Tučný čtvrtek letos připadá na 27. února a tradice velí, že bychom si měli dopřát tolik jídla a pití, až se nám pusy budou lesknout omastkem – čeká nás přece postní období. Vyrazíte-li na zabijačkové hody, máme pro vás slovník, díky kterému si už nespletete jitrnici a jelito a při slově prdelačka se nebude chichotat, maximálně požádáte o chleba navíc. A taky poradíme, kam po Praze vyrazit na pořádný nášup: kde mají větší porce za standardní cenu, kde masité předkrmy na účet podniku, kde dvojité panáky a tučné tečky v podobě dezertů na závěr.
Jestli je některý den v roce přímo povinné se přejídat, je to Tučný čtvrtek. Takže odhoďte kalorické tabulky a zapomeňte pro jednou na pravidlo „jíst do polosyta, pít do polopita“. Oblíbený svátek všech foodies připadá na poslední masopustní čtvrtek před Popeleční středou, letos vychází na 27. února.
Mnohé masopustní tradice a obyčeje upadly v zapomnění, ale kdo by odmítl celodenní debužírování? Zjistili jsme, kde to po Praze bude vonět grilovaným masem, kde budou podávat ty nej burgery a kde se budou servírovat zabijačkové dobroty. A k zabijačce vám rovnou přiložíme slovník, ať jste na cestu za skvělým jídlem řádně vybaveni.
Kde si na Tučný čtvrtek dát do nosu?
Rozhodli jste se, že se tradice mají dodržovat a dnes pojedete gastro bomby? Tak jistě oceníte tipy na podniky, kde Tučný čtvrtek nepodceňují.
Předkrm:
- Větší porce tataráku se podává v pivním baru Pult.
- Vepřové škvarky jako amuse bouche a pão de queijo plněné cupimem najdete v Brasileiru U Zelené žáby.
- Na dvojitý slaninový šnek z listového těsta vyrazte do nové pekárny Eska Letná.
Oběd:
-
Větší porce spaghetti s toskánským špekem lardo, rajčaty a chilli je na menu v Pasta Fresca.
-
Pizza s trhaným vepřovým masem se servíruje v Pizza Nuova.
-
Na dvojitém holanďáku v housce za standardní cenu si pochutnáte v Bufetu.
-
Obědový vepřový řízek s bramborem pak najdete v Café Savoy.
-
Zájezdní hostinec U Jiskrů bude podávat jitrnice a jelita.
Večeře:
- Na vepřové panence v medovo-hořčičné omáčce s křenem si pochutnáte v Brasileiru Slovanský dům.
-
Dvojitý hamburger za cenu klasického si užijete v Naše maso.
-
Vepřový smash z Burger Service je dokonalou tečkou za Tučným čtvrtkem.
Sladká tečka:
-
Větší porce větrníků a buchtiček s vanilkovým krémem na vás čekají v cukrárně Myšák, větší koláče pak U Kalendů.
Zabijačkový „slovník“ aneb Jaký je rozdíl mezi jelitem a jitrnicí?
Na zabijačku nechodíte každý týden, a tak nebude od věci si zopakovat terminologii. Požádali jsme o vysvětlení výkonného šéfkuchaře Lokálu Václava Koubu, který připravil průvodce zabijačkovými specialitami. Co všechno řezníci zpracují a jak jednotlivé pochoutky nejlépe servírovat?
- Ovar: Lahůdka, která má spoustu příznivců i odpůrců, protože obsahuje libové, ale i velmi tučné vařené maso. Do ovaru se dává i jazyk, rypáčky, ouška (nebo nejlépe celá hlava) a vnitřnosti, jako je slezina, srdce, játra nebo ledviny. To všechno se vaří v osolené vodě s bobkovým listem, novým kořením, celým pepřem a cibulí. Pak se v ní vaří i jelita, jitrnice a tlačenka. Ovar podáváme s čerstvým chlebem, přidat můžeme dle chuti například kyselé okurky, nakládané cibulky, beraní rohy, hořčici, křen nebo vejmrdu.
- Prdelačka: Základ tvoří vývar, ve kterém se vařila jelita, jitrnice, ovar a tlačenka. Do vývaru se přidají kroupy, vepřová krev a nešetří se česnekem ani majoránkou. Prdelačka je nejlepší jen tak, případně s chlebem.
- Zabijačkový guláš: Guláš, ve kterém najdete snad všechno, tj. plecko, bůček, krkovici, ořezy i vnitřnosti. Právě tahle směs tvoří jedinečnou chuť guláše, jaký si dáte jen na zabijačce. Přílohu můžete zvolit stejnou jako ke klasickému. Někdo sáhne po knedlíku, jiný si vystačí s chlebem.
- Prejt: Chuťově se podobá jelitu, ale neplní se do střívek. Směs se peče v pekáči, čímž získá křupavou krustu. Prejt se jí teplý, s chlebem. Podávat jej ale můžete i s bramborem a zelím jako hlavní jídlo.
- Jitrnice: Do jitrnic patří libovější maso než do jelit a nepřidává se k němu krev. Směs (maso, plíce, slezina, syrová játra) se míchá s žemlí, která pohlcuje tučnost, ale především celou směs nastavuje. Jitrnice chutnají výborně studené i ohřáté.
- Jelito: Do jelit se mele tučnější maso, protože krev, která se do nich přidává, ho dokáže tzv. pojmout. Někteří řezníci do směsi dokonce přidávají i škvarky. Koření se podobně jako jitrnice, bonusem je drcený kmín, který je pro jelita typický. Od jitrnic je odlišují ještě kroupy, někdy nahrazované žemlí. Jelito si můžete dát studené i teplé, nejlépe opečené dokřupava. Bude vám stačit chleba, hořčice a kysané zelí.
- Tlačenka: Tady najdou uplatnění všechny části prasete, které obsahují kolagen – kůže i vepřové nožičky. Tlačenka díky nim získá tuhou rosolovitou konzistenci. K tomu se přidá další maso, především libové kousky. Nevaří se, ale ohřívá se ve vodě, která má maximálně 85 °C. Pak se nechá tlačenka vychladnout a pravidelně se obrací, aby se maso a koření usazovalo rovnoměrně. Vynikající je s najemno nakrájenou cibulkou a zalitá octem smíchaným s vodou v poměru 1:1.
- Škvarky a škvařené sádlo: Škvarkům se někdy říká řeznický popcorn, zobou se totiž v průběhu celé zabijačky. Vznikají při škvaření sádla (kostky hřbetního sádla se podlijí a začnou se zahřívat). Škvarky se odeberou a slije se sádlo, které se po ztuhnutí maže na chleba. Škvarky jsou nejlepší samotné, chlebem ale nic nezkazíte, proložit je můžete i kyselými okurkami nebo nakládanými cibulkami.
Zdroje: Ambiente
