0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Dezerty s pudinkem pokaždé jinak

Dezerty s pudinkem pokaždé jinak
ZDROJ: Apetit

Sladký pudink je skvělým dezertem sám o sobě. Pro mnohé je nostalgickou vzpomínkou na dětství, pro jiné nedílná součást každodenní cukrářské rutiny. Do kterých moučníků se pudink hodí nejlépe a jak pudink ještě vylepšit?

Nejrychlejším způsobem, jak pudink připravit, je rozmíchat pudinkový prášek v mléce a za stálého míchání ho uvařit do zhoustnutí.   

Na tuto zjednodušenou a levnou variantu přišel v roce 1837 britský chemik Alfred Bird. Dřívější zdlouhavá příprava dezertu z vajec, smetany, cukru a škrobu jeho manželce nevyhovovala, protože měla alergii na vejce.

  • Chemik vyměnil vejce za kukuřičnou mouku a vytvořil tak hmotu, která mohla původní pudink směle nahradit.
  • „Vynález“ zachutnal nejen ženě, ale také jejich hostům, kteří ho omylem dostali k večeři.
  • Pak už nic nebránilo tomu, aby Bird rozjel průmyslovou výrobu a směs se dostala na pulty prodejen.
  • "Po staru“ a o poznání poctivěji si můžete připravit pudink cekem snadno. V mléce nebo smetaně vyšlehejte žloutky, cukr a kukuřičný škrob. Směs postupně zahřívejte a jakmile zhoustne, odstavte ji z plamene a přelijte do připravených formiček. 

Pudink do skleničky

Pokud si chcete vychutnat pudink jako samostatný dezert a připravit ho z prášku, sáhněte po tom kvalitním. Měl by obsahovat pouze škrob a přírodní ochucovací složku (žádná barviva ani aromata). V případě vanilkového pudinku by ve složení měla být skutečná vanilka, ne pouze vanilín.

  • Vytvořte lákavou barevnou kombinaci do skleničky – uvařte více příchutí, které na sebe budete postupně vrstvit.
  • Přidejte dětské piškoty slepené pikantní marmeládou – ideálně rybízovou, malinovou, meruňkovou.
  • Vylepšit ho můžete čerstvým ovocem, ovocným rozvarem, pro dospělé zakápněte ovocným nebo smetanovým likérem.
  • Navrch ozdobte šlehačkou a kopečkem zmrzliny.
  • Finální šmrnc dodají čokoládové hobliny, prach z lyofilizovaného ovoce, barevné zdobení, lístky máty nebo meduňky.

Pudink sluší odpalovanému těstu

Když se řekne dezert s pudinkem, většině se jako první vybaví stálice našich cukráren a nedělních obědů u babiček – věneček se žloutkovým krémem.

  • Máslový krém s pudinkem se k odpalovanému těstu hodí dokonale, připravte si karamelové větrníky, eklerky, parist brest a banánky.. Jednak svou jemnou chutí, ale také konzistencí, díky které tvrdé korpusy navlhnou a zvláční.
  • Místo běžného vanilkového pudinku vyzkoušejte pistáciový, karamelový nebo smetanový. Dezert rázem získá jinou, neobvyklou chuť.
  • Ozvláštnit můžete věnečky i tím, že vrchní část namočíte do hořké, bílé nebo ruby čokolády.
  • Všem čokoládovým variantám sluší navrch nasekané oříšky, kakaové boby nebo lyofilizované ovoce.

Pudinkový krém a listové těsto

Další pudinkovou stálicí jsou žloutkové řezy neboli kremeš. Jedná se opět o vanilkový krém z másla a pudinku, který je rozetřený mezi dvěma slabými pláty listového těsto. V některých případech je do něj zlehka zamíchaná vyšlehaná šlehačka, jindy tuhá smetana tvoří další vrstvu na hustém vanilkovém krému.

