Možná jste kolem něj v obchodě už několikrát prošli. Balíček tenkých plátů působí trochu tajemně a člověk má pocit, že s ním umí pracovat jen zkušení kuchaři. Přitom je tomu přesně naopak. Filo těsto patří k těm surovinám, které během pár minut promění obyčejné ingredience v jídlo a které vypadá jako z řecké taverny, což je přesně to, co chcete.
Stačí několik plátů, trochu rozpuštěného másla nebo olivového oleje a náplň podle chuti. Po upečení vzniknou lehké, zlatavé a neuvěřitelně křupavé vrstvy, které se doslova rozpadají na jazyku.
Filo není listové těsto. Právě v tom je jeho kouzlo
Na první pohled vypadají podobně, ale fungují úplně jinak. Listové těsto získává své vrstvy díky máslu zapracovanému do těsta. Filo tvoří tenké plátky, které se skládají na sebe a každý se lehce potře máslem nebo olejem. Právě díky tomu je po upečení lehčí, jemnější a krásně křupavé. Hodí se stejně dobře na sladké dezerty jako na slané koláče, závitky nebo malé předkrmy.
Největší chyba? Nechat těsto oschnout
S filo těstem se pracuje snadno, jen je potřeba dodržet jedno pravidlo. Jakmile otevřete balení, přikryjte nepoužité pláty čistou navlhčenou utěrkou. Na vzduchu totiž vysychají během několika minut a začnou se lámat. Každý plát také potřete rozpuštěným máslem nebo olivovým olejem. Máslo dodá výraznější chuť a krásnou zlatavou barvu, olivový olej zase středomořský nádech a chuť vyrazit na dovolenou.
- Pokud kupujete mražené filo těsto, nechte ho rozmrazit přes noc v lednici. Pláty zůstanou pružné a budou se s nimi mnohem lépe pracovat.
Co udělat z filo těsta?
Filo těsto je opravdu univerzální. Stačí změnit náplň a pokaždé připravíte úplně jiné jídlo.
- Spanakopita: Řecký koláč se špenátem, fetou a bylinkami patří mezi nejznámější recepty z filo těsta. Hodí se jako lehký oběd, večeře i pohoštění pro návštěvu.
- Börek: Oblíbená turecká a balkánská klasika. Těsto se plní sýrem, mletým masem, bramborami nebo špenátem a peče se dozlatova. Výborný je teplý i studený.
- Křupavé závitky: Ideální recept na rychlou večeři nebo pohoštění. Stačí přidat sýr, kuřecí maso, restovanou zeleninu nebo šunku, zarolovat a upéct.
- Košíčky z filo těsta: Pláty vložené do formy na muffiny vytvoří po upečení křupavé mističky. Naplnit je můžete pomazánkou, hummusem, salátem, kozím sýrem nebo ovocem.
Sladká stránka filo těsta vás dostane
Pokud jste filo těsto zatím spojovali jen se slanými recepty, připravte se na překvapení.
- Baklava: Nejslavnější dezert z filo těsta vzniká vrstvením tenkých plátů, ořechů a voňavého sirupu. Je sladká, křupavá a právem patří mezi symboly řecké i turecké kuchyně.
- Galaktoboureko: Možná není tak známé jako baklava, ale byla by škoda ho minout. Mezi křupavými vrstvami filo těsta se ukrývá jemný krém z krupice a celý dezert se po upečení přelévá citronovým sirupem. Je lehčí, svěžejší a mnoho Řeků na něj nedá dopustit.
Čím filo těsto naplnit? Fantazii se meze nekladou
Nemusíte se držet tradičních receptů. Filo těsto si rozumí téměř se vším.
Vyzkoušejte například kombinace: feta a špenát, ricotta s bylinkami, kozí sýr s medem a ořechy, pečená dýně s fetou, losos se smetanovým sýrem, jablka se skořicí, hrušky s gorgonzolou, tvaroh s citronovou kůrou, višně nebo borůvky s vanilkou.
Pět tipů, díky kterým bude výsledek vždy perfektní
- Nepoužité pláty vždy přikrývejte navlhčenou utěrkou.
- Každou vrstvu lehce potřete máslem nebo olejem.
- Náplň by neměla být příliš mokrá, aby těsto zůstalo křupavé.
- Okraje jemně zastrčte dovnitř, aby při pečení neosychaly.
- Filo těsto pečte dozlatova – právě tehdy získá své typické „křupnutí“.
Jakmile zjistíte, že práce s film těstem není vůbec složitá, nejspíš ho budete mít v zásobě stejně často jako listové těsto. Připravíte z něj nejen slavnostní koláče, rychlé večeře a elegantní pohoštění, ale i dezerty, které vypadají jako z cukrárny.
Recepty
