8 receptů na hovězí žebra: luxusní BBQ žebírka i dlouho tažený vývar
Hovězí žebra dlouho bývala opomíjeným kusem masa, jejichž hlavním použitím bylo do polévky. Jejich uplatnění je však širší a odpovídá tomu i nabídka vybraných restaurací. Nenechte se mýlit představou, že když si dáte pečená žebra, budete jen okousávat kost. Žebra obaluje masa, na které si opravdu smlsnete.
Hovězí žebra se řadí mezi masa přední a najdete je za plecí a přichystáte z nich mnoho chutných pokrmů.
- Dělí se na vysoká žebra (mají více masa) a holá nebo nízká (používají se především do vývarů).
- Na žeberních kostech i mezi nimi je mírně prorostlá libová svalovina s krátkými vlákny.
- Můžete je vařit, péct, dusit i grilovat.
Tažený hovězí vývar
Pokud jste milovníci poctivého vývaru, tedy takového, který dlouho a pomalu táhnete, pak jsou hovězí žebra ideální volbou. V kostech se ukrývá chuť i prospěšné látky, které příznivě ovlivňují trávicí systém a podporují imunitu.
- Používá se k přípravě polévek, omáček nebo rizota, někteří ho dokonce pijí. Nejde o výmysl poslední doby, antropologické nálezy dokazují, že lidé připravovali vývar už ve starověku.
- Kosti mu dodávají vývaru intenzivnější chuť a uvařené maso lze dále zpracovat.
- Hotový vývar poznáte podle toho, že maso odpadne od kostí, je měkké a chrupavky se rozpustí.
- Nezapomeňte vývar přecedit přes jemný cedník nebo plátno, abyste oddělili případné úlomky kostiček.
- Vývar použijte jako základ pro nudličkovou polévku, rajskou a koprovou omáčku nebo při podlévání hovězí pečeně. Hodit se bude i do rizota.
- Vývar můžete zamrazit po menších dávkách a v případě potřeby rychle použít.
- Maso a kosti zvířat, která se volně pásla, navíc mají vyšší obsah omega-3 nenasycených mastných kyselin a vitamínu D.
- Hovězí vývar z kostí můžete bez obáv táhnout i dvanáct hodin.
Vařená hovězí žebra
Vařená hovězí žebra jsou dokonalá sama o sobě a nepotřebují kromě soli žádná další dochucovadla.
- Přichystejte k nim jemné nebo pikantní omáčky, do kterých kousky vařeného masa můžete namáčet.
- Kolečka cibule, nastrouhaný křen, sterilované okurky, kozí rohy a jiné pikantní zavařeniny budou tou pravou tečkou.
- Pochopitelně nesmí chybět plátky čerstvého křupavého chleba k zakousnutí.
BBQ hovězí žebírka
Sladkokyselá chuť s kouřovým nádechem si doslova získala srdce i chuťové buňky většiny Američanů. Nejen že si BBQ omáčku dopřávají k pečeným masům, navíc v této marinádě nakládají i jejich věhlasná hovězí žebírka.
- Nemusíte plout až za velkou louži, abyste BBQ žebírkách ochutnali, můžete si je připravte doma podle našeho receptu.
- Než se pustíte do přípravy, vše si pořádně naplánujte. Samotné pečení zabere několik hodin, ale výsledkem budou šťavnatá hovězí žebra.
- Abyste pečení zkrátili, žebra předvařte v osolené vodě do měkka a marinujte až poté.
- Pokud máte pomalý hrnec, určitě ho využijte. Maso bude mnohem křehčí, a navíc ho nemusíte hlídat ani podléhat.
- Přílohu zvolte typicky americkou – hranolky. Ale nebojte se improvizovat a vyzkoušejte třeba květákové pyré nebo lehký zeleninový salát a pečivo.
Žebra na gril
Hovězí žebra mají tužší svalovinu, která během dlouhého pozvolného pečení v troubě změkne. Ale grilování je podstatně kratší tepelná úprava, navíc při mnohem vyšších teplotách.
- Maso před vložením na grilovací rošt předvařte a poté na pár hodin naložte do marinády.
- Nepředvařená hovězí žebra je třeba alespoň den předem marinovat.
- Pokud budete mít rozpálený gril, určitě ho využijte i na přílohu. Grilovaná zelenina nebo kukuřice určitě přijdou k chuti.
Hovězí maso je bohaté na bílkoviny. Obsahuje vitamíny řady B a z minerálních látek sodík, draslík, hořčík, vápník a také železo.
Zdroj: Apetit
