Vepřová krkovice je vděčný kus masa, který si našel své příznivce napříč generacemi. Oblíbenosti se těší proto, že ji lze připravit na několik způsobů. Líbí se jí na pánvi, v troubě i na grilu. Zejména při pomalém pečení se doslova rozpadá na jazyku. Její největší výhodou je tukové mramorování, které i méně zkušeným kuchařům odpustí drobné přešlapy.
Jak už sám název napovídá, krkovici najdete v krční části prasete. Protože tyto svaly musí neustále pracovat, maso má velice specifickou strukturu. Jednotlivá svalová vlákna jsou protkaná tukem, což je v tomto případě obrovská výhoda. Právě díky mramorování zůstává maso i po delší tepelné úpravě krásně vláčné a křehké. V obchodech ji seženete jak s kostí, která je ideální na pečení, tak vykostěnou, která se skvěle hodí na steaky nebo rychlé minutky.
Na co se dívat u řeznického pultu
Kvalitní výsledek začíná už u nákupu. Čerstvá krkovice by měla mít zdravou růžovou barvu a bílý, nikoli zažloutlý tuk. Důležitá je i vůně, která musí být čistá a nevýrazná. Při výběru přemýšlejte, co se chystáte vařit. Na gril se nebojte kousků, které jsou prorostlé více, tuk se totiž v žáru krásně vypeče a dodá masu chuť. Naopak na řízky hledejte raději jemnější mramorování.
Jak s krkovicí (ne)pracovat
Krkovice nepotřebuje žádné složité zacházení ani litry oleje. Častou chybou bývá používání paličky. Zapomeňte na agresivní klepání, které trhá svalová vlákna a vyhání z masa drahocennou šťávu. Bohatě postačí, když plátky silné zhruba dva až tři centimetry jen lehce promačkáte klouby ruky.
Před samotným pečením nebo grilováním dopřejte masu čas, aby získalo pokojovou teplotu. Pokud dáte ledové maso na rozpálenou pánev, utrpí teplotní šok, stáhne se a nepropeče se rovnoměrně. Stejně důležitý je i klid po vytažení z trouby, grilu nebo pánve. Nechte maso pár minut odpočívat v alobalu. Šťáva se uvnitř krásně rozlije a nevyteče hned po prvním zakrojení.
Jak připravit steak z krkovice
Z krkovice připravíte naprosto fantastický steak. Stačí silnější plátek masa osušit, lehce potřít olejem a dát ho až na pořádně rozpálenou pánev, ideálně litinovou. A nejdůležitější pravidlo? Masem zbytečně nehýbat. Nechte ho čtyři až pět minut v klidu opékat, pak ho otočte a přidejte kousek másla, drcený česnek a bylinky jako tymián nebo třeba rozmarýn. Výpekem pak maso ke konci přelévejte – díky tomu získáte inzenzivnější aroma i chuť.
Krkovice jako král každé zahradní párty
Na grilu je krkovice naprostou stálicí a není se čemu divit. Díky tuku snese i vyšší teploty, ale přesto zůstane šťavnatá. Dávejte ale pozor, abyste maso správně nakrájeli. Příliš tenké kousky se rychle vysuší, zatímco ty moc silné vyžadují velkou trpělivost. Ideální je tloušťka kolem 2 centimetrů. S marinováním to nepřehánějte. Maso má svou vlastní výraznou chuť, kterou stačí jen podpořit trochou hořčice, piva nebo bylinek. Na grilu ho nejdříve zprudka zatáhněte nad přímým žárem a poté ho nechte dojít na kraji mřížky, kde je teplota nižší.
Pokud myslíte, že to jsou veškeré možnosti, jak krkovici využít, pak se mýlíte. V české kuchyni je nepřekonatelná jako základ pro vepřo-knedlo-zelo, kde hravě strčí do kapsy sušší plec nebo kýtu. Skvěle chutná pečená na česneku a kmínu, ale rozumí si i s modernějšími úpravami. Můžete ji dusit s pepřem a smetanou, péct na medu s jablky a červenou cibulí, nebo ji dokonce použít do asijských polévek, kterým dodá potřebnou sílu a sytost.
Zdroj: Apetitonline
Recepty
Sdílet kolekci receptů
Podobné kolekce receptů
