Když teploty stoupají a představa rozpáleného sporáku nebo horkého oběda není zrovna lákavá, přichází na scénu gazpacho. Slavná studená polévka ze Španělska si získala oblibu po celém světě hlavně díky své svěžesti, jednoduché přípravě a výrazné chuti. Stačí doslova pár minut práce, trocha trpělivosti při chlazení a na stole je pokrm, který příjemně osvěží i zasytí.
Gazpacho pochází z jižního Španělska, konkrétně z Andalusie, kde se stalo neodmyslitelnou součástí letního jídelníčku. Jeho výhoda spočívá v tom, že dává vyniknout tomu nejlepšímu, co právě dozrává na zahradách nebo se objevuje na trzích.
Co je to gazpacho
Gazpacho je tradiční studená zeleninová polévka, jejímž základem jsou především zralá čerstvá rajčata. Vedle nich se běžně používá okurka, paprika, cibule nebo šalotka, česnek, olivový olej a vinný ocet. V některých receptech nechybí ani kousek bílého chleba, který dodá jemnější strukturu a příjemnou krémovost.
Přestože existuje mnoho regionálních i moderních variant, jedno pravidlo zůstává neměnné u všech verzí – gazpacho se podává dokonale vychlazené. Právě díky tomu se stalo symbolem španělského léta a oblíbeným osvěžením během horkých dnů.
-
Zajímavost: Věděli jste, že se slaví Den polévky gazpacho? Připadá na 25. listopadu a je to velmi významný den mezi příznivci kultovního sci-fi seriálu Červený trpaslík. Tento neoficiální svátek připomíná jeden z nejtrapnějších okamžiků života Arnolda J. Rimmera, který se stal nezapomenutelnou součástí seriálové historie.
Jak se dělá gazpacho
Příprava je překvapivě jednoduchá. Největší pozornost si zaslouží výběr surovin. Čím zralejší a aromatičtější rajčata použijete, tím výraznější bude výsledná chuť.
Rajčata se často krátce spaří a oloupou, aby byla polévka dokonale hladká. Společně s paprikou, okurkou, cibulí či šalotkou a česnekem putují do mixéru. Následuje olivový olej, vinný ocet, sůl a pepř. Některé recepty přidávají také kousek namočeného bílého chleba, který směs zjemní.
Po rozmixování přichází nejdůležitější krok: chlazení. Gazpacho potřebuje alespoň hodinu v lednici, aby se jednotlivé chutě propojily. Teprve potom získá charakteristickou svěžest, pro kterou je tolik oblíbené.
Jak jíst gazpacho
Na rozdíl od většiny polévek se gazpacho servíruje studené, často přímo z lednice. Podávat ho můžete v hlubokém talíři, misce i ve sklenici jako lehký letní předkrm.
Tradičním doplňkem bývají opečené krutony z bílého chleba, které příjemně kontrastují s jemnou strukturou polévky. Skvěle fungují také drobné kostičky okurky, papriky nebo cibule, které dodají každému soustu další vrstvu chuti. Ve Španělsku se často servírují zvlášť, takže si každý může svou porci dochutit podle vlastních představ.
Přijde vám gazpacho po vychlazení připadá příliš husté? Neřeďte ho vodou. Mnohem zajímavějšího výsledku dosáhnete několika kostkami ledu rozmixovanými těsně před podáváním. Polévka získá ještě svěžejší charakter a zároveň si zachová plnou chuť zeleniny.
Zdroje: Apetit, Kuchařka pro dceru
Recepty
