Lasagne nejsou večeře, kterou začnete vařit a za deset minut podáváte. Chvíli zabere omáčka, bešamel a další chvíli skládání. Pak musí svou práci odvést trouba. Jenže právě v tomto případě se čas navíc vyplatí. Na stůl totiž postavíte jeden pekáč, ze kterého se nají celá rodina, případné zbytky chutnají skvěle i druhý den a velkou část práce můžete udělat předem.
Když se řeknou lasagne, většině z nás se vybaví pořádná porce s masovým ragú, bešamelem a zapečeným sýrem. Jenže samotné slovo lasagne označuje také široké pláty těstovin, ze kterých se slavný vrstvený pokrm skládá.
- Jeho historie je o něco komplikovanější než jednoduché tvrzení, že lasagne vznikly v Neapoli. Předchůdce dnešního pokrmu najdeme v Itálii už ve středověkých kuchařských textech a postupem času si jednotlivé regiony vytvořily vlastní podoby. Dnes jsou nejznámější především lasagne alla bolognese, spojené s oblastí Emilia-Romagna.
Bešamel plní důležitou roli
Možná vás při přípravě napadne, jestli by se jedna omáčka nedala jednoduše vynechat. V případě klasických boloňských lasagní to raději nedělejte. Bešamel má totiž důležitý úkol: propojuje těstoviny s ragú.
Jeho příprava přitom není tak složitá, jak se někdy tváří. Základem je máslo, mouka a mléko. Z másla a mouky připravte světlý základ a postupně zašlehávejte mléko, dokud nevznikne hladká omáčka. Osolte a přidejte trochu čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku.
- Jak poznáte správnou konzistenci? Bešamel musí být dostatečně tekutý, aby se dal snadno rozetřít mezi jednotlivé vrstvy, ale zároveň nesmí z těstovin stékat jako mléko. Pokud je příliš hustý, přidejte mléko navíc.
Na lasagne bolognese se nespěchá
U boloňských lasagní je největší kus práce schovaný v ragú. A právě na něm se šetření času příliš nevyplácí. Dobré ragù alla bolognese si žádá pomalé vaření. Základ obvykle tvoří cibule, mrkev a řapíkatý celer nakrájené najemno, maso a další suroviny podle konkrétního receptu. Pak už přichází část, při které nemusíte téměř nic dělat: omáčku necháte pomalu probublávat a chutě dostanou čas se propojit.
- Má to ještě jednu výhodu. Ragú můžete připravit klidně den předem. Druhý den už jen uvaříte bešamel, vytáhnete zapékací mísu a začnete vrstvit. Z jídla na dlouhé odpoledne je rázem mnohem snazší večeře.
Bez masa to jde. A velmi dobře
Zeleninové lasagne rozhodně nemusí být jen náhradní variantou pro toho, kdo nejí maso. Dobře připravená zelenina dokáže být mezi vrstvami těstovin stejně výrazná jako masové ragú. Záleží hlavně na tom, co právě máte doma a co nabízí sezóna: cuketa, lilek, paprika, rajčata, špenát, houby nebo kořenová zelenina – možností je spousta.
Zeleninu nejdřív opečte
U zeleninových lasagní můžete narazit na jeden problém: vodu. Cuketa, lilek, rajčata i další druhy zeleniny jí obsahují hodně a přebytek vody zapékaní rozhodně nesvědčí. Pomůže jednoduchý krok – zeleninu předem opečte. Na pánvi, grilu nebo v troubě. Zbaví se části vody a zároveň získá mnohem výraznější chuť.
- Právě na tomto principu stojí i lasagne s opékanou zeleninou. A pokud se vám někdy zeleninové lasagne zdály trochu mdlé, zkuste zeleninu opravdu pořádně opéct dozlatova.
Jak správně vrstvit lasagne
Na dno zapékací nádoby dejte trochu omáčky, aby se první vrstva těstovin nepřichytila. Následují pláty lasagní, omáčka nebo náplň, bešamel a sýr. Pak znovu těstoviny a další vrstva. Pokračujte, dokud není forma plná.
- Náplně dávejte dost, aby lasagne nebyly suché, ale nepřehánějte to. Pokud mezi jednotlivými pláty vytvoříte příliš vysoké vrstvy, po upečení se budou při krájení rozjíždět. Nahoru pak patří omáčka a sýr.
Musí se pláty lasagní předvařit?
Záleží na tom, jaké koupíte. Některé pláty jsou určené rovnou do zapékací mísy, jiné výrobce doporučuje předvařit. Proto se vyplatí podívat na obal a řídit se konkrétním návodem. U nepředvařených plátů je ještě důležitější dostatek omáčky. Těstoviny během pečení potřebují tekutinu, ze které změknou. Pokud jsou vrstvy příliš suché, mohou zůstat tvrdé hlavně na okrajích.
Nejhorší část přípravy? Čekání po vytažení z trouby
Lasagne jsou upečené, sýr bublá, okraje jsou krásně opečené a celá kuchyně voní. Přesně v této chvíli byste nejraději vzali nůž a začali krájet. Ještě chvíli vydržte. Po vytažení z trouby nechte lasagne přibližně 10–15 minut odpočívat. Omáčka zhoustne, vrstvy se zpevní a jednotlivé porce se budou mnohem lépe krájet.
- U málokterého jídla máme ze zbytků takovou radost jako u lasagní. Právě proto jsou lasagne dobrým kandidátem na vaření do zásoby. Jeden den věnujete přípravě a další oběd máte prakticky bez starostí.
Boloňské, zeleninové nebo s opékanou zeleninou? Recepty najdete níže. A jestli se nemůžete rozhodnout, kterou verzi připravit jako první, máme jednoduchou radu: začněte jednou a příští týden pokračujte další.
Recepty
