Angrešt je ovoce, které většina lidí dobře zná, ale jen málokdo ho cíleně hledá. Na zahrádkách bývá téměř samozřejmostí, v obchodě na něj ale člověk narazí spíš výjimečně a v kuchyni se s ním pracuje méně, než by si jeho krátká sezóna zasloužila. Přitom má výraznou, sladkokyselou a osvěžující chuť, která snadno předčí i některé modernější a populárnější bobule, a v kuchyni nabízí překvapivě široké možnosti využití.
Angrešt kdysi nechyběl na žádné zahradě. Byl spolehlivý, nenáročný a plodný – keře angreštu vydrží na stanovišti desítky let bez zvláštní péče a každý rok rodí kupu ovoce. Pak jsme dali přednost jahodám, borůvkám nebo ovoci z obchodu – a angrešt se odsunul do ústraní. Dnes ho najdete spíš u babičky na zahradě nebo na farmářském trhu než v supermarketu. A to je škoda. Protože angrešt je výborný a ke všemu velmi zdravý – a jeho sezóna trvá přibližně od konce června do poloviny července. Každý promarněný rok je skutečná ztráta.
Zelený, žlutý nebo červený angrešt?
Angrešt se vyskytuje v několika barevných variantách a barva není jen estetická záležitost.
- Zelený angrešt je nejkyselejší a nejpevnější – skvělý do koláčů, džemů a crumble, kde jeho kyselost vyvažuje sladká chuť těsta nebo drobenky.
- Žlutý angrešt je sladší a jemnější – hodí se ke konzumaci čerstvý nebo do dezertů, kde nechcete příliš výraznou kyselost.
- Červený angrešt je nejsladší a nejvíce aromatický – výborný do džemu nebo do dezertů, kde jeho barva pěkně vynikne.
Angrešt se hodí do bublaniny i koláče
Angrešt a těsto jsou přirozenou kombinací. Kyselost ovoce vyvažuje sladkou chuť těsta a výsledkem je dezert s vyváženou chutí – ne přeslazený, ale výrazný a zajímavý. Koláče, buchty, crumble nebo bublanina – angrešt se hodí všude, kam dáváte jiné kyselejší ovoce. A funguje výborně.
- Skvěle ladí s mandlemi, tvarohem a možná vás překvapí, že angrešt je výborný i ve slaných jídlech. Například šlehaná feta s pečenými olivami a angreštem je předkrm, na který budou chtít všichni recept. Podávejte s čerstvým pečivem nebo s pita chlebem a máte jídlo hotové za deset minut.
Angrešt se hodí také jako příloha k pečenému nebo grilovanému masu – zejména k drůbeži. A angreštové čatní – krátce podušený angrešt s cibulí, zázvorem, cukrem a octem –, je rychlá omáčka, která ke grilovanému masu sedí výborně.
Angreštový džem chutná tak akorát
Angreštový džem je nenápadný hrdina letních zavařovacích sklenic – ani moc sladký, ani vyloženě kyselý, prostě tak akorát. Angrešt s jablkem a vanilkou rozvaříte do hladka, doladíte cukrem a kyselinou citronovou. Z kila angreštu je litr a čtvrt džemu, a máte co rozdávat.
- Angrešt v džemu se také výborně kombinuje s jinými druhy ovoce – s rybízem, višněmi nebo právě s jablky. Kombinace s rybízem dá džemu výraznější barvu a intenzivnější chuť.
Jak angrešt správně očistit
Angrešt potřebuje před použitím odstranit stopky a suché zbytky květu na druhém konci plodu – v češtině se jim říká bubáci. Dělá se to ručně, malými nůžkami nebo prsty. Je to zdlouhavé, ale při troše rytmu se to zvládne rychle.
Recepty najdete níže. Letos vás angreštová sezóna nemine bez povšimnutí.
Recepty
