Zázvor je aromatická, všestranná ingredience, která se hodí do slaných i sladkých pokrmů. Ať už ho přidáte do smoothies, polévek, k masu nebo pečených dobrot či nápojů, jeho pikantní a svěží chuť dokáže výrazně oživit každé jídlo i pití. Jak správně zázvor vybrat, připravovat a kombinovat, aby jeho chuť vynikla?
Při nákupu zázvoru se zaměřte na jeho čerstvost – hledejte oddenek s hladkou, pevnou slupkou bez škrábanců nebo suchých částí. Kvalitní zázvor má silnou, příjemně pikantní vůni a je pevný na dotek. Pokud máte možnost, vybírejte zázvor v bio kvalitě – je aromatičtější a šetrněji pěstovaný.
Čištění a zpracování zázvoru
Než se pustíte do vaření se zázvorem, je potřeba ho správně připravit. Začněte tím, že zázvor oloupete – jeho tenkou slupku lze oškrábat například pomocí lžičky. Poté ho můžete nastrouhat, nakrájet na plátky nebo jemně rozdrtit podle potřeby.
-
Pro intenzivnější chuť je nejlepší použít čerstvý zázvor, ale sušený je skvělou alternativou pro kořenění omáček a pro pečení.
Techniky přípravy, které zvýrazní chuť
Zázvor můžete použít mnoha způsoby, každá metoda přináší jiný zážitek.
-
Pokud hledáte rychlé a chutné řešení, skvělou volbou je restování zázvoru na pánvi s trochou oleje. Tento postup dodá jídlu výraznou pikantní chuť, která se hodí k rýži, tofu nebo grilovanému masu.
-
Pečení je dalším skvělým způsobem, jak zázvor využít, obzvlášť v sladkých pokrmech, jako jsou koláče nebo sušenky. Zázvor při pečení krásně změkne a vynikne jeho jemná chuť.
-
Vaření ve vývarech nebo polévkách je ideální metodou pro přípravu aromatických jídel, kde zázvor dodá hloubku chuti a jemnou pikantnost.
-
Kandování: Kandované nudličky zázvoru dodají sladkou pikantnost především sladkým dezertům. Příprava je pracnější, ale v lednici nebo chladné spíži vydrží dlouho a snadno je využijete při pečení: příjemnou ostrost dodají perníku na plech, dýňovým muffinům i sladkým chlebíčkům.
Kam se zázvorem: od slaných po sladké kombinace
Zázvor dokáže zvýraznit chuť pokrmů, aniž byste museli přidávat příliš mnoho koření. Pokud chcete vařit s čerstvým zázvorem, stačí ho nastrouhat nebo nakrájet na plátky a přidat do omáčky, čajů nebo smoothie.
-
Kombinace zázvoru s citrusovými plody, jako je pomeranč nebo limetka, je skvělá pro osvěžující nápoje a marinády.
-
Pro sladké recepty vyzkoušejte kombinaci zázvoru s medem a skořicí. Takto připravený zázvor dodá dezertům jemnou, ale výraznou chuť.
-
Zázvor se hodí například i k přípravě limonády. Stačí smíchat čerstvě nastrouhaný zázvor s citronem, trochou medu a vodou – ideální nápoj pro horké letní dny. Pokud bude voda horká, máte zahřívací zázvorový čaj pro podzimní a zimní dny.
-
Zázvor je také neodmyslitelnou součástí mnoha asijských jídel – v thajské kuchyni se skvěle kombinuje s kokosovým mlékem a kari pastou, v indické kuchyni ho najdete v masalových směsích a v čínských polévkách nebo stir-fry pokrmech.
-
V kombinaci se sójovou omáčkou a česnekem vytváří báječné základy pro marinády, které jsou ideální pro mořské plody nebo kuřecí maso.
Zdroj informací: časopis Apetit
Recepty
