Kuřecí prsa jsou univerzální a chutnou surovinou, kterou lze připravit na mnoho způsobů. Ať už je grilujete, pečete, nebo pošírujete, klíčem ke šťavnatému masu a plné chuti je nejen správná příprava, ale i kvalitní maso. Jak vybrat ta nejlepší kuřecí prsa, správně je očistit a dochutit, aby byla pokaždé dokonalá?
Při nákupu kuřecích prsou dejte přednost kvalitnímu masu, tedy nejlépe v bio kvalitě nebo farmářskému. Tato prsa bývají šťavnatější, méně vodnatá a mají výraznější chuť. Skvělým vodítkem pro správný výběr může být i barva masa – kvalitní kuřecí prsa mají jemně růžovou barvu, navíc jsou elastická na dotek.
Příprava kuřecích prsou: čištění a marinování
Než se pustíte do vaření, je potřeba prsa správně očistit. Odstraňte všechny blány a případné zbytky tuku. Pokud chcete, aby kuřecí maso mělo co nejlepší chuť, dejte mu prostor nasáknout chutě marinády. Klasikou je citronovo-bylinková marináda – citronová šťáva maso jemně změkčí a čerstvé bylinky, jako jsou tymián nebo rozmarýn, dodají lehkou středomořskou chuť. Marinujte minimálně 30 minut, ale ideální je nechat maso v lednici přes noc.
TIP: Kuřecí prsa můžete naložit do kefíru – budou jemná a křehká.
Techniky přípravy, které zajistí šťavnatost
Každá metoda přípravy kuřecího masa má své vlastní kouzlo a využití.
- Pro rychlou a chutnou večeři je skvělé grilování – stačí maso potřít olejem a grilovat při vyšší teplotě, aby se rychle zatáhlo a zůstalo uvnitř šťavnaté.
- Pečení v troubě je další možností, pokud preferujete rovnoměrnou tepelnou úpravu. Doporučuje se předehřát troubu na 180 °C a maso zakrýt alobalem, což mu pomůže uchovat si šťavnatost.
- Pošírování (pomalé vaření ve vodě, případně vývaru) je oblíbenou metodou francouzské kuchyně a přináší jemnou, měkkou texturu ideální pro přípravu sendvičů nebo salátů.
Dochucování kuřecích prsou: od bylinek po omáčky
Skvěle připravená kuřecí prsa se obejdou bez složitých omáček, ale přesto je můžete jednoduše povýšit dochucením. K bylinkám přidejte čerstvě mletý pepř, trochu soli a kapku olivového oleje. Pro ty, kdo hledají výraznější chuť, doporučujeme marinádu s medem a dijonskou hořčicí, která masu dodá jemně pikantní a nasládlý tón. Hotová prsa pak podávejte se svěžím salátem nebo pečenou zeleninou, případně s brambory či na těstovinách, kde jemně ochucený výpek poslouží jako přírodní omáčka.
Kulinářská inspirace z celého světa
Kuřecí prsa jsou surovinou, která nechybí v žádné světové kuchyni.
-
V Japonsku najdete kousky kuřecího masa na špejlích jako oblíbené yakitori.
-
V Itálii je zase rádi pošírují s citronem a šalvějí.
-
Francouzská kuchyně využívá jemně pošírovaná prsa v bílých omáčkách na bázi smetany a vína.
Zdroj informací: časopis Apetit
Recepty
