Delikátní dezerty bez lepku: Jak dosáhnout dokonalé chuti a konzistence?
Bezlepkové dezerty nejsou jen náhradou klasiky, ale lákavým způsobem, jak objevit nové chutě a textury. Díky pestré nabídce bezlepkových mouk dnes můžete snadno připravit zákusky, které uspokojí každého, ať už lepek vynechává, nebo ne.
Bezlepkové dezerty se stávají čím dál populárnějšími, ať už kvůli intoleranci na lepek, nebo proto, že mnoho lidí hledá lehčí alternativy klasického pečení. S bezlepkovou dietou se ale pojí několik výzev, zejména při pečení, kdy právě lepek zajišťuje tu pravou texturu moučníků a dortů. Přesto existuje mnoho způsobů, jak připravit výborné bezlepkové dezerty, aniž byste museli slevit na chuti nebo konzistenci.
Bezlepkové mouky a jejich vlastnosti
Při pečení bez lepku hraje zásadní roli správná volba mouky. Bezlepkové se totiž chovají odlišně než klasická pšeničná, takže je dobré s nimi trochu experimentovat a také počítat s tím, že alespoň ze začátku, než najdete tu pravou pro konkrétní recept, nemusí výsledek vypadat přesně podle vašich představ. Každá mouka má svá specifika.
Mandlová mouka: Dává dezertům jemně ořechovou chuť a je skvělá zejména na sušenky, do bábovek nebo cheesecaku. Mandlová mouka obsahuje také více bílkovin a tuků, což dezerty často obohatí. Na druhou stranu nemá žádný pojivý efekt, proto je dobré ji kombinovat třeba s kukuřičnou moukou, namletými ovesnými vločkami nebo přidat jiná pojidla, jako vajíčko či zahušťovadlo.
Kokosová mouka: Tato mouka je lehká a má příjemně nasládlou kokosovou chuť. Je velmi savá, takže při jejím použití potřebujete více tekutin, jinak by se těsto rozpadalo. Hodí se zejména do muffinů nebo do kokosových moučníků.
Rýžová mouka: Vhodná pro lehké a jemné dezerty, jako jsou koláče, muffiny, palačinky nebo vafle. Dobře se mísí s jinými moukami a je cenově dostupná.
Pohanková mouka: Má mírně zemitou chuť, je skvělou surovinou do palačinek, lívanců, vaflí nebo perníčků. Obohacuje recepty o vlákninu, vitamíny a minerály. Snižuje drobivost, ovšem je potřeba nechat těsto chvíli odpočinout, aby pohanka nasákla potřebné množství tekutiny.
Další bezlepkové mouky: Především ve specializovaných obchodech se můžete setkat i s dalšími moukami jako je kukuřičná, manioková, tapioková, jahelná, čiroková, kaštanová nebo třeba lněná. Postupným zkoušením si sami zvolíte svou oblíbenou, která bude splňovat vaše požadavky pro pečení bezlepkových dezertů i cenové možnosti.
Bezlepkové směsi: Na trhu jsou dostupné již namíchané bezlepkové směsi, které často obsahují kukuřičný nebo bramborový škrob, tapiokovou mouku či xanthanovou gumu. Tyto směsi jsou často univerzální, dobře drží konzistenci těsta a pracuje se s nimi podobně jako s klasickou pšeničnou moukou.
Bezlepkové pečení: Jak dosáhnout správné konzistence
Když pečete bez lepku, je třeba vědět, že výsledné dezerty mohou být sušší nebo křehčí než ty tradiční. Proto je důležité upravit techniku přípravy:
- Vlhkost navíc: Do těsta můžete přidat další tekuté složky, jako je jablečné pyré, jogurt nebo extra vejce. To pomůže udržet dezerty vláčné a jemné.
- Vláčnost a pojivost: Některé recepty doporučují přidat xanthanovou gumu nebo guarovou gumu, což jsou bezlepková pojiva, která nahrazují lepek.
- Věnovat pozornost odpočinku těsta: Nechte těsto odpočívat přibližně 15 minut před pečením, aby bezlepkové mouky lépe absorbovaly vlhkost a těsto se lépe spojilo.
Oblíbené recepty na bezlepkové dezerty
Bezlepkové pečení je dnes snazší než kdy dřív – bezlepkové mouky najdete snadno v každém větším obchodě nebo ve zdravé výživě. V naší kolekci receptů najdete jednoduché recepty na bezlepkové dezerty, díky kterým na svá potravinová omezení téměř zapomenete. Jsou vhodné nejen pro ty, kdo lepek netolerují, ale i pro každého, kdo rád objevuje nové chutě. Mnoho bezlepkových mouk totiž vyniká vysokým obsahem bílkovin, zdravých tuků a minerálů, takže dezerty ohromí nejen texturou, ale i chutí, kterou klasické mouky nenabízejí.
Zdroj informací: Apetit, Akademie kvality, Allnature
