Brokolicová polévka patří k těm jídlům, která si mnozí pamatují ze školní jídelny, ale přesto se k nim v dospělosti rádi vracejí. V domácí kuchyni dokáže být překvapivě elegantní, jemná i výrazná – záleží na dochucení. Stačí pár drobných úprav a z obyčejné zeleniny vznikne krém, který obstojí i při slavnostní večeři. Možná vás překvapí, kolik podob může mít.
Typická brokolicová polévka má svěží, lehce nasládlou a jemně oříškovou chuť. Pokud se brokolice nepřevaří, zachová si příjemnou zelenou barvu i přirozenou plnost. Při delším varu může ztratit barvu i část vitaminu C, který je citlivý na teplo, proto se doporučuje vařit ji jen krátce a šetrně.
Jak se brokolicová polévka připravuje
Základ bývá jednoduchý: cibule orestovaná na másle či oleji, kousky brambor na zahuštění a samozřejmě brokolice rozdělená na růžičky. Po rozmixování vznikne krém, který může být jak lehký a svěží, tak hustý a téměř až omáčkový. Konzistence závisí na poměru tekutiny a zeleniny i na tom, zda přidáte smetanu, mléko či jen vývar.
Vaření by mělo být spíše krátké než dlouhé – většinou stačí deset až patnáct minut, dokud brokolice nezměkne. Poté přichází na řadu mixér, který vytvoří hladkou strukturu. Někdo polévku ještě propasíruje přes síto, aby byl výsledek dokonale jemný. Nakonec se dolaďuje hustota a teplota, případně se vmíchá smetana nebo kousek másla, díky čemuž je chuť plnější.
Důležité je myslet i na stonek brokolice. Po oloupání tuhé slupky je uvnitř křehký a chuťově výrazný, takže by byla škoda ho vyhodit.
Dochucení brokolicové polévky
Brokolice si rozumí s mléčnými výrobky. Oblíbenou variantou je přidání čedaru, parmazánu nebo modrého sýru, které polévce dodají výraznější charakter. Sýr se vmíchává až do horkého krému, aby se rozpustil a vytvořil hladkou texturu.
Výraznou roli hraje také koření. Muškátový oříšek podtrhne zeleninový základ, čerstvě mletý pepř přidá jemnou pikantnost. Česnek, krátce orestovaný hned na začátku, zvýrazní chuť bez toho, aby ji přehlušil.
Zajímavý efekt přinese pár kapek citronové šťávy nebo lžička zakysané smetany. Lehká kyselost zvýrazní přirozenou chuť brokolice a polévka nepůsobí těžce. Na talíři pak může vše završit hrst opečených semínek, krutony nebo kapka kvalitního olivového oleje.
Co dělat a nedělat
Nejčastější chybou je příliš dlouhé vaření. Brokolice pak ztrácí barvu a její chuť se stává nevýraznou. Dalším omylem bývá příliš mnoho vody či vývaru, což vede k nevýrazné chuti.
Vyplatí se také solit postupně. Sýr nebo vývar mohou být samy o sobě dost slané. Naopak dobrým krokem je krátké orestování brokolice před zalitím vývarem – lehce se zvýrazní její chuť.
Pokud toužíte po opravdu jemném krému, investujte čas do důkladného mixování a případného pasírování.
Zdroj informací: Apetit
Recepty
