Léto je krásné, ale má jednu nepříjemnou vlastnost – rychle utíká. Jeden týden dozrávají jahody, za chvíli je vystřídají meruňky, maliny nebo rybíz a než se rozkoukáte, je po sezoně. Právě proto se vyplatí vytáhnout hrnec, připravit pár čistých sklenic a pustit se do výroby domácího džemu.
Domácí džem zvládne připravit každý. Nepotřebujete téměř žádné speciální vybavení ani roky zkušeností. Vystačíte si s kvalitním ovocem a dodržováním osvědčených pravidel. Odměnou vám bude sklenička plná chuti, která vám v zimě připomene slunečné prázdniny mnohem lépe než jakýkoliv kupovaný džem.
Jaký je rozdíl mezi marmeládou a džemem?
Možná jste si toho všimli i vy. Poslední roky jsme si lámali hlavu nad tím, proč se z jahod najednou prodává džem, když jsme tomu celý život říkali marmeláda. Důvodem byla evropská pravidla, podle kterých se označení marmeláda mohlo používat pouze pro výrobky z citrusových plodů. Jahodová, meruňková nebo malinová „marmeláda“ se tak stala oficiálně džemem.
To se ale změnilo. Nová evropská pravidla umožňují členským státům používat označení marmeláda i pro výrobky z jiného ovoce, pokud je to v dané zemi běžné a odpovídá místní tradici. Současně se zpřísňují požadavky na složení – džemy i marmelády budou muset obsahovat více ovoce a označení na etiketách budou pro zákazníky přehlednější.
Pět pravidel, díky kterým se džem povede
- Začněte kvalitním ovocem: Na džem vybírejte zralé, voňavé a zdravé ovoce. Přezrálé nebo nahnilé plody se na první pohled tváří jako dobrý způsob, jak nic nevyhodit, ale ve výsledku džemu spíš uškodí.
- Nebojte se citronu: Citronová šťáva se přidává jen kvůli chuti. Pomáhá zvýraznit aroma ovoce, podporuje želírování a zároveň pomáhá zachovat krásnou barvu džemu. Stačí šťáva z poloviny citronu a rozdíl hned poznáte.
- Pektin není nepřítel: Některé ovoce ho obsahuje přirozeně hodně – například rybíz, angrešt nebo jablka. U jahod, meruněk nebo malin je ho naopak málo. Pokud chcete opravdu hustý džem, sáhněte po želírovacím cukru nebo pektinu. Druhou možností je zkombinovat ovoce s druhem, který pektinu obsahuje více. Skvěle fungují třeba jahody s rybízem nebo meruňky s jablky.
- Nepodceňujte sterilizaci: Sebelepší džem nevydrží, pokud ho naplníte do špatně připravených sklenic. Ty by měly být dokonale čisté a sterilizované. Nejjednodušší je dát je asi na deset minut do trouby vyhřáté na 100 °C. Víčka můžete krátce povařit nebo přelít vroucí vodou.
- Hustotu vždy vyzkoušejte: Nejjednodušší trik používají už naše babičky. Talířek dejte předem do mrazáku a po několika minutách vaření na něj kápněte trochu džemu. Pokud po vychladnutí nestéká a při přejetí prstem se lehce zvlní, máte hotovo.
Nejčastější chyby při vaření džemu
Začátečníci se často bojí, že džem nebude dost hustý, a tak ho vaří příliš dlouho. Jenže tím zbytečně ztrácí svěží chuť i barvu. Naopak příliš krátké vaření může způsobit, že zůstane řídký.
Častou chybou je také plnění do studených sklenic. Horký džem patří vždy do horkých sklenic – snížíte tím riziko prasknutí a zároveň podpoříte vytvoření vakua.
A nezapomeňte ani na pěnu, která se při vaření tvoří na povrchu. Stačí ji sebrat lžící. Džem bude nejen krásnější, ale vydrží déle.
Jaký džem uvařit z jakého ovoce?
- Jahodový džem patří mezi nejoblíbenější klasiku. Je skvělý na palačinky, lívance i do lineckého cukroví. Jahody ale obsahují málo pektinu, proto se vyplatí přidat citron nebo želírovací cukr.
- Meruňkový džem je doslova letní poklad. Hodí se do buchet, koláčů i na čerstvé pečivo s máslem. Pokud máte rádi džemy s kousky ovoce, část meruněk přidejte až ke konci vaření.
- Rybízový džem bývá hustý téměř sám od sebe. Díky vysokému obsahu pektinu většinou nepotřebuje žádnou další pomoc a jeho příjemně nakyslá chuť se skvěle hodí nejen do sladkého pečení, ale i k sýrům.
Nebojte se kombinovat chutě a ovoce
Nemusíte zůstávat jen u jednoho druhu ovoce a klidně přidejte bylinky nebo jiné přísady. Právě kombinace často chutnají nejlépe.
Vyzkoušejte třeba jahody s malinami, meruňky se zázvorem, borůvky s rozmarýnem nebo višně s rumem a marcipánem. Výborná je také kombinace rybízu a třešní nebo broskví s levandulí. Stačí malé množství bylinek nebo koření a obyčejný džem získá úplně nový rozměr.
Léto ve sklenici
Domácí džem není jen způsob, jak zpracovat přebytky ovoce. Je to malý kousek léta, který si schováte na později. V zimě pak stačí otevřít sklenici, namazat krajíc čerstvého chleba nebo přidat lžičku do jogurtu a najednou je léto zase o něco blíž. Takže až příště půjdete kolem stánku s voňavými meruňkami nebo uvidíte zahradu plnou malin, vezměte si o košík navíc.
Zdroj: Apetit
Recepty
