Hroznové víno většinou skončí v misce na stole a postupně z něj během dne mizí jedna kulička za druhou. Jenže hrozny by byla škoda nechat pouze na zobání. Zkuste je upéct s bylinkami, přidat do salátu, naservírovat k výraznému sýru nebo z nich připravit podzimní dezert. Právě na konci léta a začátku podzimu, kdy dozrávají i tuzemské hrozny, je nejlepší čas zjistit, co všechno s nimi můžete v kuchyni podniknout.
Hroznové víno patří k nejstarším pěstovaným plodinám. Réva provází člověka tisíce let a její historie je úzce spojená především s výrobou vína. Hrozny ale samozřejmě nemusí skončit jen v lahvi. Stolní odrůdy jsou vyšlechtěné především k přímé konzumaci – mívají větší bobule, tenčí slupku a u mnoha dnešních odrůd nenajdete ani pecičky.
Bílé, růžové nebo modré hrozny? V kuchyni využijete všechny
Při vaření se nemusíte řídit striktním pravidlem, že k jednomu pokrmu patří bílé a k jinému modré hrozny. Mnohem důležitější je chuť konkrétní odrůdy. Některé hrozny jsou výrazně sladké, jiné mají pevnější slupku, vyšší kyselost nebo intenzivnější aroma.
- Světlé hrozny se krásně vyjímají v lehkých salátech, dezertech nebo vedle jemnějších sýrů.
- Tmavé odrůdy zase vytvoří výrazný kontrast k modrým sýrům, pečenému masu nebo v podzimních salátech.
Narazíte-li na opravdu aromatické muškátové hrozny, ochutnejte je nejdřív samotné. Jejich typická vůně je natolik výrazná, že by byla škoda ji schovat pod příliš mnoho dalších chutí.
Upečte hrozny. Jejich chuť se úplně promění
Pokud jste hroznové víno ještě nikdy nedali do trouby, je čas to napravit. Teplem bobule změknou, část popraská a šťáva se na plechu smísí s jejich sladkou chutí. Najednou máte úplně jinou surovinu než tu, kterou běžně zobete z misky.
Hrozny zakápněte olivovým olejem, přidejte tymián nebo rozmarýn a krátce je upečte při vyšší teplotě. Pak je naservírujte k burratě, kozímu sýru nebo třeba rozpečenému camembertu.
Hroznové víno k masu funguje lépe, než možná čekáte
Ovoce vedle masa není v kuchyni nic neobvyklého a hrozny se pro podobné kombinace hodí skvěle. Při pečení změknou, pustí šťávu a vytvoří sladkokyselý protějšek k výraznější a tučnější chuti masa.
Přidejte celý trs hrozen na pekáč ke kuřeti společně s cibulí a bylinkami. Vyzkoušet ho můžete také s vepřovým masem nebo kachnou.
Hroznové víno v dezertu: Zkuste crumble i koláč
Jablka, švestky a hrušky na podzim automaticky míří do trouby, tak proč by hrozny měly zůstat v míse? Nasypte je do zapékací nádoby, zasypte máslovou drobenkou a upečte stejně jako jiné ovoce na způsob kramblu. Během pečení některé bobule popraskají a jejich šťáva se smísí s křupavou drobenkou. Ještě teplý crumble pak servírujte jen se lžící zakysané smetany, řeckého jogurtu nebo kopečkem vanilkové zmrzliny.
Hrozny můžete zapéct také do koláče s mandlovým krémem, přidat na focacciu nebo je použít jako jednoduchou ozdobu cheesecaku a dalších krémových dezertů.
Zmrazené hroznové víno jsou nejjednodušší způsob, jak zachránit přebytky
Máte hroznů tolik, že je nestíháte jíst? Otrhejte bobule, omyjte je, dobře osušte a v jedné vrstvě zamrazte. Po zmrznutí je můžete přesypat do sáčku nebo nádoby. Zmrazené hrozny můžete zobat přímo z mrazáku nebo je vhodit do studených nápojů místo části ledu. Nápoj ochladí, ale při rozmrazování do něj nepřidávají tolik čisté vody jako kostka ledu.
Jak skladovat hroznové víno, aby vydrželo co nejdéle?
Hrozny mají rády chlad, proto je po příchodu z nákupu uložte do lednice. Před skladováním je neumývejte – přebytečná vlhkost podporuje kažení a vznik plísní. Opláchněte je až těsně před konzumací nebo dalším zpracováním.
Sezona hroznů je příliš krátká na to, abychom je celé září jen uzobávali, vyzkoušejte je v jednom z našich receptů:
Recepty
