Karamel – dokonalá ingredience. Jeho chuť balancuje mezi sladkostí a lehkou hořkostí. Někdy je hebký a sametový, jindy výraznější a intenzivní. Dokáže proměnit i zdánlivě obyčejný dezert v nezapomenutelný zážitek. Ať už se karamel ukrývá v křehké tartaletce, krémovém pudinku, nebo lákavém dortu, vždy je lahodný. Vyzkoušejte s námi 30 nejlepších receptů, ve kterých karamel hraje hlavní roli – sladkou, svůdnou a vyváženou.
5. dubna se slaví Den karamelu, ale skvěle chutná určitě celoročně. Technicky vzato je karamel výsledkem zahřívání cukru na vysokou teplotu. Tento proces, známý jako karamelizace, přeměňuje jednoduché cukry na komplexní směs chutí a vůní, které mohou přecházet od jemně sladkých až po intenzivní tóny.
-
Karamel se využívá také jako potravinářské barvivo označované kódem E150.
Co jste možná (ne)věděli…
Podle některých zdrojů původ karamelu sahá až do starověkého Egypta, kde se vyráběl z cukrové třtiny. První záznamy o karamelizaci cukru pocházejí ze 4. století před naším letopočtem. Základní suroviny pro výrobu karamelu – cukr a voda – se smíchaly a vařily, dokud nevznikla lepkavá hmota zlatavé barvy. Postupem času se recepty a techniky zdokonalovaly a karamel se stal důležitou součástí cukrářského umění.
Typy karamelu: Od světlého po tmavý
Existuje několik typů karamelu, liší se barvou, chutí a použitím.
-
Světlý karamel: Charakteristická je jeho jemná chuť. Tento karamel je ideální pro přípravu polev a dezertů.
-
Středně tmavý karamel: Vyniká vyváženou chutí s mírně hořkým tónem, vhodný je do omáček a náplní.
-
Tmavý karamel: Má intenzivní, hořkosladkou chuť, je používaný jako přírodní barvivo v nápojích a pečivu.
Využití karamelu v gastronomii: Sladké i slané variace
Karamel je neuvěřitelně všestranný, hodí se do sladkých i slaných pokrmů.
-
Dezerty: Karamel dodává hloubku chutí dortům, zmrzlinám či pudinkům.
-
Nápoje: Obohacuje kávu, čaj nebo koktejly.
-
Slané pokrmy: V asijské kuchyni se karamel používá k dochucení masových pokrmů a přidává se i do omáček.
Příprava domácího karamelu
-
Zahřívání cukru: V suché pánvi rovnoměrně rozprostřete 100 g cukru krupice a pokropte ho trochou vody. Zahřívejte na mírném plameni, dokud se nerozpustí a nezíská požadovanou barvu.
-
Přidání tuku: Poté, co se cukr rozpustí, vmíchejte 45 g másla. Jakmile se máslo propojí s cukrem, přilijte 60 ml smetany ke šlehání, dokud nevznikne kompaktní hmota. Pozor ale, čím chladnější tekutinu přilijete, tím víc to bude prskat a popáleniny od karamelu nejsou nic příjemného, používejte proto raději smetanu odstátou při pokojové teplotě.
-
Dochucení: Pokud chcete slaný karamel, přidejte špetku kvalitní mořské soli.
Slaná tečka na závěr: Francouzská inovace
V roce 1977 francouzský cukrář Henri Le Roux z Bretaně obohatil tradiční karamel o místní slané máslo, čímž vznikl slaný karamel. Tato kombinace sladké a slané chuti si rychle získala oblibu a stala se základem mnoha dezertů.
- V 90. letech pařížský cukrář Pierre Hermé představil makronky se slaným karamelem.
Karamel je bohatým zdrojem inspirace pro kuchaře i cukráře. Jeho schopnost povýšit jednoduché ingredience na lahodné pokrmy potvrzuje pravidlo, že v kuchyni je často právě jednoduchost klíčem k dokonalosti.
Zdroj informací: Apetit, bamcokolada, bezpecnostpotravin, ceskoslovenskecukrovinky
Recepty
