S trochou poetické nadsázky by milovníci čokoládových dezertů mohli říci, že brownies jsou malým kouskem nebe, který se rozpouští na jazyku a umí vykouzlit úsměv i v nejpochmurnějším dni. Ti méně poetičtí jedinci řeknou, že jde o kombinaci čokolády, cukru a vajec. Ať se řadíte do jakékoli skupiny, zřejmě se shodneme, že brownies jsou nezapomenutelný dezert, který potěší i ty nejnáročnější gurmány.
Brownies není jen obyčejný dortík, je to symbol sladkého uspokojení, které nás dokáže přenést do světa americké kuchyně. Tento dezert se však stal celosvětovou ikonou a jeho variace přinášejí nejen klasické čokoládové verze, ale i ty méně obvyklé, které překvapí svou jedinečností a chutí. Co je spojuje? Neodolatelná struktura, která kombinuje vláčnost s tou správnou dávkou sladkosti.
Jak vybrat správnou čokoládu pro brownies
Výběr čokolády je u brownies naprosto zásadní, protože právě ona určuje výslednou chuť, vůni i konzistenci dezertu. Sáhněte po kvalitní hořké čokoládě s obsahem kakaové sušiny alespoň 70 %. Čím kvalitnější čokoládu použijete, tím intenzivnější a plnější bude výsledná chuť. Vyhněte se levným čokoládovým polevám nebo cukrovinkovým náhražkám, které obsahují velké množství cukru a rostlinných tuků – brownies by pak mohly být příliš sladké a postrádat typickou hlubokou kakaovou chuť.
Pokud máte rádi jemnější a sladší dezerty, můžete část hořké čokolády nahradit kvalitní mléčnou. Ta brownies zjemní a dodá jim krémovější chuť, aniž by ztratily svou charakteristickou vláčnost. Zajímavého výsledku dosáhnete také přidáním nasekané čokolády přímo do těsta. Během pečení se nerozpustí úplně a po rozkrojení vytvoří lahodné čokoládové kapsy.
Triky pro dokonalé brownies
Stejně důležité jako samotný výběr je i správné rozpouštění čokolády. Nejlepší metodou je vodní lázeň. Misku s nalámanou čokoládou postavte nad hrnec s mírně vroucí vodou tak, aby se její dno vody nedotýkalo. Čokoládu zahřívejte pomalu a občas ji promíchejte. Díky šetrnému rozpouštění si zachová hladkou konzistenci, lesk i plnou chuť. Dávejte pozor, aby se do ní nedostala voda nebo pára – i malé množství může způsobit, že se čokoláda srazí a bude mít hrudkovitou strukturu.
Po rozpuštění nechte čokoládu jednu až dvě minuty zchladnout, teprve poté ji smíchejte s ostatními surovinami. Pokud by byla příliš horká, mohla by například srazit vejce nebo ovlivnit výslednou strukturu těsta. Správně připravená čokoláda je jedním z nejdůležitějších kroků k brownies s dokonale vláčným středem, jemnou krustou a bohatou čokoládovou chutí.
Chcete-li získat tu pravou strukturu, důležitá je rovnováha mezi suchými a mokrými ingrediencemi. Přidání mimořádné dávky másla nebo oleje zaručí, že brownies budou měkoučké i na druhý den. Nesmíte však zapomenout na správné šlehání vajec, které dodá těstu potřebnou nadýchanost.
Zajímavé variace brownies
Ačkoliv klasické čokoládové brownies patří mezi nejoblíbenější dezerty, existuje nespočet způsobů, jak si je přizpůsobit vlastní chuti. Stačí několik drobných změn a z jednoho receptu můžete vykouzlit pokaždé trochu jiný dezert.
Výborným doplňkem je sušené ovoce. Přidat můžete třešně, višně, maliny nebo meruňky, které dodají brownies příjemnou ovocnou svěžest. Ještě výraznějšího efektu dosáhnete, pokud sušené ovoce předem na několik minut namočíte do horké vody, ovocného džusu nebo trošky rumu. Díky tomu zůstane po upečení měkké a šťavnaté.
Milovníci oříšků mohou do těsta přidat nasekané vlašské či pekanové ořechy, lískové oříšky nebo mandle. Nejenže brownies dodají příjemnou křupavost, ale také zvýrazní čokoládovou chuť. Skvěle fungují i čokoládové pecičky, kousky bílé čokolády nebo lžička kvalitního arašídového či mandlového másla, které vytvoří v těstě lahodné krémové mramorování.
Pokud hledáte lehčí nebo bezlepkovou variantu, nemusíte se brownies vzdávat. Oblíbenou alternativou je použití jemně nastrouhané červené řepy, která dodá dezertu vláčnost, aniž by výrazně ovlivnila jeho chuť. Stejně dobře funguje i zralé avokádo, které částečně nahradí tuk a zajistí jemnou, téměř sametovou strukturu. Bezlepkové brownies lze připravit také z mandlové mouky, ovesné mouky bez lepku nebo z jemně mletých ořechů.
Nebojte se experimentovat také s kořením a dalšími chutěmi. Špetka skořice, vanilky, chilli nebo kvalitní instantní kávy dokáže chuť čokolády nádherně podtrhnout a dodat brownies nový rozměr.
Ať už se rozhodnete pro jakoukoli variantu, věřte, že domácí brownies vždy udělají dojem. Nezapomeňte se s výsledkem pochlubit přátelům – málokdo totiž odolá kouzlu čokolády v této formě.
Zdroj: Apetitonline
Recepty
