Tortilla se v českých domácnostech objevuje téměř častěji než knedlík a ruku na srdce – máte ji doma skoro vždy, že ano? Kupujete je jako praktickou zásobu, saháte po nich ve chvíli, kdy nemáte nápad nebo čas. A přesto se tortilla v té správné podobě: čerstvá, teplá, voňavá přímo z pánve, nedá srovnat s těmi, které na vás čekají zabalené ve spíži. Máme pro vás dobrou zprávu – udělat ji doma není žádná věda.
Tortilla je jedna z nejstarších potravin na světě, připravovaly ji už mayské a aztécké civilizace tisíce let před tím, než se o ní dozvěděl zbytek světa. Španělé ji přivezli do Evropy v šestnáctém století a název tortilla vymysleli sami – od španělského torta, tedy koláč nebo placka. V Mexiku se tortilla jí snad ke každému jídlu, plní se vším, co je po ruce, a je základem celé tamní kuchyně.
Kukuřičná nebo pšeničná tortilla?
Tortilly se dělají ve dvou základních variantách: z kukuřičné nebo pšeničné mouky, a jsou to v podstatě dvě různé placky.
- Kukuřičné tortilly jsou původní, autentická varianta. Jsou tenčí, křehčí, mají výraznější chuť a typickou vůni kukuřice. V Mexiku se používají na tacos, enchiladas nebo quesadillas. Jsou přirozeně bezlepkové, ale pracovat s nimi je trochu náročnější – často se trhají a vyžadují speciální kukuřičnou mouku zvanou masa harina.
- Pšeničné tortilly jsou vláčnější, pružnější a lépe se plní – proto jsou ideální na burrita, wrapy nebo také quesadillas, kde potřebujete tortillu přeložit nebo srolovat bez toho, aby se roztrhla. A jsou to právě ty, které zvládnete udělat doma ze surovin, které máte skoro vždy v kuchyni.
Domácí tortilla: šest ingrediencí a půl hodiny
Domácí pšeničná tortilla je na přípravu překvapivě jednoduchá. Recept neobsahuje nic, co by vyžadovalo speciální vybavení nebo složité techniky. Vystačíte si s mísou, válečkem a suchou pánví.
Na šest tortill budete potřebovat: 250 g hladké pšeničné mouky, půl lžíce soli, 60 ml olivového oleje, 60 ml horké vody a půl lžičky prášku do pečiva.
- V míse smíchejte mouku se solí a práškem do pečiva, přidejte olej a pomalu dolévejte horkou vodu. Vypracujte hladké, pružné těsto – mělo by být měkké, ale nelepivé. Pokud se lepí, přidejte trochu mouky, pokud je tuhé, pár kapek vody navíc.
- Těsto rozdělte na šest stejných kousků, zakryjte utěrkou a nechte alespoň patnáct minut odpočinout. Tenhle krok je důležitý – odpočaté těsto se válí mnohem snadněji a méně se trhá.
- Pak už stačí každý kousek rozválet na tenký plát – co nejtenčí, ale aby se netrhal – a hodit na suchou rozpálenou pánev. Počkejte, až se začnou dělat puchýřky, otočte a po půl minutě je hotovo. Hotové tortilly odkládejte na sebe a zakryjte utěrkou, aby zůstaly teplé a vláčné.
Co s tortillou: víc než jen wrap
Tortilla je nejpraktičtější základ rychlé večeře, svačiny nebo oběda. Funguje nejen jako chléb, ale s trochou nadsázky i jako mísa. Možností, co do ní dát nebo co z ní udělat, je hodně.
- Burrito je nejsytější varianta: tortilla se plní rýží, fazolemi, masem, guacamole, salsou a zakysanou smetanou, sroluje se do pevného válce a jí se rukama. Je to jídlo, které zasytí na celé odpoledne.
- Quesadilla je rychlá a skvělá. Dvě tortilly, mezi nimi sýr a cokoli dalšího co vás napadne– šunka, kuřecí maso, fazole, paprika – a minutu na pánvi z každé strany. Sýr se rozpustí, tortilla se opeče a máte hlavní jídlo za deset minut na stole.
- Tacos jsou mexická klasika: menší tortilly plněné masem, cibulkou, koriandrem a limetkovou šťávou.
- Enchiladas jsou zapečená verze: tortilly se naplní, srolují, zalijí omáčkou a zapečou v troubě se sýrem. Je to jídlo, které se připraví předem a v troubě se dokončí (skoro) samo.
- Nesmíme zapomenout ani na tortilla chipsy: tortilly nakrájené na trojúhelníky a upečené nebo usmažené dozlatova. Podávejte je s guacamole, salsou nebo sýrovým dipem.
Tortilly skladujte v uzavřeném sáčku nebo zabalené v utěrce – na lince vyschnou za pár hodin. V lednici vydrží tři až čtyři dny, v mrazáku až tři měsíce. Před použitím je ohřejte na suché pánvi nebo zabalené v alobalu v troubě – studená tortilla se trhá a nechutná tak dobře. Domácí tortilly jsou nejlepší čerstvé, těsně po upečení. Pokud je uděláte předem, udržujte je teplé zabalené v utěrce – zůstanou vláčné, dokud nepřijde čas je použít.
Recepty na to nejlepší, co s tortillami uděláte, najdete níže:
Recepty
