S trochou nadsázky se říká, že houbaření je českým národním sportem. Stačí pár hodin v lese a domů se vracíte s košíkem plným hřibů, lišek či bedel. Jenže zatímco radost z úlovku bývá obrovská, doma často přijde stejná otázka: Co s nimi? Od toho jsme tu my a našich 10 houbových receptů.
Smaženice je sázka na jistotu a málokdo jí odolá. Byla by ale škoda skončit jen u ní. Houby se totiž skvěle se hodí do krémových omáček, polévek, risotta, těstovin, na gril nebo třeba do domácí paštiky. A když víte, který druh se hodí na jakou úpravu, dostanete z nich maximum.
Které houby se hodí do smaženice a které do rizota?
Ne všechny houby chutnají stejně a každá vynikne v trochu jiném receptu.
- Když přinesete z lesa hřiby, máte téměř vyhráno. Díky pevné dužnině zvládnou skoro jakoukoliv přípravu – od smaženice přes smetanové omáčky až po krémové risotto. Mladé pevné hřiby můžete obalit v trojobalu a usmažit jako řízky, sušené zase uchovají jejich zemitou chuť na „horší“ časy.
- Lišky mají jemnější, lehce pepřovou chuť, která není tak výrazná jako u hřibů. Výborně chutnají jen krátce orestované na másle s cibulkou, se smetanou, v těstovinách nebo jako náplň do slaných palačinek. Skvělé jsou také naložené ve sladkokyselém nálevu.
- Na bedly se mnoho houbařů těší celý rok. Velké klobouky přímo vybízejí k obalení v trojobalu a usmažení dozlatova. Stačí krajíc chleba a mnoho lidí tvrdí, že lepší oběd neexistuje.
- A co žampiony? I ty mají v kuchyni své místo. Jsou dostupné po celý rok a hodí se téměř do všeho – od pizzy přes omáčky až po rychlou večeři.
Smaženice je klasika, která nikdy nezklame
Pro mnoho lidí je první volbou po návratu z lesa právě smaženice. A není divu. Čerstvé houby, máslo, cibule, vejce, sůl a pepř – víc často není potřeba. Jednu radu si ale zapamatujte. Houby zbytečně nemáčejte ve vodě. Nasají ji jako houba (a to doslova), a při tepelné úpravě se pak místo opékání spíš dusí.
Kulajda chutná v každé rodině trochu jinak
Jen málokterá polévka je tak typicky česká jako kulajda. Základ tvoří houby, brambory, smetana a kopr, ale tím podobnost jednotlivých receptů často končí. Někdo nedá dopustit na pošírované vejce, jiný přidává vejce přímo do polévky. Liší se množství kopru, kyselost i hustota. Právě proto existuje tolik verzí a každá domácnost přísahá na tu svou.
Dobrá houbová omáčka potřebuje čas
Houbová omáčka patří ke stálicím české kuchyně. Ať už ji podáváte s houskovým knedlíkem, bramborami, nebo pečeným masem, jedno pravidlo platí vždy – nespěchejte. Houby potřebují čas, aby rozvinuly svou chuť. Teprve potom přijde na řadu smetana, která omáčku zjemní. U většiny lesních hub se navíc doporučuje tepelná úprava alespoň 20 minut, aby byly dobře stravitelné.
Houbové rizoto není jídlo hotové za deset minut
Krémové risotto patří mezi recepty, které odmění každého, kdo jim věnuje trochu času. Kvalitní rýže arborio nebo carnaroli, vývar, bílé víno a houby vytvoří kombinaci, která potěší téměř vždy. Pokud chcete chuť ještě zvýraznit, přidejte hrst sušených hřibů. Po namočení použijte nejen houby, ale i tekutinu, ve které byly. Právě ta dodá rizotu krásně hlubokou houbovou vůni.
Grilované houby? No jistě!
Na grilu nemusí skončit jen maso. Velké žampiony portobello nebo mladé bedly stačí potřít olivovým olejem, osolit a krátce ogrilovat. Nakonec přidejte bylinkové máslo, česnek nebo trochu sýra a během pár minut máte skvělý předkrm i lehkou večeři.
A co budete vařit vy? Inspiraci na všechny zmíněné pokrmy najdete níže. Možná mezi nimi objevíte nový způsob, jak zpracovat letošní úlovek z lesa.
Zdroj: Apetit
Recepty
Sdílet kolekci receptů
Podobné kolekce receptů
