Hamburger – jednoduchý, ale lahodný pokrm z mletého masa mezi dvěma plátky pečiva. Stal se jedním z nejikoničtějších jídel moderní gastronomie, ale jeho cesta na talíře po celém světě je příběhem kulinářské evoluce i kulturní adaptace. Zjistěte, jak vznikl jeho název, vyzkoušejte 15 našich nejoblíbenějších receptů a připravte si domácí bulku, která vás nadchne.
Asi není nutné dlouze vysvětlovat, že domácí burgery chutnají lépe než ty z fastfoodu. Důvod je prostý: domácí hamburger si připravíte sami, podle svých chutí a preferencí. I když je hamburger z mletého hovězího masa oblíbená klasika, kterou jistě ochutnal každý masožravec, vyzkoušejte i další kombinace. Třeba najdete nového favorita.
Původ hamburgeru: Z Hamburku do Ameriky
Kořeny hamburgeru sahají do 19. století. Podle jedné z teorií se začaly hamburgery připravovat v Hamburku, ale tam oblíbené nebyly. Větší úspěch zaznamenaly až poté, co němečtí imigranti přivezli do Spojených států pokrm známý jako hamburský steak – mleté hovězí maso podávané bez pečiva. Název hamburger vlastně znamená hamburský. Postupem času se tento pokrm proměnil do podoby, jakou známe dnes.
Jedním z prvních podniků, který začal prodávat hamburgery v moderním stylu, byla restaurace White Castle, založená v roce 1921 v Kansasu. Walter Anderson, majitel White Castle, se zaměřil na rychlou přípravu, čímž položil základy pro budoucí rozvoj fast foodového průmyslu.
V roce 1940 následovali bratři McDonaldové, kteří otevřeli restauraci v Kalifornii a revolučně zjednodušili nabídku na několik položek, čímž zefektivnili provoz a začali budovat legendární globální řetězec McDonald’s.
Tipy pro přípravu domácího hamburgeru
Chcete si připravit dokonalý hamburger doma? Není nic snazšího.
- Výběr masa: Ideální je mleté hovězí maso s obsahem tuku kolem 15–20 %, což zajišťuje šťavnatost.
- Tvarování masa: Maso tvarujte jemně, aby zůstalo vzdušné a nebylo příliš hutné.
- Příprava: Před grilováním vytvarujte uprostřed masového plátku mírnou prohlubeň, která pomůže, aby se plátek nevyboulil.
- Grilování: Plátky neotáčejte příliš často a nemačkejte je, aby zůstaly šťavnaté.
- Teplota: Pro bezpečnou konzumaci by měl mít vnitřek plátku teplotu alespoň 71 °C.
Jak připravit domácí hamburgerovou bulku
Nic nepozvedne hamburger více než domácí bulka. Máme pro vás recept na nadýchanou, kyprou a vláčnou bulku.
Množství: 12 bulek
Čas a obtížnost: cca 45 min., velmi snadná příprava
Ingredience: 500 g pšeničné hladké mouky, 60 ml vlažného mléka, 7 g sušeného droždí, 1 lžička soli, 3 vejce, 125 g brambor, 60 g rozpuštěného másla, 120 ml vlažné vody, sezamová semínka na posypání
- 2 vejce použijete do těsta, 1 rozšlehejte a potřete jím bulky.
- Brambory uvařte, nechejte vychladnout, oloupejte a nastrouhejte.
- Místo sezamových semínek můžete použít například mák.
Postup:
- Do mísy vsypejte mouku, udělejte do ní důlek, nalijte do něj mléko a nasypte droždí. Nechejte odpočívat v teple, dokud se na vršku mouky nezačne tvořit pěnovitý kvásek.
- Začněte hníst těsto buď vařečkou, nebo na nízkou rychlost hnětacím hákem v robotu. Přidejte sůl, vejce, nastrouhané brambory a máslo, postupně podle potřeby přilévejte vodu, až vznikne hladké a elastické těsto.
- Připravené těsto přikryjte a nechejte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Vyklopte těsto z mísy a ručně krátce prohněťte. Pak ho rozdělte na 12 kousků stejné váhy (cca 80 g) a vytvarujte bulky. Lehce je zploštěte, aby příliš nenarostly do výšky.
- Vyskládejte bulky na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte je utěrkou a nechejte znovu nakynout na dvojnásobný objem.
- Předehřejte troubu na 200 °C. Bulky potřete rozšlehaným vejcem, posypte sezamem či mákem a pečte asi 15–20 minut dozlatova.
Hamburger je více než jen rychlé občerstvení – je to kulinářský symbol, který spojuje tradici s moderními trendy a nabízí nekonečné možnosti pro chuťové variace.
Zdroj informací: Apetit, reflex
Recepty
