Jaro přeje lehčím polévkám. Do hrnců se vrací mladá zelenina, první bylinky a jemné zavářky z vajec. Těžké knedlíčky nechte odpočívat – teď přichází čas kapání, rozšlehaných vajec nebo bylinkových svítků. Jednoduché polévky díky nim získají svěží chuť a jaro tak můžete přivítat plnými talíři.
Po zimě většina z nás automaticky sáhne po lehčích jídlech a platí to i pro polévky. Zatímco v zimě zahřejí hutné bramboračky, zelňačky nebo silné vývary s knedlíčky, na jaře dostává prostor zelenina a svěží chuť.
Jak chutná jaro v hrnci: Polévky z mladé zeleniny
Jarní polévky často stojí na jednoduchém vývaru – kuřecím, hovězím nebo zeleninovém, který doplní mladá zelenina vařená často jen krátce. Díky tomu zůstane pevná, barevná a hlavně chutná svěže.
- Na jaře se v kuchyni vyplatí sáhnout hlavně po zelenině, která se objevuje jako první: mladá mrkev, jarní cibulka, kedlubna, hrášek, špenát, chřest, ředkvičky a první bylinky. Velkou výhodou je jejich rychlá příprava. Zatímco zimní polévky často bublají na plotně dlouhé desítky minut, jarní zvládnete uvařit klidně za půl hodiny.
Polévka, která voní po zahradě: Nebojte se bylinek
Jestli něco dokáže jarní polévku okamžitě proměnit, jsou to čerstvé bylinky. Dodají barvu, vůni a hlavně svěží chuť. Klasikou je samozřejmě petrželka. Hodí se téměř do každé polévky a funguje jako pomyslná tečka na talíři.
Vedle ní se vyplatí mít po ruce i další bylinky: pažitku, libeček, kopr, medvědí česnek nebo mladé kopřivy. Bylinky vždy přidávejte až na konci vaření nebo přímo do talíře. Zachovají si barvu i vůni a polévka bude působit svěže.
Když polévka zasytí: Přidejte brambory, hrášek nebo vejce
Jarní polévka nemusí být jen lehký předkrm. Stačí pár drobných úprav a máte plnohodnotné jídlo.
Velmi dobře fungují například: kousky brambor, hrst hrášku, nakrájená mrkev, kousek kuřecího masa z vývaru i vejce. Právě vejce se v jarních polévkách objevují často. Dodají výživnou hodnotu i jemnému vývaru a zároveň polévku příjemně zasytí. Můžete je přidat natvrdo, dokonale připravená ztracená nebo právě ve formě různých zavářek.
Od knedlíčků k lehčím zavářkám
Zimní polévky si často spojujeme s játrovými knedlíčky nebo jinými hutnými zavářkami. Jsou výborné, ale poměrně syté. Na jaře proto dostávají přednost lehčí zavářky, například:
- Kapání z vajec: Jedna z nejjednodušších zavářek vůbec. Vejce rozšlehejte se špetkou soli a pomalu ho lijte do vroucí polévky. Vytvoří jemné kousky, které připomínají malé obláčky. Chcete-li kapání pravidelnější, můžete to do polévky nalít přes síto na halušky nebo hrubé struhadlo.
- Bylinkové svítky: Svítky patří mezi klasiku české kuchyně. Dnes na ně trochu zapomínáme, přitom jejich příprava je jednoduchá. Stačí vejce, trocha mléka a hrst nasekaných bylinek. Postupovat můžete podle našeho osvědčeného postupu. Polévka díky nim získá barvu, jemnou chuť bylinek a také trochu slavnostní vzhled.
Pozvěte jaro do hrnců! Stačí dobrý vývar, pár kousků mladé zeleniny, hrst bylinek a jednoduchá zavářka. Výsledek je přesně takový, jaký po zimě přijde k chuti. Polévka zahřeje, ale nezatíží, zasytí, ale zůstane svěží. Někdy opravdu stačí jen pár obyčejných surovin.
Zdroj: Apetit
Recepty
