Jsou suroviny, které v kuchyni hrají hlavní roli. A pak jsou ty, které přijdou na řadu až úplně na konci, a přesto se bez nich celé jídlo neobejde. Přesně takové je čatní. Stačí lžička vedle pečeného masa, burgeru nebo vyzrálého sýra a všechno najednou začne chutnat o něco zajímavěji. Čatní nepotřebuje dlouhé představování, stačí ochutnat. Je sladké, svěže nakyslé, jemně pikantní a má jednu nepříjemnou vlastnost – velmi rychle se na něm stáváte závislí.
Možná jste kolem něj už několikrát prošli v obchodě. Malá sklenička, trochu vyšší cena a název, který nezní úplně povědomě. Tak ji zase vrátíte do regálu, jenže právě v té skleničce se ukrývá jedna z nejlepších chutí, které můžete postavit vedle pečeného masa, sýrů nebo i obyčejného sendviče.
Co je to čatní?
Na první pohled může čatní připomínat marmeládu. Je z ovoce či zeleniny, bývá husté a často se zavařuje do skleniček. Jenže tím podobnost končí. Dobré čatní si totiž nehraje jen na „něco sladkého“. V jedné lžičce tak potkáte sladkou chuť ovoce, kyselé tóny octa, voňavé koření i jemně pikantní chilli. Chvíli chutná po ovoci, za okamžik ucítíte zázvor, skořici nebo hřebíček, a nakonec přijde příjemně pikantní tečka… Právě tahle hra chutí dělá z čatní něco, co obyčejný džem nikdy nenahradí.
V Indii mají čatní na stole stejně samozřejmě jako my hořčici
Čatní není žádný moderní kulinářský výmysl. V Indii patří na stůl už stovky let a podává se ke kari, plackám naan i čapátí. Ne proto, aby přebilo chuť hlavního jídla, ale aby ji doplnilo – jedna lžička dokáže dodat jídlu další vrstvu chutí. Najednou je svěžejší, zajímavější a člověk má chuť nabrat si ještě jednu porci.
- Do Evropy přivezli čatní Britové, kteří si ho během pobytu v Indii natolik oblíbili, že ho začali připravovat po svém. Přidali více cukru a octa, aby čatní déle vydrželo a lépe se hodilo k jejich jídlům.
Dobré čatní vzniká z toho, co právě dozrává
Na čatní je krásná ještě další věc – nemusíte shánět exotické suroviny. Ano, mangové čatní je klasika. Sladké mango, zázvor a chilli vytvářejí kombinaci, která si skvěle rozumí s kuřecím masem, grilovanou zeleninou i sýry. Jenže stejně dobře fungují i „česká čatní“. Máte doma přebytek jablek? Nebo každoročně přemýšlíte, co se švestkami? Přesně tady přichází chvíle pro čatní.
- A právě to je na domácím čatní nejhezčí – neexistuje jediný správný recept. Každá várka je trochu jiná. Jednou přidáte víc zázvoru, podruhé méně chilli, příště sáhnete po švestkách místo manga. Vyzkoušet můžete také jablka, hrušky, meruňky nebo rajčata.
Na co použít čatní?
Možná vás překvapí, jak rychle začne mizet. Nejdřív ho ochutnáte ke grilovanému kuřeti. Druhý den skončí vedle sýrového prkénka. Za pár dní si ho namažete do sendviče místo majonézy a při dalším grilování už budete automaticky sahat po vaší oblíbené skleničce ze spíže… No a pak objevíte cibulové čatní. Pomalu karamelizovaná cibule, balzamikový ocet a tymián tvoří kombinaci, která se k vyzrálému sýru hodí tak dokonale, že se budete divit, proč nemáte zásoby alespoň na rok dopředu.
To nejlepší přijde až za pár dní
Stejně jako guláš nebo svíčková, ani čatní nechutná nejlépe hned po uvaření, potřebuje čas. Ve skleničce se všechny chutě krásně propojí, koření se rozvoní a ostré tóny se zjemní. První sklenici proto zkuste otevřít až za týden. Odolejte a nesnězte hned všechny sklenice na posezení, až venku napadne první sníh a vy ji otevřete k pečenému masu nebo kousku čedaru, možná budete rádi, že jste oddálili pokušení.
Recepty na naše oblíbená čatní najdete níže:
Recepty
