Ať už Velikonoce vnímáte jako svátky jara nebo pro vás mají hlubší náboženský význam spojený s oslavou zmrtvýchvstání Ježíše Krista, je pravděpodobné, že si je hodláte užít. A to se vším všudy: tedy i s jídlem. Pečete jidáše a mazance, chystáte ošklivé i zelené pokrmy a maso připravujete na všechny způsoby. Víte ale, jaká masa na velikonoční stůl tradičně patří? Poradí zkušení řezníci.
- Co velí ohledně jídel a pokrmů velikonoční tradice? Na Škaredou středu upéct jidáše a dopřát si pokrm, který se možná ne zcela povedl.
- Na Zelený čtvrtek posnídat jidáše potřené medem a dopřát si zelené jídlo, třeba špenátový salát nebo těstoviny s bazalkovým pestem.
- Na Velký pátek se zříct masa. Na Bílou sobotu se pustit do hodování a užít si masa, mazanec i nádivky.
- Na Boží hod provonět kuchyni dobrotami a pochoutkami z mladých mas, typicky z jehněčího, telecího nebo kůzlečího, a rozkrojit beránka.
- A na Velikonoční pondělí nachystat nejrůznější dobroty a pochoutky nejen pro koledníky: chlebíčky, jednohubky apod.
Ale ani pokud se tradicemi příliš svazovat nenecháváte a Velikonoce pojímáte jako oslavu jara a prodloužený víkend, který si hodláte užít s nejbližšími, jedno je jisté: k Velikonocům patří i bohatě prostřená sváteční tabule, u které se sejde celá rodina. A pokud váháte, po jakém mase při této příležitosti sáhnout, kterou partii na daný pokrm zvolit nebo jaké množství nakoupit, připravili jsme pro vás rady přímo od řezníků z Našeho masa, kteří vám pomohou s výběrem i přípravou.
Kuřecí maso
- Jedním z nejoblíbenějších velikonočních receptů je pečené kuře plněné nádivkou.
- Pro rodinný oběd sáhněte po celém kusu s váhou okolo dvou kilogramů.
- Kuře můžete také servírovat již vykostěné a nádivku k němu dát jako přílohu.
- Z vykostěných kuřecích stehen zase připravíte skvělou jarní roládu s bylinkami nebo medvědím česnekem.
- „Doporučuji zvolit kuře, které žilo v komfortním prostředí bez stresu a antibiotik, na jeho chuti to bude znát. Třeba u nás odebíráme kuřata z farmy Rašovice,“ dodává Radek Chaloupka z Naše maso.
Vepřové maso
- Ani vepřové se na velikonoční tabuli neztratí. Sáhnete-li po vepřové pečeni nebo boku, bude to v podstatě sázka na jistotu.
- Ideální je maso z přeštického prasete, které je tučnější a i po upečení krásně šťavnaté.
Telecí maso
- Patří u vás k Velikonocům řízky? Pak řezníka poproste o telecí maso. Už teď vám můžeme zaručit, že z něj usmažíte lahodné vídeňské řízky.
- Telecí je skvost, který charakterizuje křehkost a delikátnost v chuti i struktuře masa. „Mladé zvíře nemá tolik svaloviny, tudíž je jeho maso jemnější a chuťově méně výrazné než u staršího dobytka,“ vysvětluje Radek Chaloupka a pokračuje: „Telecí je něco, co nemá být na stole každý den. Když už pro nás zemře tak mladé zvíře, měli bychom si toho patřičně vážit a prezentovat maso jako sváteční záležitost. S tím souvisí i zpracování masa, s nímž je třeba zacházet šetrně.“
Jehněčí maso
- Když se řekne Velikonoce, většina si představí jehněčí maso. Nejinak je tomu i v řeznictví Naše maso, kde se jehněčí objevuje na pultu týden před Velikonočním pondělím.
- Na výběr máte hned z několika partií, ze kterých připravíte fantastické hody: jehněčí krk, kýtu, hřbet nebo plec můžete proměnit ve voňavou pečeni. Zmíněné části masa pečte pomalu v celku.
- Na minutkovou úpravu se vedle nejznámějších kotletek hodí také jehněčí svíčková.
- Z delikátního masa si připravte steak a doplňte ho pečenými bramborami a jarním zeleninovým salátem. „Při pečení dopřejte jehněčímu masu dostatečně dlouhý pobyt v troubě, aby bylo opravdu měkké. U steaků to naopak nepřehánějte – grilujte na medium, dorůžova. Maso vždy doplňte bylinkou, která podtrhne jeho typickou chuť. Výborně se osvědčil rozmarýn, česnek, citronová kůra či dijonská hořčice,“ radí Radek Chaloupka.
Chcete své blízké potěšit jemným jehněčím masem? Pak vyzkoušejte recept na pomalu pečené kolínko podle šéfkuchařů z Ambiente.
Pečené jehněčí kolínko se zeleninou
Množství a časová náročnost: 4 porce / 4,5 hodiny
Ingredience: 4 jehněčí kolínka, 1 kg brambor, 2 lžíce slunečnicového oleje, snítka rozmarýnu, 500 g mrkve, 1 palice česneku, 300 g růžičkové kapusty, kousek másla, 200 ml bílého jogurtu, svazek pažitky, 1 lžíce vinného octa, 1 lžíce oleje a 1 lžička medu na zálivku, 1 sáček baby špenátu, nakládaná červená cibule, demi-glace, sůl a čerstvě mletý pepř
Postup:
- Předehřejte troubu na 120°C. Jehněčí vložte do pekáče, přiklopte ho a 3 hodiny pomalu pečte. Brambory omyjte, podle potřeby oloupejte, pokrájejte a protřeste s olejem, pepřem, solí a lístky rozmarýnu.
- Mrkev očistěte. Brambory, mrkev a celou palici česneku přidejte k jehněčímu. Nechte odklopené, zvyšte teplotu na 180°C a pečte, až brambory změknou a zezlátnou.
- Do hrnce s vroucí osolenou vodou vhoďte kapustičky a 5 minut je povařte. Pak je sceďte a zchlaďte ledovou vodou. V pánvi rozpusťte plátek másla a prohřejte na něm kapustičky.
- Z pekáče vyjměte upečený česnek, vymáčkněte stroužky a promíchejte je s jogurtem. Přidejte nasekanou pažitku a podle chuti osolte a opepřete.
- Suroviny na zálivku prošlehejte a promíchejte s baby špenátem a nakládanou cibulkou.
- Asi centimetrový plátek másla rozehřejte s omáčkou demi-glace a nalijte na upečené maso.
- Každému z hostů dejte na talíř maso, brambory, mrkev a kapustičky. Přelijte demi-glace. Salát a ochucený jogurt si každý může nabrat podle chuti.
Zdroje: Apetit, Ambiente (Naše maso)
