Bílý jogurt bývá často spojovaný se snídaní nebo lehkou svačinou. V kuchyni ale zvládne daleko zajímavější kombinace, než si myslíme. Dodává pokrmům svěžest, zjemňuje výrazné chutě a umí proměnit obyčejné suroviny v jídlo, které chutná překvapivě plně a vyváženě. Právě proto si našel pevné místo v kuchyních od Středomoří přes Blízký východ až po Indii. A jakmile ho začnete používat ve slaném vaření, dost možná mu vyhradíte v lednici čestné místo.
Lžíce hustého jogurtu dokáže změnit charakter celého pokrmu. Dodá krémovost bez zbytečné těžkosti, příjemnou kyselost i jemnou hebkost omáčkám, marinádám a dipům. Navíc si skvěle rozumí s bylinkami, kořením i česnekem, takže nabízí téměř nekonečné možnosti kombinací.
Jogurt jako základ marinády
Pokud jste někdy přemýšleli, proč je maso v některých receptech tak šťavnaté, odpovědí může být právě jogurt. Díky své struktuře a přirozené kyselosti pomáhá maso zjemnit a dodat mu vláčnost. Stačí ho smíchat s česnekem, citronovou šťávou, olivovým olejem a oblíbeným kořením. Kuřecí maso naložte do jogurtové marinády a nechejte ho odpočívat několik hodin v lednici. Výsledkem je jemnější textura a bohatší chuť. Podobně funguje i u pečené zeleniny, která získá zajímavější charakter a lehce karamelizovaný povrch.
Dipy a studené omáčky s jogurtem
Právě v jednoduchosti bývá největší síla. Řecké tzatziki patří mezi nejznámější jogurtové speciality. Hustý jogurt stačí zkombinovat s nastrouhanou okurkou, česnekem, citronem a koprem. Důležitý detail? Okurku je dobré předem zbavit přebytečné vody, aby omáčka zůstala krásně krémová.
Skvěle fungují také jogurtové kombinace s mátou, petrželkou nebo pažitkou. Jogurtový dip doplní pečené brambory, grilovanou zeleninu i ryby. A pokud máte rádi výraznější chutě, můžete do něj přidat rozdrobený sýr s modrou plísní nebo sušená rajčata.
Polévky a omáčky díky jogurtu získají lehkost
Místo smetany lze v mnoha receptech použít právě jogurt. Krémové zeleninové polévky díky němu získají svěží tón a nebudou působit těžce. Podobně funguje i v omáčkách k pečenému masu nebo zeleninovým placičkám. Důležité je přidávat ho až ke konci přípravy a nevystavovat ho prudkému varu, aby se nesrazil. A jen malá rada: hustší řecké nebo selské jogurty si drží konzistenci lépe než ty běžné.
Máte doma přebytek bylinek? Nasekejte je najemno, promíchejte s hustým jogurtem a zamrazte do tvořítek na led. Jakmile budete příště připravovat pečené brambory nebo zeleninové placky, stačí pár kostek nechat povolit. Během pár minut vznikne svěží bylinková omáčka, která zachrání i obyčejnou večeři.
Zdroj: Apetitonline
Recepty
