Sladké, slané, krémové nebo křupavé. Arašídové máslo je víc než jen pomazánka z amerických filmů. A i když ho u nás dlouho provázely předsudky, pravda je (jak už to bývá) trochu někde jinde: arašídové máslo je nečekaně univerzální, zdravé – a v kuchyni ho využijete od snídaně až po večeři. Dali jsme dohromady devět receptů, které vás přesvědčí, že tohle je surovina, která by vám doma neměla chybět.
I když se mu říká „máslo“, ve skutečnosti neobsahuje žádné mléko. Arašídové máslo je pasta z upražených arašídů, která se rozmixuje do hladké nebo křupavé konzistence – podle toho, jak ji máte rádi. Ve složení kvalitního arašídového másla by měly být jen arašídy (případně sůl), žádné zbytečné cukry, tuky nebo dokonce palmový olej.
Pravděpodobně jej znáte jako sladkou pomazánku z USA, ale kořeny má mnohem starší – mletými ořechy a luštěninami se dochucovalo už v mayské a aztécké kuchyni. Dnes je základem mnoha světových jídel: od amerického PB&J sendviče (sendvič s arašídovým máslem a džemem) přes thajské omáčky až po africké guláše.
Je arašídové máslo zdravé?
Pokud sáhnete po kvalitním másle, pak rozhodně ano. Arašídy obsahují bílkoviny, vlákninu, zdravé tuky a jsou zdrojem vitaminů skupiny B, hořčíku i zinku. Díky vysoké sytosti postačí jen lžíce a hlad je pryč. V kuchyni může nahradit smetanu, zahušťovadlo i ochucovadlo. A pozor – nefunguje jen ve sladké kuchyni!
Kde se dá použít arašídové máslo?
Možná ho máte zafixované jako pomazánku na chleba, ale to je jen začátek. V kuchyni zvládne víc rolí než mnohé jiné suroviny, které máte vždy ve spíži. Je skvělé do dezertů, smoothies, marinád, asijských omáček nebo i do polévek. Vyzkoušejte ho tam, kde byste sáhli po tahini, sezamovém oleji nebo smetaně – překvapí vás, jak hladce do jídel zapadne.
Pokud si ho zatím mažete jen na toust, je čas mu dát větší prostor:
- Ráno do kaše, jogurtu nebo smoothie: stačí lžička a z obyčejné snídaně máte výživný start do nového dne.
- Do sladkého pečení: sušenky, řezy, lanýže, cheesecake, polevy i krémy. Arašídové máslo skvěle drží tvar a přirozeně zahušťuje.
- Na slano: funguje jako základ do omáček (třeba k nudlím nebo do marinád), skvěle ladí s batáty, tofu i kuřecím masem.
- Do salátových dresinků: stačí jen rozmíchat s limetou, česnekem a trochou oleje.
- Do polévek a omáček: zkuste lžíci přimíchat do dýňového krému nebo indického kari.
- Jako základ dipů s jogurtem, medem, chilli nebo avokádem.
Sladké vs. slané: musí se vybírat?
Rozhodně ne. Kvalitní arašídové máslo si rozumí (téměř) se vším – jen je potřeba přemýšlet, s čím ho spojíte. V kombinaci s čokoládou nebo banánem je to sázka na jistotu. Ale stejně dobře funguje se sójovkou, česnekem a koriandrem.
Důležité je také zvolit správnou konzistenci podle použití: hladké je ideální do omáček a pečení, křupavé se hodí tam, kde chcete texturu – třeba do sušenek nebo jako ozdoba.
Pokud ho máte ve skříňce a nevíte, co s ním, inspirujte se našimi recepty. A pokud ho doma ještě nemáte, běžte ho koupit. Protože s jednou skleničkou uděláte sladký koláč, rychlou večeři i skvělou snídani a to je docela dobrý začátek přátelství.
Zdroj: Apetit, stobklub.cz
Recepty
