Švestková sezona obyčejně svádí k tomu, abychom sáhli po mouce, cukru a drobence. Jenže tmavomodré plody mají mnohem širší kuchyňský repertoár a překvapivě dobře ladí také se slaninou, masem, zelím nebo výrazným kořením. Zatímco jeden recept může skončit na plechu jako voňavý koláč, jiný zamíří do hrnce k pomalu dušenému masu. Stačí změnit pár společníků a švestka ukáže úplně jinou tvář.
Ve sladkém provedení mají švestky neochvějné tradiční postavení: kynuté těsto, tvaroh, mák, skořice nebo mandle se v jejich společnosti dokážou proměnit na dezert, který voní i chutná naprosto delikátně. Jejich lehce nakyslá chuť ale zároveň funguje jako protiváha k tučnějším a výrazně kořeněným jídlům. Proto se vyplatí nechat část úrody stranou i pro slané vaření.
Švestkové koláče, knedlíky či crumble
Když přijde chuť na poctivou českou klasiku, švestkové koláče jsou takříkajíc trefa do černého. V receptu na švestkové koláče se obvykle kombinuje kynuté těsto s tvarohem, švestkami a máslovou drobenkou. Ovoce se očistí, zbaví pecek a nakrájí na poloviny či na měsíčky a před pečením se rozloží na koláč. Trouba většinou pracuje nejprve při 180 °C, potom se teplota sníží na 165 °C. Výsledkem je dobrota se šťavnatým středem a zlatavou drobenkou.
Další propracovanou českou klasikou jsou bramborové knedlíky se švestkami a marcipánem. Kousek marcipánu v ovoci nahradí vyloupnutou pecku, naplněné švestky se zabalí do bramborového těsta a po uvaření se podávají s mákem, cukrem a rozpuštěným máslem.
Švestky naslano fungují překvapivě dobře
Pro rychlé pohoštění stačí sušenou švestku naplnit opraženou mandlí, nechat ji alespoň půl hodiny marinovat v portském víně nebo sherry, obalit slaninou a zapéct při 200 °C. Křupavý obal a sladké, vínem provoněné nitro vytvoří sousto, kterému doslova propadnete.
Švestky se hodí také přímo do hlavního jídla. Třicetiminutové dušené kuře kombinuje kuřecí maso, jablka a sušené švestky s bílým vínem. Vše se nechá krátce podusit a podává se třeba se šťouchanými bramborami.
Pro milovníky výraznějších chutí je tu zvěřina na pivu s opilými švestkami. Maso se nejprve marinuje, poté dlouze dusí a švestky se přidávají až v závěrečné fázi, aby zůstaly výraznou součástí omáčky.
A pokud chcete švestky posunout ještě dál od dezertního talíře, zajímavou cestou je slovenská kapustnica. Sušené švestky v ní doplňují kysané zelí, uzené maso, paprikovou klobásu, česnek a koření. Po dlouhém mírném vaření se polévka zjemní smetanou a podává se s chlebem. Právě taková kombinace ukazuje, proč se vyplatí švestku vnímat jako surovinu, která umí pracovat s kontrasty.
Pokud vám při přípravě ovesné kaše zbyde švestkový rozvar, nemusí putovat do lednice bez plánu. Hodí se do bílého jogurtu, na cheesecake, rýžovou kaši nebo k červenému zelí. Jedna várka tak může dostat několik různých podob.
Zdroj: Apetitonline
Recepty
