35 lahodných receptů na paštiky a teriny, které zvládnete připravit i doma
Paštiky a teriny jsou nejen symbolem francouzské gastronomie, ale také velmi oblíbenými pochoutkami, které si můžete už dnes připravit doma na zítřejší silvestrovskou párty. Vyberte si některý z našich osvědčených receptů a překvapte své hosty luxusním předkrmem.
Paštika vs. terina: Jaký je rozdíl?
Na první pohled se paštiky a teriny mohou zdát podobné, ale jejich hlavní rozdíly spočívají v přípravě a prezentaci.
Paštika (pâté): Jedná se o jemně mletou směs masa, jater, koření a často i alkoholu, která se zpravidla servíruje jako krémová masová pomazánka. Historicky byla paštika připravována v těstě, jež chránilo její obsah během přepravy. Dnes se na místo těsta používají nejrůznější uzavíratelné nádoby, v průmyslové výrobě také konzervy.
Terina (terrine): Název pochází z francouzského slova „terrine“, což znamená keramická mísa, někdy také s víkem, ve které se tradičně připravuje. Oproti paštice má terina hrubší texturu. Obsahuje větší kousky masa, ryb, zeleniny nebo dokonce ovoce, a je často vrstvená. Teriny se pečou nebo připravují za studena a servírují se ve formě plátků, na jejichž řezu vrstvení krásně vyniká.
Výroba domácí paštiky
Vyrobit si jednoduchou domácí paštiku hravě zvládne i začátečník. Nepotřebujete k tomu žádné speciální náčiní. Vyberte si recept, nachystejte suroviny, pánvičku, vařečku, tyčový mixér a můžete se vrhnout do práce. Důležité je myslet na to, že paštika potřebuje zatuhnout, takže ji nachystejte alespoň den předem a nechte ji přes noc odpočinout v lednici.
-
Některé z našich níže uvedených receptů obsahují také videonávod, který vás provede krok za krokem k dokonalému výsledku.
Jaké jsou nejoblíbenější druhy paštik a terin?
Paštiky i teriny se tradičně vyrábějí z masa, jako je vepřové, kuřecí, kachní nebo zvěřina, ale oblíbené jsou také rybí verze z lososa, tresky či makrely. Důležitými surovinami jsou také játra, slanina, vejce, smetana, víno a koření. Dokonce lze použít i lanýže či sušené ovoce. Vegetariánské varianty často využívají kombinaci grilované zeleniny, luštěnin, ořechů a bylinek.
Mezi nejoblíbenější varianty patří:
-
Játrová paštika: Tradiční favorit, který se připravuje z husích, kuřecích nebo vepřových jater. Je krémová, jemná a snadno roztíratelná.
-
Rillettes: Rustikálnější verze paštiky, připravovaná z jemně trhaného masa, jako je vepřové, kachní nebo králičí. Má hrubší texturu a silnější chuť.
-
Paštika s lanýži: Luxusní varianta, kdy do základního receptu přidáte lanýže. Ideální pro slavnostní příležitosti.
-
Rybí teriny: Připravují se z lososa, tresky nebo dalších ryb a jsou skvělou volbou pro lehčí a osvěžující předkrmy.
-
Zeleninové teriny: Oblíbené mezi vegetariány, často obsahují vrstvy grilované zeleniny, bylinek a sýrů.
S čím paštiky a teriny podávat?
Paštiky a teriny si nejlépe vychutnáte s jednoduchými doplňky, které neodvádějí pozornost od jejich bohaté, případně velmi jemné chuti. Zde jsou některé z nejlepších možností:
-
Pečivo: Čerstvá bageta, kváskový chléb, křupavé toasty nebo čerstvé domácí pečivo jsou klasikou.
-
Nakládané doplňky: Nakládané okurky, kapary nebo cibulky přidají pikantní kontrast.
-
Ovoce a džemy: Fíkový nebo švestkový džem, brusinky i čerstvé hrozny skvěle doplní chuť. Vyzkoušejte také cibulovou marmeládu nebo čatní.
-
Víno: Ke krémovým paštikám se hodí sladší bílé víno, zatímco rustikálnější teriny si rozumějí s plnějšími červenými víny, například Pinot Noir.
Jak paštiky a teriny skladovat?
Jak teriny a paštiky skladovat, aby vydržely co nejdéle čerstvé a zachovaly si svou chuť:
-
Čerstvé paštiky a teriny uchovávejte v lednici a spotřebujte do 2–3 dnů.
-
Sterilizované a konzervované domácí varianty skladujte na chladném a temném místě, kde vydrží i několik měsíců. Po otevření je však nutné je uchovávat v lednici a spotřebovat do týdne.
-
Zamražení: Většinu paštik lze také zamrazit, pokud je neplánujete spotřebovat hned.
Historie paštiky
Paštiky a teriny mají hluboké kořeny v evropské gastronomii. Již za římských dob byly oblíbené mezi aristokracií, přičemž každá regionální kuchyně přinášela své vlastní inovace. Ve středověku se paštiky podávaly na hostinách a lidé si je také brali na delší cesty.
Naprostou revoluci zažily paštiky v 19. století, kdy se Nicolasovi Appertovi na popud slavného vojevůdce Napoleona podařilo vyvinout novou metodu konzervace potravin (zahříváním a utěsněním). Paštiky se díky tomu staly trvanlivější (vojáci se je brali na svá tažení) a zároveň dostupnější. Moderní technologie a inovace v balení umožnily jejich masovou produkci, aniž by ztratily svůj tradiční půvab.
Zdroje informací: Apetit, Petrossian.com, Lescharcuteries.fr, en.Wikipedia
