Borůvky mají mnozí z nás spojené se vzpomínkami. Nejdřív les, bandaska a trpělivost – hodina sbírání, modrá pusa, fialové ruce a pocit, že jste udělali něco pořádného. Ale co s nimi? Koláč, knedlíky, džem nebo cheesecake? Správná odpověď je: všechno. Borůvková sezóna trvá krátce – přibližně od července do září – a byla by velká škoda ji promarnit.
Lesní nebo kanadské: záleží na tom? Záleží. A hodně. Lesní borůvky jsou v podstatě jiné ovoce než kanadské borůvky z obchodu. Kanadské borůvky jsou větší, uvnitř světlejší a méně kyselé. Jsou dostupné celý rok a hodí se jako ozdoba dezertů, do jogurtu nebo müsli, kde je jejich jemná chuť dostačující.
- Ale do kynutého koláče, knedlíků nebo džemu patří lesní borůvky. Tepelnou úpravou se jejich chuť prohloubí a intenzita vzroste – a výsledek je nezaměnitelný.
Borůvkový kynutý koláč s drobenkou: letní klasika, která nikdy nevyjde z módy
Kynutý borůvkový koláč s drobenkou je jeden z těch dezertů, který patří k prázdninám stejně jako koupání. Kombinace nadýchaného kynutého těsta, šťavnatých borůvek a drobenky je klasika, pro kterou se vyplatí skočit do lesa.
Borůvkové knedlíky: jižní Čechy v každém soustu
Borůvkové knedlíky jsou regionální záležitost, která přesahuje do celé republiky, ale v jižních Čechách mají zvláštní status. Borůvky a tvaroh jsou kombinace, která se v tamní kuchyni opakuje odjakživa – a právě proto borůvkové knedlíky s tvarohem a moučkovým cukrem jsou neodmyslitelnou součástí letního jídelníčku.
Bábovka, muffiny a buchty: borůvky v těstě
Borůvky se v těstě chovají výborně – borůvková bábovka s jogurtem je letní varianta, která je vláčnější než klasická. Jogurt v těstě zajistí jemnost a borůvky zase svou pověstnou barvu.
Buchta s borůvkami a limetovou polevou je pak sofistikovanější varianta pečení – limetková poleva přidá kyselost a svěžest, která v horkých letních dnech vynikne. A borůvkové muffiny jsou rychlá varianta pro ty, kdo nemají čas na kynutí nebo složitější pečení.
Borůvkový džem aneb borůvky schované na zimu
Borůvkový džem je jeden z nejjednodušších letních džemů na přípravu – základní recept jsou borůvky, cukr a citronová šťáva – a výsledkem je tmavý, aromatický džem s intenzivní chutí, který v zimě na palačinkách nebo v jogurtu připomene léto.
- Borůvkový džem s chilli a čokoládou je pak odvážnější varianta pro ty, kdo mají rádi nečekané kombinace.
Borůvky jsou zdravé
Borůvky jsou výjimečné ovoce i z hlediska výživy – a to platí zejména pro lesní borůvky, které mají výrazně vyšší obsah antioxidantů než kanadské. Obsahují vitamín C, vitamíny skupiny B, železo, draslík, hořčík a anthokyaniny – látky, které dávají borůvkám tmavou barvu a které jsou silnými antioxidanty.
Tradičně se borůvky používaly i při trávicích problémech, ale nejlepší důvod jíst borůvky je stejně ten nejjednodušší: chutnají skvěle.
Recepty na všechno, o čem jsme psali, najdete níže. Ať vám letošní borůvková sezóna neuteče mezi prsty.
Recepty
