Sladké lívance zná jistě každý. Šéfkuchař Marek Fichtner vás naučí svoji slanou variantu. Dnes si připravíme slané dýňové lívance na omáčce z podmáslí, podávané se zapečeným sýrem, čerstvou rukolou a praženými oříšky.
Jde to i bez masa podle Marka Fichtnera: Na co se můžete těšit?
- Úvod do bezmasé kuchyně
- Bramboračka s konfitovaným žloutkem
- Bramborové karbanátky s modrým sýrem
- Smažené sýrové knedlíčky se špenátovou majonézou
- Plněný kapustový list s rajčatovou omáčkou
- Tady jste: Slané dýňové lívance s omáčkou z podmáslí
- Bramborové rösti s koprovou omáčkou a pošírovaným vejcem
- Guláš z hlívy ústřičné
- Císařský trhanec s karamelizovanými jablky
V minulých lekcích jsme se naučili využít listovou zeleninu, ale nesmíme opomenout ani plodovou zeleninu, bez které by se vegetariánské pokrmy snad neobešly. Patří sem třeba lilek, cuketa nebo dýně. Dýňové lívance v neobvyklém slaném pojetí oslní nejen svou sytě oranžovou barvou, ale také dokonale vyváženou chutí.
Z dýně se dá připravit mnoho jídel
Dýně jednoduše patří k podzimu. Podle druhu ji můžete péct, vařit, grilovat, rozmixovat na pyré nebo přidat uvařenou a rozmačkanou do těsta. Hokkaido má navíc výhodu v tom, že se nemusí loupat. „Její slupka dodá pokrmu krásnou oranžovou barvu,” říká šéfkuchař.
Díky své nasládlé chuti si rozumí nejen se skořicí nebo javorovým sirupem, ale také s česnekem, tymiánem, sýrem či ořechy. Skvěle se tedy hodí do sladkých i do slaných jídel.
Jak udělat dýňové pyré
Základem těsta těchto dýňových lívanců je dýňové pyré. To se dá vyrobit různými způsoby. Pokud opravdu spěcháte, stačí dýni nakrájet na kostičky a dát vařit v osolené vodě doměkka. Poté vodu slijete a dýni rozmačkáte vidličkou. Ale pokud si chcete s chutěmi jídla více vyhrát, vyplatí se použít způsob Marka Fichtnera. Ten dýni nejprve upeče v troubě a poté ji dohladka rozmixuje. „Při krájení dýně dávejte velký pozor, abyste se neřízli. Slupka je opravdu velmi tvrdá, takže po ní může nůž snadno sklouznout,” upozorňuje šéfkuchař.
A teď už se konečně pojďme pustit do přípravy slaných lívanců.
Recept na slané dýňové lívance podle Marka Fichtnera
Ingredience na lívance: 100 g dýňového pyré, 100 ml podmáslí, 200 g pohankové mouky, 50 ml mléka, 1 vejce, 1 prášek do pečiva, přepuštěné máslo, krupicový cukr, sůl
Ingredience na dýňové pyré: ½ dýně hokkaido, 2 stroužky česneku, olivový olej, čerstvý tymián, jablečný ocet, sůl, pepř
Ingredience na omáčku z podmáslí: 200 ml zeleninového vývaru, 200 ml podmáslí, 1 brambora, čerstvé máslo, strouhaný parmezán, muškátový oříšek, čerstvý tymián, cibule, sůl, pepř
Na dokončení: 200 g sýru ementál nebo čedar, 1 jablko Pink Lady, lískové ořechy nebo dýňová semínka, rukola
Postup:
- Začneme přípravou dýňového pyré. Z poloviny dýně hokkaido pomocí lžíce odstraníme část se semínky, odkrojíme konce a nepěkné části dýně. Dýni nakrájíme na větší kousky, které vsypeme do mísy a zakápneme trochou olivového oleje a jablečného octa. Nakrájíme 2 stroužky česneku a přidáme je do mísy k nakrájené dýni. Osolíme, opepříme, přidáme lístky čerstvého tymiánu a vše promícháme.
- Troubu předehřejeme na 185 °C. Okořeněnou dýni vysypeme na pekáč vyložený pečicím papírem, vložíme do rozehřáté trouby a pečeme 30 minut.
- Než se dýně upeče, připravíme těsto na lívance. Do mísy po dýni nasypeme 200 g pohankové mouky. „Můžeme ji nahradit klasickou hladkou moukou, ale ta pohanková dodá lívancům příjemně oříškovou chuť,” říká šéfkuchař. Do mísy přisypeme trochu cukru, 1 prášek do pečiva, promícháme a přidáme 1 vejce. Přilijeme 50 ml mléka a za stálého míchání postupně přiléváme 100 ml podmáslí, až vymícháme hladké těsto.
- Doměkka upečenou dýni vytáhneme z trouby, přendáme do mixéru a rozmixujeme na husté pyré, které přimícháme do těsta. Díky dýňovému pyré získá těsto krásnou sytě oranžovou barvu.
- Těsto je hotové, můžeme začít smažit lívance. Na pánvi rozehřejeme 1 lžíci přepuštěného másla. „Pokud máme litinový lívanečník po babičce, můžeme samozřejmě lívance smažit i na něm,” doplňuje Marek Fichtner. Na rozehřátou pánev lijeme těsto do tvaru menších lívanečků a smažíme z obou stran dozlatova. Hotové lívance rozložíme na plech s pečicím papírem a nastrouháme na ně nahrubo sýr ementál.
- Připravíme omáčku z podmáslí. V rendlíku rozehřejeme lžíci čerstvého másla, mezitím nakrájíme nadrobno polovinu cibule a 1 bramboru na menší kostičky. „Brambora omáčku krásně zahustí, takže se obejdeme bez mouky a výsledný pokrm bude úplně bezlepkový,” vysvětluje šéfkuchař.
- Nakrájenou cibuli a bramboru vsypeme do hrnce na rozehřáté máslo, přidáme 1 snítku čerstvého tymiánu a orestujeme. Vše zalijeme 200 ml zeleninového vývaru a vaříme doměkka. Po uvaření z omáčky vyjmeme větvičku tymiánu a vypneme plotnu. Do omáčky přilijeme 200 ml podmáslí a důkladně ji rozmixujeme. „S podmáslím již omáčku nevaříme, srazilo by se,” říká Marek Fichtner. Do omáčky přidáme 2 lžíce strouhaného parmezánu a znovu promixujeme. Na závěr do omáčky přimícháme trošičku strouhaného muškátového oříšku, který ji nádherně provoní.
- Plech s lívanečky posypanými strouhaným sýrem vložíme na 20 sekund do trouby rozehřáté na 200 °C.
- Zapečené lívance vyndáme z trouby. Kousek jablka Pink Lady nakrájíme na silnější nudličky a poklademe je na lívance. Dozdobíme čerstvou rukolou a praženými lískovými oříšky. Na talíř dáme omáčku a na ni posadíme nazdobené dýňové lívance navrstvené jako sendvič. Na závěr dozdobíme kousky jablek a pražených lískových oříšků.
Zdroj: Extrakurzy