  • Jestliže do krému přidáte tmavou čokoládu, rázem se přiblížíte slavnému francouzskému dezertu millefeuille, neboli „tisíce lístků“.
  • Dalšími varianty jak zkombinovat listové těsto a pudink jsou nejrůznější taštičky a čtverečky v kombinaci s čerstvým i zapečeným ovocem (broskve, meruňky, jahody, borůvky atd.).

Křehké těsto – košíčky a tartaletky

Samotný pudink nebo pudinkový krém plní v kombinaci s křehkým máslovým těstem stejnou funkci, jako u těsta odpalovaného: Korpus nasaje vlhkost a druhý den je dezert křehký a měkký. Proto se doporučuje košíčky nebo tartaletky jíst až druhý den.

  • Na ozdobu se hodí tvrdé, méně vodnaté ovoce – jahody, hroznové víno, rybíz.
  • Aby pudinkový krém a ovoce neoschly, přetírá se vršek košíčků čirou želatinou.

Nejen buchtičky s vanilkovým krémem

I s kombinací kynutého těsta a vanilkového pudinku se dá doslova čarovat. Hustší pudinkovou směsí můžete plnit smažené koblihy, donuty, nejrůznější „banánky“ i pražský koláč.

Také pokud se vám nechce dělat pravé šodó na dukátové buchtičky, použijte řidší vanilkový pudink a přelijte buchtičky jím.

  • Na jeden sáček pudinkového prášku použijte místo obvyklých 500 ml mléka přibližně 700 ml.
  • Nezapomeňte omáčku ochutit kapkou rumové tresti nebo tuzemského rumu.

Vanilkový pudinkový prášek můžete přidat do tvarohových náplní. Pudinková škrobová směs tvarohovou náplň zahustí a ta pak ze šátečků, buchet nebo koláčů nevyteče.

Ovocný dort se želé
Do hodiny
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Pro zkušené
Tiramisu s vanilkovým pudinkem
Více než hodinu
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Snadné
Citronový pudink
Do 20 minut
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Velmi snadné
Karamelový pohár snů
Do 30 minut
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Velmi snadné
Makový pudink
Do 10 minut
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Velmi snadné
Čokoládový pudink s višněmi
Do 20 minut
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Velmi snadné
Banánový trifle
Do hodiny
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Snadné
Pudink z podmáslí
Více než hodinu
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Velmi snadné
Královský pudink
Více než hodinu
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Velmi snadné
Jablečný koláč s pudinkem
Více než hodinu
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Snadné
Pražský koláč
Více než hodinu
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Snadné
Bostonské koblihy s krémem
Více než hodinu
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Pro zkušené
Vánoční trifle
Do hodiny
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Velmi snadné
Borůvkový trifle s pusinkami
Do hodiny
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Velmi snadné
Krémové řezy
Do hodiny
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Snadné
Dort s jahodami a smetanou
Do hodiny
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Snadné
Jahodový kremeš
Více než hodinu
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Pro zkušené
Kynuté šneky s malinami
Do hodiny
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Velmi snadné
Banánky s karamelovým krémem
Více než hodinu
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Snadné
Dort s glazovanými pomeranči
Více než hodinu
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Snadné
Kávové košíčky
Více než hodinu
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Snadné
Jemné žloutkové řezy
Více než hodinu
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Snadné
Opilý čokoládový trifle
Do hodiny
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Snadné
Krtkův pohár
Do 30 minut
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Velmi snadné
Rebarborové koláčky
Více než hodinu
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Snadné
Karamelový větrník
Více než hodinu
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Pro zkušené
Větrník
Více než hodinu
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Pro zkušené
Věnečky Paris-Brest
Více než hodinu
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Pro zkušené
Košíčky s vanilkovým krémem
Více než hodinu
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Snadné
Jahodové košíčky s krémem
Do hodiny
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Snadné
Tartaletky
Více než hodinu
Rating
4.8 / 5. Počet hodnocení: 5
Snadné

Obchod Apetit