Stačí nakrájet první jablko, nasekat hrst ořechů a otevřít sáček se skořicí a podzimní pečení může začít. Tahle trojice si spolu rozumí ve štrúdlu, buchtách, koláčích i kynutých šnecích a pokaždé trochu jinak. Pokud tedy doma máte mísu jablek a přemýšlíte, co z nich tentokrát upéct, máme pro vás recepty, kvůli kterým se vyplatí zapnout troubu.
Jablka se skořicí jsou kombinace, kterou snad ani nepotřebujete představovat. Přidáte-li k nim ale ještě vlašské nebo lískové ořechy, získáte nejen další chuť, ale také něco, co měkkým jablkům často chybí – křupnutí. A právě proto se tahle trojice objevuje v tolika podzimních moučnících.
Která jablka jsou nejlepší na pečení?
Do moučníků se většinou hodí pevnější, šťavnatá a lehce nakyslá jablka. Kyselost je důležitá hlavně u sladších těst – moučník díky ní nebude působit přeslazeně. Máte-li doma několik různých odrůd, klidně je smíchejte. Právě kombinace sladších a kyselejších jablek může náplni dodat zajímavější chuť.
Skořice patří k jablkům, ale nemusí je přehlušit
Jablka a skořice se v dezertech potkávají tak často, že jednu surovinu téměř automaticky následuje druhá. Se skořicí ale není potřeba soutěžit o to, kdo jí do moučníku nasype víc. Má jablka doplnit, ne přebít jejich chuť.
- Vedle obvyklé mleté skořice můžete do jablečných dezertů přidat také vanilku, kardamom, zázvor, hřebíček, špetku muškátového oříšku nebo tonka fazole. Velmi dobře funguje také citronová kůra, která sladkou a kořeněnou chuť trochu odlehčí.
Vlašské, lískové nebo pekanové?
Při pečení s jablky máme asi nejblíž k vlašským ořechům. Patří do štrúdlů, závinů, buchet i různých litých koláčů a jejich lehce nahořklá chuť se sladkými jablky ladí výborně. Nemusíte se jich ale držet za každou cenu.
- Lískové ořechy jsou výraznější a skvělé hlavně v kombinaci s čokoládou.
- Pekanové ořechy jsou nasládlé a jsou výborné v koláčích, závinech nebo i drobence.
Ořechy můžete použít mleté, nasekané nahrubo nebo jen nasypané na povrch. A chcete-li z nich dostat ještě víc chuti, krátce je nasucho opražte.
Štrúdl je klasika, ale jablka umí mnohem víc
Když se řekne jablka, skořice a ořechy, jablečný štrúdl má téměř automaticky rezervované první místo. Je to zkrátka klasika, ke které se na podzim rádi vracíme. Jenže jedna taška jablek vydá na podstatně víc než dva záviny.
- Nastrouhaná jablka můžete přidat do bábovky, perníku nebo lité buchty, díky čemuž zůstane těsto příjemně vláčné. Nakrájená na plátky zase patří na koláče, pod drobenku nebo do obrácených moučníků.
- Jablek se nemusíte vzdát ani ve chvíli, kdy máte chuť na kynuté těsto, skvěle se hodí například do skořicových šneků.
Ořechy před pečením ochutnejte
U ořechů schovaných ve spíži se vyplatí před použitím jeden ochutnat. Kvůli vysokému obsahu tuku mohou při dlouhém nebo nevhodném skladování žluknout a jeden takový ořech dokáže pokazit chuť celého moučníku.
- Vyloupané ořechy proto skladujte dobře uzavřené, v chladu a mimo světlo. Pokud máte větší zásobu, můžete je také zamrazit.
Co upéct z jablek, skořice a ořechů?
Začněte klasikou v podobě jablečného závinu nebo štrúdlu, pokračujte koláčem s drobenkou, vláčnou jablečnou buchtou či bábovkou a o víkendu si nechte čas na kynuté skořicové šneky.
Nemusíte vždy použít všechny tři suroviny najednou. Jednou nechte hlavní slovo jablkům, podruhé ořechům a příště skořici. Níže jsme vybrali recepty, které se hodí právě na dny, kdy se venku ochladí.
Recepty
