardnímu, jsou jemné a správně uvařené. Zajímavým doplňkem je možnost dát si pošírovaný žloutek, který se jí zvlášť, a také pečivo Quẩy podobné langoši, určené k namáčení do vývaru. Celkem zaplatíte 230 Kč.
-
Výsledek: 9 bodů z 10
Kavárna Národní 38
Prvním vyzyvatelem ze středu města je kavárna Národní 38, která se specializuje na fusion brunche. Místní vývar má velmi příjemnou slanost, ale postrádá výraznější aroma koření, které k Pho patří – badyán, skořice nebo kardamom jsou tu spíš v pozadí. Hovězí maso je připravované univerzálně tak, že se hodí i do jiných jídel, což se na výsledku projeví. Správně připravené Pho by přitom mělo vznikat z masa vařeného v celku přímo ve vývaru a teprve poté krájeného. Nudle jsou zde standardní a dobře uvařené. Plusové body si podnik připisuje za domácí chilli omáčku a podávání s pečivem Quẩy. Na poměry centra jde o solidní výkon. Pho zde stojí 280 Kč.
-
Výsledek: 7 bodů z 10
Emperor Square
Emperor Square slibuje autentické Pho a v mnohém tento příslib naplňuje. Vývar je silný, výrazně provoněný kořením a působí promyšleněji než u většiny konkurence. Právě práce s kořením tu dělá zásadní rozdíl. Maso je z kvalitního kusu hovězího, dobře uvařené a v misce ho rozhodně není málo. Nudle splňují očekávaný standard. Celkový dojem kazí jen absence klasických doplňků, které si mnozí spojují s kompletním zážitkem z této tradiční vietnamské polévky. Zde vás Pho vyjde na 299 Kč.
-
Výsledek: 9 bodů z 10
Bistro M’roll
Posledním testovaným místem je nenápadné bistro M’roll v Dittrichově ulici. Největší pochvalu si zaslouží vývar, který je pečlivě vymazlený. Ostatní složky už ale zůstávají spíš v průměru. Hovězí maso je opět univerzální, které se používá do různých pokrmů. A nudle jsou podle hodnocení příliš na skus – u Pho není ideální, aby byly al dente. Výsledkem je poctivý oběd, který neurazí, ale ani nepřekvapí, Robin by sem ale na oběd klidně zašel znovu. Tady vás Pho přijde na 180 Kč.
-
Výsledek: 6 bodů z 10
A jak to dopadlo?
Výsledek nepřekvapil. Se Sapou se může rovnat Emperor Square – obě Pho patří ke špičce. Národní 38 je nadprůměr mezi špičkou a průměrem. M’roll neurazí, ale ani nenadchne, na oběd si sem klidně zajděte.
